抚州市图书馆

清明果和舍捏糍（鼠曲果）是资溪一带清明时节家用或招待客人的一种民间小吃。清明果是用鲜嫩的艾叶为原料，舍捏糍则是用舍捏草（学名叫鼠曲草）为原料。两者做法一样，原料均为纯天然野生植物，因均在清明前后采摘，故也有把它们统称为清明果的。 【主要原料】艾叶或舍捏草，糯米，釉米。 【制作方法】 （1）准备草料。将艾叶或舍捏草洗干净放入加了碱的开水锅里煮烂后捞出揉碎备用。 （2）磨制米果。选用上好糯米，掺少许籼 米，用冷水泡6小时左右后，倒掉水加入碱3匙拌匀磨成米浆，再放入艾叶或舍捏草拌匀，也可两者混合磨浆（鲜艾叶或舍捏草1000克，釉米和糯米搭配1500克），然后滤干水。 （3）准备馅料。分咸、甜两种口味。咸味馅料一般为：肉丁、香菇、墨鱼、新鲜春笋、藠头、大蒜、生姜、辣椒等，加入适量的油、盐一起炒熟。甜味馅料一般为：熟芝麻糊与糖混合。 （4）擀皮包果。取一坨米果在手心捏成圆形薄片，然后把馅料包在其中，捏成圆形或长菱形，即成清明果（舍捏糍）。 （5）蒸煮。在锅里将水烧开，把包好的清明果（舍捏糍）放进蒸笼里蒸大约15分钟左右即熟。