吉安市图书馆

吉安黄牛属华南牛类型，与广丰黄牛、高安黄牛并称江西三大地方良种黄牛。主要分布在吉安地区各县、赣州、宜春、抚州及临近省部分县。其外表以黄色为多，也有黑色或麻色。其体型紧凑清秀，颈短肩粗，四肢健壮，筋腱显露。性耐热，耐粗饲,食性好，役用性能好，力大耐久。屠宰率46. 34% ,净肉率 36.16%。是役肉两用牛。
  吉安黄牛饲养历史悠久，在长期饲养过程中精心选育而形成的一个优良牛种，深受农家喜爱。从民国时期开始，省有关部门在吉安建立良种站，大力引进其他牛种，或单纯引进，或以其他牛种与吉安黄牛杂交培育新种。新中国建立后有关部门仍不断引进其他牛种与黄牛杂交培育新种，所培养的新种仍属吉安黄牛品系。本地农家所饲养除引进奶牛和小量水牛外，还是以吉安黄牛为主。据新编《吉安县志》 载：1970年全县养牛6.1万头，其中黄牛6. 02万头，占98. 69%； 1983年全县养牛7. 07万头，其中黄牛 6.97万头，占98.59%； 1985年全县黄牛& 21万头，其中黄牛8.1万头，占98.66%。其他各县情况大致相仿。
  吉安黄牛的肉质好，含水少,味鲜美，不论鲜食还是腊制，都是席上珍品，在本地市场上价格高于其他品种。