吉安市图书馆

安福火腿是江西省著名特产。因安福地处赣西，又名西腿。安福火腿生产历史悠久,源于古楚巫风中的祭祀菜肴“蹄膀”，安福民间至今仍称火腿为“火肘”。《皇明条法事类篡》记载:云南姚安府曾有江西安福、浙江龙游客商达三五万之多,姚安盛产火腿，商人们互相切磋，取长补短,火腿越制越好。后来商人们将火腿制作技巧带回本地，逐渐形成云南宣威、浙江金华、江西安福三大火腿品种,清代列为宫廷御膳佳品。1915年安福火腿与金华火腿、宣威火腿参加巴拿马国际博览会并称中国三大名牌火腿。 1986年被评为省优质产品，1988年获全国食品博览会铜奖。
  安福火腿制作选料讲究，工艺严格，制作精细，各道工序均为手工操作。每年立冬至立春,选用腿短、皮薄、臀圆的安福米猪后腿为原料,经整形、腌制、洗晒、熏制、晾挂、落架等工序，每道工序又有严密的程序和操作要求。成品成椭圆形，蹄脚短小如柄,腿身饱满丰厚，皮薄肉嫩，光滑平整,表皮呈棕黄色或暗红色,瘦肉率65% ~75%。切开后，瘦肉呈嫩红色,肥肉呈透明状，醇香诱人。晾挂通风，可保存至 3年。清代著名文学家袁枚盛赞安福火腿“其香隔户便至,甘鲜异常”。
  安福火腿既是席上珍品,又是颇具疗效的药膳佳品。品尝安福火腿，最好先从腿部下刀，逐渐往肘部，脚干、蹄爪最后食用。或干蒸，或加料炒食，或加料煮食，其味醇厚，香味独特。安福火腿味咸甘，性平,有健脾开胃住津益血，壮肾阳,增食欲，固骨髓,健足力，愈创口等功能。
  安福火腿在明清时期作坊制作就已有一定规模，民国时期进入鼎盛时期，著名腿庄有益裕、盛记、金太、昌记等老字号，益裕腿庄还在吉安、吉水、泰和、永新等地开设分庄,年产量达8万~ 10万只,市场销售量仅次于金华火腿。抗战时期,一些商人见有利可图，不顾质量，收购春腿，加上一些外地商人用劣质火腿冒充安福火腿,市场信誉跌落，销量大减。据《裕民期刊》1944年第六期载:安福火腿产量（1928年） 计4.6万只,（1939年）3.6万只。据新编《安福县志》载,1949年仅产0.6万只。
  新中国建立后，生产逐渐得到恢复。改革开放后，兴建了大型安福火腿厂，同时大力扶持乡镇火腿生产企业,产量大幅上升，全县平均年产火腿10万只以上,1997年达20万只。1994年，安福火腿公司采用真空包装，将整腿分切，制成精美小包装，有火腿片、火腿心、火腿熟制品等品类。1996年在96北京国际食品及加工技术博览会”上,蒙岭牌安福火腿及其小型包装品获金牌。
  安福火腿以其“诱人之香,夺席之味”赢得客商和消费者青睐，畅销全国和港澳地区及日本、东南亚各国。