吉安市图书馆

莲花血鸭，本地叫炒血鸭,是流行于莲花、永新等地的传统名菜。据新编《莲花县志》载，炒血鸭始于南宋末年,可见其历史之悠久。
  莲花血鸭选用本地麻鸭为主料,杀鸭时将鸭血注入适量老冬酒内待用;将鸭热汤去毛,剖开净内,敲碎背瘠，切成细块;适量茶油入锅烧沸,取出大部分注入血酒内待用;鸭肉入锅烧至七成熟,再放入切碎的红辣椒、姜丝及盐适量,搅拌均匀,再将血酒倒入炒匀煮沸即成，出锅即可食用。
  莲花血鸭色紫红，香深厚,味辛辣，鲜嫩可口，堪称美食。在莲花、永新乡间极为流行，也是城镇酒店、饭馆的传统名菜。莲花人、永新人在外开设的菜馆常常以“莲花血鸭店”命名，生意兴隆。