抚州市图书馆

【主要原料】鲜鸡蛋8个，猪小肠66厘米，猪瘦肉100克，水发香菇50克，精盐5克，鸡精3克，味精2克，胡椒粉1克，高汤400克。 【制作方法】 (1)将蛋清、蛋黄各盛一碗搅匀，加入清水100克，放精盐、味精、鸡粉后用漏斗灌入小肠内，两头扎紧，放入清水锅中，用小火煮熟，捞出待冷却后，用刀切成4厘米长的段，再从中切开，剞 上十字花刀，再放入锅中煮一下即成菊花香菇。 (2)猪瘦肉剁成茸加盐拌匀后，挤入热水锅 中做成小肉丸待用。 (3)锅置炉火上，放入高汤、菊花蛋菇、小肉丸、香菇，煮沸后调味装盘即成。 【风味特点】口感鲜美，细腻爽滑，充满韧性。