抚州市图书馆

金溪县浒湾镇制作冬瓜糖历史悠久，早在清朝末年(1840—1912年)间就有记载。早先以家庭作坊为主，制作地址在浒湾书铺街，由吴金伯、吴金泉两兄弟继承父辈制作手艺，兼制金橘饼、冰糖、藕糖。20世纪80年代初期，随着浒湾冬瓜种植面积扩大，产量增加，制作冬瓜糖原料充足、适制性强，当地政府审时度势，组建金溪县浒湾副食品加工厂，从家庭作坊转为工厂化生产，以冬瓜糖加工为主，兼制金橘饼、冰糖、清秋特素等副食品。 【主要原料】冬瓜，白砂糖。 【制作方法】 (1)去皮、切片。冬瓜去皮，切成长3.3厘米、厚0.7厘米的片。 (2)腌渍。瓜片放在石灰水浆(5份水、1份石灰)里约浸20分钟即可。 (3)冲漂。瓜片从石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲洗1天，待石灰质完全漂尽。 (4)预煮。瓜片在锅里煮沸即可。 (5)浸洗。放在清水缸里，稍微浸洗一下。 (6)糖煮。瓜片投入清水锅内(水量接近淹没)，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1：1)煮沸150〜180分钟。在糖的高渗透压作用下，使瓜肉内水分排出，而渗入大量糖分，瓜片便呈半透明体。 (7)成品。煮后捞起沥干糖汁，不需要干燥即可食用。如需保存，应在日光下晒干, 可贮存2个月。 冬瓜糖具有多种食疗功能：一是生津止渴，润喉去燥，化痰止咳。二是祛脂降压，并使毛细血管扩张，软化和保护血管，降低血脂和胆固醇。三是利尿消肿，清除体内毒素和多余的水分。四是养颜护肤，增强皮肤的抗损伤能力。五是抗衰老抗辐射，具有较强的清除自由基和抗氧化能力。六是清热除烦，消除血液中的热毒。