抚州市图书馆

灌香糖，又名灌芝麻心糖、中空麻条糖、统管糖等，迄今已有400多年的历史。相传在明末清初时，南城民间就制作此糖以庆丰收与祈祝明年更上一层楼。其成分主要是芝麻、饴糖，它们象征着芝麻开花节节高，步步高升，一年更比一年强，生活像蜜糖那样甜之意。 ［原料］饴糖5000克，熟白芝麻4500克，白糖3000克，糖桂花（有的不用）300～500克，籼米粉（防粘用）、炒米花7000—10000克。 ［制作］将白糖适量、饴糖1000克入锅加热成糖浆骨子，要稠些，熬至用竹筷挑起，搁在口中咀嚼松不粘牙为佳（此时注意火候和糖温，不要烧焦），待糖糊不烫手时，将半疑固状的糖糊取出，分块拉揉，揉匀后摊在案台上，在案板上首先应撒些籼粉，以防粘着。将糖压成3.5厘米左右宽，厚0.4-0.5厘米的长条，然后将熟芝麻粉、糖桂花、白糖等香辅料混合，加入长条中间，再两边卷起，包搓成圆柱形糖条，并逐段搓条即成糖坯。将糖圆条外皮再撒上一层芝麻，揉搓糖坯使芝麻粘牢，然后切成5-6厘米长糖条，待冷却后即为成品。 因该产品季节性强，每年只能在9月至次年4月间生产，否则会融化，影响产品风味。 ［特点］香甜松脆，香而不杂，甜而不腻，脆而不碎，外形美观，宛如满天星斗。