抚州市图书馆 豆汁烧山鼠
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001349 |
| 专题名称： | 豆汁烧山鼠 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0102.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
【主要原料】野山鼠1只约1500克，青油、白酒、精盐、酱油、豆豉、姜块、葱结、大蒜、小尖椒、味精各适量。
【制作方法】
（1）将山鼠宰杀，煺毛洗净，剁成小块，焯水。
（2）锅上火，油烧热，将香料、大蒜等炒香后，倒入山鼠块继续煸炒，加入白酒、清水、调料，用小火烧烂，收汁淋油少许装盘即成。
【风味特点】肉烂鲜香，风味独特。
