吉安市图书馆

永新橙皮是永新县传统蜜饯,生产历史悠久，远近闻名。《中国土特产大全》载为“永新柚皮”，本地称“橙皮”。永新橙皮制作有严格的时间要求和工艺要求。一般每年农历六月，摘取青皮橙子（即未成熟的柚子），有规则地切取绵状外皮，中间未成熟的果肉部分弃置不用。外皮又切成厚薄均匀的小片，每片边缘都带绿色表皮，形成外部弧形边沿为绿色、绿色边缘内为白色的均匀橙皮片，或雕刻成花鸟虫鱼各种图案，放入锅中加清水煮至80七，这时表皮转为黄色,取出置冷水中浸漂一定时间，又取出挤去苦水， 再按比例将青铜（或铜器）、明矶置开水锅中，将挤干的橙皮倒入，煮至表皮转成绿色，取出再置冷水中浸漂，拧干再煮，直至挤岀的水不带苦味，然后配以一定比例的白糖揉搓至糖充分均匀吸收,抻平摊晒三四天，至干而脆即成。成品保持刚切下的橙皮片原色原形，边沿嫩绿可爱，片体色白如玉，香气清幽，质地松脆，甜美可口，嚼到绿色表皮,满口凉爽生香，别具风味，堪称茶点珍品。且含有皮昔、新橙皮糖昔、胡萝卜素、多种维生素及钙、磷、铁等成分,具有消食解酒、润肺生津、通气化痰等功效，又是调治疾病的良药。
  永新橙皮的制作全为手工操作，在永新民间盛行。新中国建立后为满足市场需求,永新县食品厂吸收民间制作工艺并加入机械操作流程,形成规模生产,年产3万斤左右，并改进包装,畅销省内外。