抚州市图书馆

【主要原料】小竹笋400克，瘦猪肉150克，生抽4克，精盐3克，红辣椒8克，湿淀粉6克，山茶油50克，葱5克，生姜5克。 ［制作方法】 (1)将小竹笋用斜刀铲成片，焯水沥干。猪肉切成丝上好浆，红辣椒切丝，葱切段，生姜切丝待用。 (2)起油锅，油热三成时将肉丝入油中炒变色即出锅。小竹笋要先炒干水分待用。 (3)锅洗净，下入山茶油，油六 成热时下入红椒、生姜、葱段炒片刻，加入炒过的竹笋和肉丝一起翻炒，放精盐、生抽，再翻炒半分钟即可，最后装盘端出。 【风味特点】口味脆嫩鲜香，具有滋阴凉血、清热化痰功效。