吉安市图书馆

据传说，南宋建炎三年（1129）冬,隆祐太后避金兵南逃，经永丰县城，见街上猪肉特别多，便提出要吃“不要精,不要肥，不见骨头不见皮”的肉。一位苏姓厨师绞尽脑汁,居然做成了这道菜。隆祐太后吃了大加赞赏，回宫以后还常常要御膳房仿制。后来便成为一道传统名菜，在永丰民间流传。因为最初是供帝王家吃的，于是就叫宸肉。又因为是冬令菜,所以民间又叫时肉。载入《中国传统食品大全》。
  这道菜制作讲究。把猪肉按肥、瘦、皮、骨一一分开，骨置锅底，第二层放瘦肉，第三层放肥肉，最上层以皮覆盖,加满水，用木盆盖紧，周围用夏布塞住缝隙至不漏气。旺火烧沸后，文火炖两三个时辰 （4 ~6小时），然后取出骨头和瘦肉，将肥肉和肉皮切碎捣烂，再将瘦肉撕成肉丝，并剥取骨头上的碎肉， 将三者一起放入木盆中，加入原汁和适量盐，用竹片不停搅拌成糊状,放置冷却即成，然后切片食用。成品色泽雪白晶莹，清香四溢，不油不腻，嫩滑爽口。每年入冬以后，当地民间几乎家家都会制作,市场上也有零卖。当地人上街,常常买上几片宸肉，到酒馆买一壶水酒，慢慢品尝,别有风味。