抚州市图书馆

【主要原料】净冬笋尖250克，水发黑木耳30克，青豆25克，豆瓣40克，葱5克，生姜5克，酱油2克，白糖25克，精盐1克，料酒20克，鲜汤250克，香油2克，花生油50克，冬菇20克。 【制作方法】 (1)将冬笋尖切成6毫米的片，副上十字花刀，再改成4厘米长、6毫米宽的长 豆瓣剁碎待用。 条，冬菇切成4毫米的方丁，葱、姜切末， (2)炒锅上火，注入清水烧开，下入冬笋煮滚，下冬菇丁、青豆滚透倒入漏勺沥水。 (3)炒锅内下花生油烧热，放入葱姜末爆香，下豆瓣炒酥，烹料酒，加精盐、白糖烧滚，投入全部原料，待烧沸后移小火煨10分钟，用中火收汁，烹入香油，待汁收干后，装 盘即成。 【风味特点］清鲜脆爽，味微辣，鲜浓。 相传，有一年明朝抗倭名将潭伦回故里省亲，当时正值冬笋上市旺季，当地名厨为了让长年成边抗倭的潭伦一品家乡风味，故用冬笋尖为主料，精心制作干烧冬笋一菜，谭伦品尝后赞不绝口，并荐为宫廷用菜，流传至今。