吉安市图书馆

《辞海》“峡江”条载:“农、林产以稻、油茶为主，特产’米粉’。”《中国县情大全》载:峡江米粉产于明正德年间，因“细嫩柔韧，煎炒蒸煮咸宜”而列为贡品，冠以“忠贞米粉”的美称。清同治《峡江县志》也称:“峡人善造米粉，细白胜于他处。”峡江米粉以历史悠久，品质优良见称。
  峡江米粉传统工艺是手工制作,选用优质晚米,经浸泡、磨浆、滤干、煮课、舂傑、拌粉、压丝、漂洗、摊晒、轧把等十几道工序精制而成，粉丝洁白、细嫩、柔滑，可煮可炒，可炸可蒸，也可凉拌，久煮不糊，久炒不碎，香味纯正，柔嫩可口，堪称席上珍品。
  峡江米粉历来是峡江县大宗粮食制品，主要产地是水边的龙下、北坑、下痕、武溪和罗田的袁家、张家等地，以龙下、北坑为尤。据民国三十八年《江西省各县重要物产调查》载:峡江米粉年产二千担（约 100吨）销往吉安、赣州、南昌等地。
  新中国建立后产量更多。据新编《峡江县志》载：1952年产250吨,1953年粮食统购统销后产量大为下降;改革开放以后,米粉生产迅速恢复,近年来每年产量为300吨左右，远销全国各地。
  1984年，峡江县方便食品厂在传统米粉的基础上开发出新产品——方便米粉,吸收传统工艺，加配调料，制成相当于方便面的形式，用开水浸泡四五分钟即可食用，保持传统米粉风味，食用方便快捷。先后获江西省优秀产品奖,轻工部优秀新产品奖，首届中国食品博览会银奖，北京三山（太行山、沂蒙山、井冈山）展览会银奖，中国轻工业食品博览会银奖及受欢迎销售产品奖。据新编《峡江县志》载:方便米粉一上市便十分行俏,产量也不断上升，1985年产157吨。1989年仅岀口就有497吨,1990年出口则达 1330.4吨，远销全国各地及日本、东南亚各国。