吉安市图书馆

永新狗肉是永新传统名菜,风味独特，远近闻名。其味辛辣,香浓郁,肥嫩不腻,且生津开胃，调补身体，是冬令滋补佳品。
  永新狗肉制作工艺讲究。一般选用5千克左右的嫩狗，杀时狗血注入一定量的老冬酒中待用。然后热汤去毛，用早稻秆草烧至皮色油黄，剖腹净内，切成寸许方块;取本地红辣椒干适量，在锅内用热油烘至干燥研碎,并干橘皮、八角适量洗净待用;将适量茶油入锅烧沸,取出注入血酒，仅留少许，将狗肉块倒入翻烧至水干,倒入血酒烧炯，然后加清水烧至八成熟，倒入准备好的辣椒、橘皮、八角、盐适量，翻炒至均匀，再稍作烧炯，即退明火炯片刻（行话叫回火）即成。盛起，撒上适量胡椒粉，即可食用。
  永新狗肉在永新乡间极为流行，县内各城镇的酒馆、饭店也是不可或缺的传统菜。永新人在省内外各地所开的菜馆常常以“永新狗肉店”命名，生意红火。