吉安市图书馆

据民间传说，文天祥在白鹭洲书院读书时，曾与书友到白鹭洲对岸的金牛寺旁县前街一酒店喝酒。 文天祥问有什么好酒，老板说有上等白烧，用门口清泉蒸烧而成。老板为文天祥斟酒，文天祥看着杯里酒花翻滚，香气扑鼻，不禁脱口赞道:“这酒醇厚香浓，层层堆花。好酒！好酒! ”后来，老板听说这次来店里喝酒的这位后生中了状元，当了宰相，又为国捐躯，便用自家作的白浇在江边祭奠，请文天祥的亡灵再来喝这层层堆花的好酒。后人为纪念文天祥，便把吉安白烧称作“堆花酒”，把这家酒店门口的泉水称作 “堆花泉”。又有人在泉边刻了一块石碑，上书“堆花”二字。据当地居民说,20世纪70年代为拓宽沿江路，拆除金牛寺，加固河岸将井挖掉，石碑也不知去向。后来居民又在河岸边挖了一口井，泉水喷涌，清冽甘甜。
  吉安白烧与吉安老冬酒一样,历史悠久,工艺讲究。传统制法在老冬酒制出后,用酒糟蒸懈而成,无色透明，香味浓郁，入口绵甜，回味悠长，满口留香。历史上吉安白烧和吉安老冬酒一样驰名，但称吉安白烧为堆花酒却只限文人雅士偶尔说说。1952年吉安区专员公署烟酒专卖处将吉安市内七户私营酿酒作坊组织起来，统一经营,1956年转为地方国营吉安酿酒厂，正式将其生产的白烧定名为“堆花酒”。 1987年获首届“中国文化名酒”称号,1988年获首届中国食品博览会银奖。1992年吉安酿酒厂更名为江西堆花酒厂,全部实现机械化生产,在传统工艺基础上加以改进，所生产的堆花酒既保持传统吉安白烧的风味，质量又有所提高,形成堆花特曲、堆花贡酒、堆花二曲三大系列三十多个品种，以“清亮透明，浓香寓药香，入口绵甜，回味悠长，尾净”而饮誉省内外。1993年送展第三十三届比利时一布鲁塞尔博览会获银奖，江西省统计局抽样调查定为消费者喜爱的白酒产品，同时毛主席纪念堂定为礼品酒。1995年获江西酒类市场十大畅销王牌称号。1997年中国食品协会授予“中国食品名牌”称号。1999年3月江西省名牌新闻发布会宣布堆花系列白酒获“’98江西名牌产品”称号，同年，堆花贡酒、堆花特曲被江西省技术监督局确定为重点保护产品。