吉安市图书馆

永新蜜茄色如琥珀，光泽鲜亮，有透明感。含有多种生物碱、二葡萄糖昔等成分，香甜可口，并有清热、润肺、止咳、润肠、缓泻等功效，对儿童、老人及结核病患者尤有裨益,既是茶点珍品，又是调补佳品。 《中国土特产大全》称之为传统滋补蜜饯食品。
  永新盛产蜂蜜,又盛产白皮茄子，以此二物为原料制成蜜茄,成为当地传统产品。其加工工艺讲究: 每年夏天白皮茄子进入盛产期,选取鲜嫩饱满、皮白无瑕、无病无虫的白皮茄子，洗净去盖柄，用毛衣针扎适量小孔，置70 ~ 80T热水中加盖炯一两小时,以不炯熟为度，捞出沥干，用手平挤至水流出，茄成扁平状，置盆钵中，按比例加入蜂蜜，让茄子吸收，吸收得越饱满越好，然后摊晒，加纱罩以防灰尘、蝇虫，每天早上蒸1小时左右，然后又摊晒，蒸晒交替至五六天次，再吸一次蜜，再蒸晒一次，待冷却后置瓦罐中密封即成。
  永新蜜茄制作全为手工操作，四乡民间盛行。永新县食品厂为满足市场需求,进行批量生产，并改进包装，销往省内外。
  永新酱姜、永新橙皮、永新蜜茄并称永新三宝。