吉安市图书馆

餐饮业1990年，井冈山市有为旅游者服务的旅游餐馆150家,提供的特色佳肴主要有赣菜、湘 菜、川菜等。井冈山有湘赣风味，客家风味,又有山区民间小吃;既有湘赣边界地方特色,又汇集全省、 全国各地所长。2000年以来，随着井冈山旅游业的迅猛发展，极大地刺激和带动井冈山餐饮业的发 展，又引进福建、广东、湖南、浙江、上海等地的风味菜肴小吃30种，特别是“红米饭、南瓜汤”小吃， “红军套餐”的菜肴体系，使到井冈山的境内外游客“上井冈山,餐饮独特味”，经营形式上打破单一的 国营体制,逐步形成集体、独资、合资、股份制合作等多种经营共存的局面。特别是供应大众的农庄、 农家小餐馆迅速发展，形成独具特色的井冈菜。经营地方风味18种之多。2008年年底，全市共有 “农家乐”（住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐）餐饮业170家。2010年9月，发展到300余家, 不断满足境内外旅游者日益增长和不断变化的需求。2010年10月，井冈山进行旅游饭店业烹饪大 赛,由井冈山管理局旅游管理处和井冈山旅游饭店协会共同举办。目的是为进一步挖掘井冈山精品 菜肴,传播井冈美食文化,倡导健康、安全、营养消费理念,推动烹饪技艺创新和餐饮发展,提升井冈山 旅游接待质量。通过大赛，评选出“井冈山旅游饭店业十大名菜”，推荐给广大来山游客，吸引28家 旅游宾馆、招待所单位的厨师参赛。在比赛现场，一道道做工细致、精美绝伦的佳肴，色、香、味、形一 应俱全,极具当地风味与特色,吸引广大烹饪爱好者和市民前往观看和拍照。大赛邀请国家级评委和 中国烹饪大师共5人对选手作品进行客观、公正地评比，经过两天的比赛评比,最终评选出极具当地 特色的“井冈山旅游饭店业十大名菜”和优秀组织单位和优秀个人。
   特色名肴
   三石菜以井冈山特产石鸡、石耳、石鱼为主要烹调物的地方风味菜有数十种，著名的有:炒石 鸡、糖醋溜石鸡、清炖石鸡、石耳蒸鸡、炒石耳、石耳汤、清炖石鱼、兰花石鱼、石鱼烧汤等。
   野味菜红烧地虎（当地称“香芒”，不属保护动物）、山老鼠干、泥鍬酱萝卜汤、炒苦菜、炒红皮 菜等。
   山竹菜 兰花小竹笋、炒双冬（冬笋、冬菇）、玉兰片、笋干、小山竹炒香菇、酸菜炒小竹笋、酸菜炒 冬笋、腊肉炒冬笋、肚尖炒冬笋等。
   红烧狗肉 这是一道井冈山群众爱吃的传统菜肴，历史悠久,具有色泽金黄、香辣、味浓、原汁的 特点，是地方名菜之一。井冈山各旅游馆店餐厅和社会餐馆均常年供应，生意最好时为冬季和春季, 因狗肉带暖,具有健胃补肾，强身储热的功用，深为游人所青睐。
   炒血鸭井冈山传统名菜之一，历史悠久,具有肉嫩可口、味鲜香辣的特点，曾被选入1964年版
  的《中国名菜谱》。
   炒石鸡 这是井冈山特有的以石鸡做主料烹制的一道地方菜,其特点是肉质鲜嫩、味鲜可口。
   兰花小竹笋这是用井冈山特有的原料小竹笋作主料的一道地方菜，特点是常吃不腻,鲜嫩味 美,营养价值高.出锅后将竹笋摆成兰花状，极有特色。
   石耳炖乌鸡石耳是井冈山的山珍;乌鸡即武山鸡，是井冈山下泰和县武山特有的一个鸡种，这 种鸡具有红冠、绿耳、乌骨、白毛、五爪的特点。作为一种名鸡，并定为观赏鸡。石耳炖武山鸡，具有清 热、降压、滋阴、补气的作用，尤其为女士所欢迎。
   炒双冬这是用井冈山常有的原料——冬笋和冬菇作主料的地方菜.因冬笋和冬菇鲜醇味香, 又有降胆固醇作用，这道菜备受老人和身体不适的游客的欢迎。
   四星望月 此款菜属兴国传统名菜。其主菜为米粉鱼，外加4个炒菜。米粉鱼居中，代表月亮;4 个炒菜分摆四周，代表星星，犹如星围月转。此菜色泽鲜艳,绿红相映，味道微辣,质地脆嫩,富有兴国 特色。
   民国21年(1932),毛泽东在兴国长岗等地调查期间，陈奇涵请毛泽东到他家做客。陈母做一笼 “米粉鱼”置餐桌中央，四周摆上4碟菜。毛泽东边吃边赞扬味道好，询问菜名，陈母一时说不上，只 是微笑。毛泽东风趣地说:“就叫’四星望月'吧。”从此，“四星望月”就在兴国县传开。
   双石卷这是用井冈山特有的山珍石鸡、石耳做原料的一道佳肴，其选料精细，色泽天然，味美 鲜嫩。