抚州市图书馆

五、蝎王酒蝎王酒由抚州劲风酒业有限公司生产，内含钳蝎有效活性成分、多种中药成分和营养物质，能够促进人体分子进化，促进细胞再生活化，有熄风止痉、通经活络、抗拒风湿、防癌症、活血化瘀之功效。 （一）产品简介中国的酒文化源远流长，自古以来就有药酒与白酒两大系列。劲风酒业有限公司把养生酒文化与白酒文化进行有效的结合，以优质大米为基酒，以钳蝎为主要原料，配伍乌梢蛇、木瓜、桑葚、白扁豆、茯苓等多种名贵药食同源动植物，全程采用现代生物酶解技术和微孔膜过滤等先进工艺，置换有效成分生产的蝎王酒，色如琥珀、酒香优雅、入口甘醇、回味悠长。蝎王酒是一种营养保健酒，具有熄风止痉、通经活络、攻毒散结等功效。常饮蝎王酒具有保健、抗癌作用。1996年“劲风”牌系列蝎王酒获国家发明专利，并获得第二届中国国际食品博览会金奖、江西省名牌产品金奖、江西省优秀新产品一等奖、江西省科技新产品新成果交易会金奖等殊荣，深受广大消费者好评。 （二）生产概况劲风酒业有限公司成立于1996年6月，坐落在江西省崇仁县工业园区。2009年投资2亿元扩大生产规模，占地面积达到300多亩，建筑面积5万米2，是一家集钳蝎养殖、“劲风牌”系列酒生产、“四梦”原浆酒生产及生态餐饮服务为一体的农业产业化龙头企业。采取天然放养形式大量养殖钳蝎，有“江南蝎王，独步天下”之美誉。长期与中国钳蝎研究所和中国毒素联合开发中心合作，研制开发出蝎王药酒、蝎王保健酒、蝎王长寿茶、蝎王罐头等“劲风”牌蝎王系列产品。现已建成年产蝎1亿条的钳蝎养殖基地，3 000米2的小曲酒酿酒车间2幢，3 000米2的大曲特香型酿酒车间2幢，6000米2酿酒车间2幢，同时引进国内先进酿酒设备4套，2条自动化灌装线，储酒达万吨的储酒库。2014年钳蝎养殖数量1.1亿条，实现产值6 200万元；加工蝎王酒及原浆酒年产量2 852吨，产值1. 15亿元，利税1 620万元。 （三）蝎王酒酒基（四梦原浆酒）生产工艺 1．原料选用优质粳米为原料。 2．辅料酒曲使用的酒曲为根霉系，因为根霉糖化效果独特，前期为多边发酵，参与发酵酵母使酒醅在扩培前已达5°酒精度，致酸菌生长，使酒液以净见长，更纯爽绵甜。这在米香型白酒生产中是独一无二的。 3．发酵缸以大缸代替其他发酵容器，工艺独特。虽然发酵期长达30天，但因为避免了其他杂菌入侵，其酒质保持了固有的净。并且缸盖以草盖覆盖，因草盖空隙台多，使其在发酵过程中排出二氧化碳，控制发酵温度，起到了很好的调节作用，使酒醅缓慢发酵，增加了酒的醇厚感。 4.人缸条件在发酵过程中，原料中的淀粉、蛋白质转化成白酒的香味物质。入缸温度是重要一环，气温在10℃以下，入缸温度要控制在29～31℃；气温在20℃左右时，入缸温度控制在28℃左右。加浆也是重要的一环，在固态糖化培菌结束后要灵活掌握（技师指导），一般酒窝中酿液要达到2/3以上才能加水扩大培养，一般加水量与粮的比例为1：1，即每缸蒸粮多少就加水多少。这样加水能降低缸中酒醪温度，稀释了醅中酸度，为缓解发酵打下基础。只有这样才能发酵正常，经过生化反应后，所产酒质及出酒率都能有保证。 5．蒸馏操作重视技术质量，定制的蒸馏设备与其他酒厂有所区别，提高了出酒（酒精度含量），加速了香味物质的析出，使酒品特别爽静。 6．贮存扯兑每批酒入库都必须经过总酸、总酯的测定，采取气相色谱对其微量成分进行分析（主要查1-苯乙醇含量）以及与感官品尝相结合，定级入库贮存，并做好入库记录。贮存期最低6个月，然后由勾兑员扯兑（就是酒与酒的组合），使产品出厂质量一致。