吉安市图书馆

东汉章帝时（76～88）庐江郡太守王景曰“百姓不知牛耕，地力有余，而食常不足。驱率吏民，修起荒废，教用犁耕，垦辟倍多，境内丰给”（《后汉书·王景传》）。表明在长江中游地区牛耕始于此时。为了适应农田耕作要求，区内先民选育成了吉安黄牛和峡江水牛等地方良种。南宋杨万里（吉水人）有诗“大田耕尽却耕山，黄牛从此何时闲”就是描写吉安黄牛在垦山造田中的作用，表明至迟在公元11世纪就有了吉安黄牛。吉安解放后，各级人民政府鼓励农民繁殖幼畜，严禁宰杀耕牛，直到1983年才取消宰牛审批手续。
  1956年随着农业合作化运动的深入开展，原来由农户私养的耕牛作价入社，收归农业社集体所有。1958年成立人民公社，耕牛为生产队所有。这期间，有的是集体饲养，专人负责；有的是集体所有分户饲养，调配使用。饲养报酬各地不一，有的生产队对饲养员采取包饲料、包工分、包膘肥、包繁殖、包肥料，繁殖小牛另给工分补助；有的生产队按牛定草料、定工分，检查评比。1962年起，对繁殖小牛作价，生产队和饲养员（户）对收入采取“四六”或“三七”分成，饲养员（户）得六或七成；对饲养种公牛者除实行“五包”外，还给予配种工分补助。实行农户联产承包责任制后允许私人养牛，并将集体所有的耕牛作价归私人所有。
  改革开放后，人们打破了“养牛为耕田”的传统观念，开始饲养肉牛和乳牛。1996年，吉安地区农业局扶持值夏、文陂、云楼、富田等乡镇发展肉牛生产，并大力提倡充分利用当地丰富的秸秆资源，青贮、氨化秸秆养牛。1998年天玉镇养牛专业户陈爱娣自养自销杂交牛1020头，人工种植黑麦草2.67公顷。1999年冬，原县级吉安市在天玉、河东建立全省黑麦草高产示范推广基地，利用秋冬闲田集中连片种植200公顷，使肉牛生产有了饲料保障，进而在天玉、河东镇建设了大型养牛基地。
  青原区成立后，肉牛饲养专业户不断增多、规模不断扩大。2007年6月，成立全省首家母牛繁殖专业合作社——新圩母牛专业合作社，主要推广黄牛改良、西杂母牛技术，年出栏肉牛500余头，产值近700万元。该社以羊角庵肉牛基地为龙头，以“以草养牛、富农兴村”为宗旨，采取农户参股方式，共带动和发展社员养殖户160余户，实行统一防疫、统一配种、统一销售牛犊、统一技术指导、统一服务、分户饲养的“五统一分”管理模式。社员繁殖的小牛合作社全部回收，犊公牛用来育肥，销往广东、福建等地，杂交小母牛全部留种，发放给社员，用于扩大规模。通过组织引导农户种草养牛，标准化饲养，并充分利用本地丰富的花生杆、稻草、酒糟等饲料，大大降低了母牛饲养成本。据调查，入社饲养户每户养殖良种母牛3至5头，户年均可增收1万元以上。
  2010年，全区牛存栏10～50头的养牛户有55户，50头以上的有10户；养殖小区两个，分别为富田镇龙会知青场和新圩镇羊角庵肉牛养殖基地；2010年，全区肉牛存栏34889头，肉牛出栏12400头。
  品种与分布
  青原区以役用牛为主，其品种分黄牛、水牛和杂交黄牛，其中黄牛占70％以上。
  黄牛有黑、黄、黑麻毛色之分。吉安黄牛主要产于吉泰盆地，属华南牛类型，全区各乡镇都有饲养。该牛种体形紧凑，骨骼粗大，产肉率高，尤以眼肌面积较大，食性好，耐粗饲，抗高湿高温，抗病力强，役用性能好，力大持久。吉安黄牛与广丰黄牛、高安黄牛合称江西省三大地方良种黄牛。杂交黄牛是以外来品种（如西门塔尔、皮埃蒙特等）为父本的冷冻精液与本地黄牛为母本杂交而成的后代种群，也有少量是由辛地红牛与吉安黄牛杂交而成。当地三元杂种肉牛，20～22月龄体重达350公斤以上，育肥后期公母牛日平均增重0.83公斤，屠宰率56％，净肉率42％，眼肌面积100～110平方厘米。
