抚州市图书馆

米花片也称冻米糖，香甜可口，具有米花的清香和米糖的香甜口味，是旧时抚州农家 过年的必备果品。 【主要原料】炒制米花，麦芽饴糖。 【制作方法】 (1)选米。选择优质糯米，用竹筛去掉碎米和其他杂质。 (2)泡米。清水洗淘，浸泡8小时左右，捞出，沥去水分。 (3)蒸米。用饭甑蒸米至熟，成糯米饭即可。 (4)晒米饭。将蒸好的糯米饭倒在竹制席垫上，摊晾数日阴干，初次忌在太阳下曝晒， (5)炒米花。取中粒河沙洗净，除去粗粒和细末，用菜籽油拌炒，使砂粒表面光滑，再将晾干的糯米饭粒放入锅内与砂同炒，糯米饭随即膨胀成米花，筛去河沙，装袋密封备用。 (6)熬糖拌料。把麦芽饴糖和少量猪油倒入锅内，加热熔化，搅拌均匀成糖浆，将熬制的糖浆离火，加入炒好的米花搅拌。为增强口感，此时也可加入炒熟的芝麻或花生仁等辅料，搅拌均匀，以不见多余的糖浆为宜。 (7)成形。将拌好的米花等原料倒入模框内，趁热用滚筒碾压平实，然后切条成形，即为米花片。