抚州市图书馆

乌米糕是指南城县里塔、新丰街、上唐、株良等地农户，每年在农历四月初八时，家家户户采摘杜鹃花科常绿灌木或小乔木的南烛树（俗称乌饭树）嫩叶叶汁浸米蒸煮，再经捶捣、调料而制成的糕点。乌米糕香甜可口，爽滑软韧，食后耐饿。乌米糕放置通风处阴 干后，蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。 民间制作乌饭的米一般以糯米为主，掺入部分粳米，蒸煮后特别香润可口。其制作方法为：先到山上采一种叫南烛树（俗称乌饭树）的嫩叶，将糯米在乌饭树叶沥成的汁液中浸泡1天，再蒸熟并添加适量的白糖，在石碓中捣成乌饭麻糍，然后摊到面板上，撒上些许面粉芝麻粒，将捣烂的乌饭麻糍擀成约3.3厘米厚，上面再撒上薄薄一层芝麻粒，压实切为四方形。这样制做出的乌饭麻糍, 别有一番风味。