  水牛品种多数为峡江水牛，主要分布在富滩、富田、东固等乡镇山区，其特点为体型中等，躯干紧凑，脊颈宽，背宽直，胸部发达，臀部丰满，四肢粗壮有力，关节筋腱发达，皮薄而有韧性。具有耐高温高湿，耐粗饲，成熟早，繁殖力和抗病力强，拉力大，力持久，性情温和等特点，特别适宜山区深泥田作业。
  乳牛，境内饲养的乳牛为黑白花乳牛，只有河东街道有一养殖户饲养了数十头。
  牛种改良
  境内牛改工作开展较早。1960年，值夏用人工授精法培育杂交奶、役兼用牛。1971年，新圩列为吉安黄牛保种区。1985年新圩、文陂建立了输精站，采用西门塔尔牛冻精液配种吉安黄牛，受胎率49.6％。1986年起，天玉乡列为全省黄牛改良重点乡，建立输精站，采用西门答尔牛或辛地红牛冷冻精液对吉安黄牛母牛实施人工输精，繁殖役乳、役肉兼用牛。至1990年底，累计配种1592头，生下小牛1096头。1996年下半年起，吉安市在天玉、河东扩建和新建黄牛冷配站（点），至2000年发展为天玉镇2个，河东镇2个，并建立杂交牛保护村，保留杂交一代母牛。富田的牛种改良工作也从1996年开始。2005年，市外侨办赠送青原区500支澳大利亚南德温牛种精液，在富田镇云楼开展杂交改良试点，次年产下南德温杂交小牛近两百头。小牛初生时体重达70多公斤，是普通黄牛的两倍，育肥期增重快，出肉率高，抗病力强，饲料转化率高，杂交优势非常明显。2008年，全区7个黄牛改良点冷配母牛9367头，其中富田镇全年冷配母牛3658头，牛改覆盖面高达95％以上，富田镇也多次被省、市评为肉牛生产先进乡镇。至2010年底，全区有值夏、新圩、富田和东固四个乡镇尚在开展黄牛冷配改良工作。
  饲养方法
  牛的饲料，以粗料为主，精料为辅。粗料主要是青草、稻草和作物秸秆；精料主要是秕糠、饼粕及米饭等。青原区农户传统养牛，以放牧为主，夜间补喂草料，使役期加喂食盐、粥饭、米糠、麦麸等精料。每年早稻插秧后至夏收前，有的村庄组织农户轮流集体放牧，名曰“放班牛”；夏收后，以各农家拴放为主。冬季和早春，为圈养干喂。早春由舍饲转向放牧时，农民习惯用盐、生姜、葱头给牛洗口开味，或喂以鲜活黄鳝健体。人民公社时期，各级政府下文保护耕牛安全过冬，要求修补栏舍，贮备草料，一般每头黄牛留足饲料粮（稻谷）20公斤，早稻草1500～2000公斤，水牛2000～2500公斤，并配给耕牛用盐。
  母牛怀孕期，饲养管理与平时相同，只在临产前半个月左右，停止使役或重役。分娩时有专人看守护产，小牛犊生下来时，立即剥去小牛的外层蹄壳，取走胞衣。如遇有胞衣外露不下，即吊上一只旧草鞋，将其慢慢垂下。母牛产后2～3天内，有的农户会补喂豆浆、水酒催奶。奶水不够者，则买些催奶中药煎水喂之。
  小牛吃奶到7～8个月左右进行断奶，再过1个月安上鼻栓，吊上绳子，练习撇绳（即教其转弯），1.5～2岁时开始教犁。断奶方法简便易行，即在小牛的嘴上套上一个三脚架或挂上一块橡皮罩，使小牛无法吸吮母奶。教犁方法是，一人前面牵着小牛，一人在牛后掌犁，在河滩沙地或松土田里进行，大约一周时间即可教会。
  种公牛配种时增喂食盐。不作种用的公牛养到2～3对齿时（3～4岁）就进行阉割，多在气候温和、农事较闲时进行。
  养牛企业
  吉安市羊角庵肉牛基地有限公司 该公司创建于2007年6月，由新圩人郭智亮投资建立，位于青原区新圩镇郭家村，占地面积10公顷，建有各式栏舍10余栋，另有饲料加工车间、仓库、消毒室各2间，食堂、职工宿舍、办公楼各1栋，总建筑面积4000余平方米。公司建有肉牛生态养殖示范基地一个，种植人工草场11公顷，主要推广西杂母牛繁育、种草养牛、标准化饲养等技术。并建立了母牛繁殖专业合作社，采取农户参股方式，带动和发展社员养殖户160余户入社，实行统一防疫、统一配种、统一销售牛犊、统一技术指导、统一服务、分户饲养的“五统一分”管理模式，入社饲养户每户养殖良种母牛3至5头，户年均可创收1万元以上。公司年出栏肉牛1600余头，产值近2000万元。