抚州市图书馆

南丰腌菜又称“傩菜”，为南丰县新特产，已成为该县一项具有广阔市场前景的新产业。南丰腌菜外观金黄，包心紧凑，菜梗肥厚。食之，香、脆、嫩、酸、咸适口，具有生津开胃，促进消化，增强食欲之功效。南丰人凡喜庆吉日或宾朋远至操办酒席，都要上一盘腌菜。酒楼、宾馆、超市均常备常销，成为人们餐桌上一道常吃不厌的佳肴。在2000年江西首届美食节上，用它制作的菜肴荣获优秀奖。 南丰腌菜用20世纪70年代初从福建引进的大白玉包心芥菜腌制而成，主产地有琴城、桥背、市山、菜溪等乡镇。由农家进行作坊式生产。1999年秋冬，该县大白玉包心芥菜种植面积6000亩，产鲜菜7500吨，2000年加工5250吨，销售收入1050万元。桥背乡率先建立腌菜厂，注册“翠绿”牌商标，打上条形码。由于保鲜技术限制，大部在抚州、南昌、赣州、鹰潭等地就近销售，少量销往北京、上海。1997年，桥背乡与南昌大学食品学院合作，在采用传统加工工艺的基础上引进先进的生产技术、设备，建成年加工能力500吨的腌菜加工厂——江丰蔬菜加工厂。从此，南丰腌菜的腌制、包装、保鲜加工技术有明显改进，形成一整套工厂化加工生产南丰腌菜的工艺流程，腌菜的品质进一步提高，保质期延长至6个月。 江丰蔬菜加工厂生产的“水水牌”腌菜1999年获江西名优特新产品金奖，2010年被评为江西省著名商标，产品远销北京、上海、南昌等大中城市，深受消费者欢迎。