吉安市图书馆

吉安薄酥饼是吉安传统名牌糕点。据传，明代庐陵糕点祖师弥公临终前根据他多年积累的经验设想的一种新饼配方及制作方法口授给他的嫡传徒弟。弥公故后，他的徒弟按他的口授操作，制出一种新饼，醇香微甜，又薄又酥，新颖独特，人人赞不绝口。为纪念师父就叫弥公薄酥饼，到了弥公忌日，用这种饼作为供品，以后成为惯例，一年一度的弥公庙会上都要用薄酥饼作为供品，以纪念这位庐陵糕点祖师。
  吉安薄酥饼的制作全为手工操作，选料十分考究,配方非常严谨，经过三十二道工序制成，具有薄、 脆、酥、香四大特点。清光绪间，弥公祠庙会上公认的品评是“薄而不虚，酥而不腻，脆而不嫩，香而不刺， 最美佳品”。由于饼体极薄，按传统作法，一斤二十只，行话叫二十头。历来是当地中秋月饼中的极品， 在清代还曾作为贡品进献。
  新中国建立前，以老字号福泰隆糕饼店制作最精最多，历史最长，其他如介福、福春、福茂等糕饼店也有制作。新中国建立后，诸糕饼店于1956年合并为公私合营食品厂,薄酥饼生产一度停顿,60年代仅有少量生产,制作技术濒于失传。改革开放后,吉安市糖果蜜饯厂重新挖掘传统制作工艺,扩大薄酥饼生产。该厂后来改为吉安市食品一厂，专事糕点食品生产，薄酥饼成为重要产品。每年中秋节前即有大量薄酥饼上市。此外,泰和县、吉水县也有生产。吉安薄酥饼多次获得江西省优质产品奖，载入《全国名特产品》一书。