抚州市图书馆

粽子是抚州城乡著名的节令小吃。与华夏民族的传统习俗一样，抚州农家一般都在端午节包粽子、煮粽子、吃粽子。由于广受人们喜爱，现在市场上己是常年有粽子供应。20世纪60年代末，随着大量的新安江移民来到抚州，把江浙一带的粽子品种风味也移植到当地，极大地丰富了抚州地域的粽子饮食文化内涵。 抚州农家粽子的制作原料主要是头年种植的上好糯米和山上采来的箬叶，其制作过程与其他地域大同小异，但也有些不同，主要体现在制法、款式、大小、馅料以及数量规模等方面。 制法上，要用稻草灰或茶子壳烧的灰淋水制作碱水，用于调拌糯米，目的是改进口味，同时增加在夏季的保质期。 款式上别具一格，抚州农家粽子通常是一窝窝的，一窝粽子一般为12个，其中有1个大的，且放有咸肉或排骨等馅料，捆扎时居中，其余为小的，小粽子一般不放馅料，捆扎时围在大粽子周围，老人们说是大鸡带小鸡。 大小及形状上也很有讲究。一般大粽子用米达到150克左右，小粽子用米一般为50〜75克，一窝粽子大约用米600克；形状上有方、圆、长棱各样，琳琅满目，尽兴发挥。 包粽子的馅料有很多种，一般喜欢放一块过年杀猪时腌制的咸排骨或咸肉，口味独特；也有放几颗板栗的，香酥可口；有的农家还喜欢把糯米与红豆混合浸泡，一同包粽子，既口感好，又营养丰富，多彩多姿。 扎粽子则用当下山里刚由笋变竹的嫩竹蔑丝，纤维长而韧性好，且清香怡人。不产竹子的地方则可用棕叶代替，或者干脆就用粗纱线捆扎也行。 制作的数量和规模最能展示主人的家底及实力。家庭成员多，经济状况好，亲戚朋友多的，一般都要包很多的粽子。平日挂在走廊的竹竿上，一窝窝地挂了一大排，蔚为壮观。 抚州农家粽子除了自家食用外，也是走亲访友的礼品，尤其是新婚夫妇回娘家的必备之品。