抚州市图书馆 双蒸酱肉
| 知识出处： | 《走遍抚州》 |
| 唯一号： | 140234020230001157 |
| 专题名称： | 双蒸酱肉 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000006/001 |
| 起始页： | 244.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
“双蒸酱肉”是清朝的一道南城名菜，某日，一秀才途经建昌府，时至中午，下馆用餐。一厨子给他端上一盘肉，颜色酱红，斧形的小块肉两两粘连，一夹即开，吃来十分脆，且不肥口。这个秀才口福无边，传说这道菜是该小餐馆突发奇想第一次试做的菜，没想到随意做出来的菜，却成了当今南城的一道名菜。
原料：五花肉900克，豆瓣酱50克，麻姑酒、白糖少许。
制法：将五花肉洗净，放入锅中煮八成熟，切成斧头尖，90克一块，将豆瓣酱、酒、白糖过锅拌匀，将肉块倒入酱中，焖10分钟取出，排在碗中，上笼蒸2小时取出。
特点：香红、不肥口
