吉安市图书馆

初名韶州豆豉。相传宋初一韶州（今韶关、南雄）人迁居泰和沿溪,设一小作坊，制作豆豉,香甜可口，气味浓烈，为调味佳品，故名韶州豆豉，又称甜豆豉，一时间远近闻名。《中国社会史丛抄•甲集》记载:宋时，江西泰和出豆豉，往时人家制萌菜皆重之。《中国酿造》杂志介绍，四川豆豉制作方法是从泰和传去的。由此可见，泰和豆豉制作历史之久远，影响之广泛。1963年郭沫若到泰和，品尝泰和豆豉，因其外形似葡萄干，赞誉为“葡萄豆豉” o 泰和豆豉是调味佳品，用以制作家乡鱼、煮鱼干、回锅肉、炯鸡烧鸭、煎辣椒、炒大蒜等荤素菜肴，风味独特。又可治病。清光绪《吉安府志》载:“泰和豆豉性温，能发能补，年久者佳，即生虫成灰者,用瓷罐收储,去其虫亦佳。伤寒头痛发热，鼻塞，或流清涕，初起时豆豉煎汤,不用盐，止加姜盐和泰和鸡煎汤即愈。豆豉一酒盅,纳葛布口袋内，置滚水中煎至豆豉无味，将袋豉取出，加姜少许，入水内，不用盐，可以汗，名曰淡豆豉汤。”这种治疗方法在当地十分流行。
  由于泰和豆豉调味、药用俱佳,历来销路极好，有相当大的生产规模。据新编《泰和县志》载：1938 年,沿溪渡年生产量已达70吨，新中国建立后产量大减,经恢复，逐年增加,至90年代,年产15吨左右。