吉安市图书馆

据新编《泰和县志》载:清道光十一年（1831）,泰和沿溪渡有人从福建引进酱油制作工艺，利用本地盛产优质黄豆的优势，开设彭和泰酱园，以黄豆为主原料,配以适当比例的糯米、白糖、水等，经暴晒发酵,制成的酱油远近闻名，人称沿溪酱油。民国初，又先后开设裕美、吉和泰等几家酱园，沿溪酱油名声日盛。1913年,国际酱油评选会在美国芝加哥召开，沿溪酱油被选参评，获得优质奖。
  沿溪酱油色如琥珀，色泽和润,味浓香醇，咸中带甜，浓度高,质地好，是调味佳品，畅销省内外。其生产在清道光间即具相当规模，最早的彭和泰酱园一开设，即有酱缸700 口，年产酱油20万斤（即100 吨），民国初期几家酱园合计年产达30万斤（即150吨）。不久，塘洲金滩村人康伟化除在沿溪开设裕美酱园外，还在南昌市中正路（今胜利路）开设兴仁酱园，生产沿溪酱油，畅销江南各省。1934年左右，泰和商人相继在南昌开设酱园20余家，产品统称为泰和酱油。新中国建立后，沿溪酱油产量稍有下降，公私合营后，年产75吨左右。近年产量有所增加，年产100吨以上。
  1946年，福州恒升酱油店主林知书、林世祺父子在泰和县城开设中福酱油厂，除生产一般酱油外，还生产白酱油，在泰和酱油中异军突起。1956年公私合营后，改进制作技术，生产“富强”酱油，当年参加在上海举行的华东协作区调味品评比，被评为优等品。“富强”酱油畅销省内外。近年来，以“富强”酱油为基础，配以泰和鸡汁,制成营养丰富、香味醇美的乌鸡酱油,成为泰和酱油新品种,1987年参加广交会获得好评，成为畅销产品。