抚州市图书馆

江西红妹子食品有限公司是一家以生产和销售“红妹子”豆腐乳、罗菜酱等系列产品的农产品特色加工企业，坐落在宜黄县黄陂镇。公司总投资800余万元，现有厂房建筑面积5 000米2，职工150余人。2014年该公司产销“红妹子”豆腐乳1 000万瓶以上，实现产值3 000多万元，生产和销售利润680多万元。该公司及其产品先后荣获了江西省农产品加工龙头企业、绿博会优秀产品和江西省著名小吃等称号。 （一）产品概况 “红妹子”豆腐乳是祖传工艺与科技“嫁接”的特色产品，选特定的时节，用特殊的工艺，出特别的风味，见之秀色可餐，闻之醇香扑鼻，食之津津有味。 “红妹子”豆腐乳不含色素和防腐添加剂，含有丰富的蛋白质和多种维生素，是宾馆、餐厅、居家、旅游、馈赠亲友的佳品。民间有赞曰：“选料天然工艺古，鲜辣香嫩风味土，外红内白营养富，开胃健脾赛进补。” [此处为插图略过] “红妹子”豆腐乳 （二）主要价值 “红妹子”豆腐乳“嫩”得独特。挑一点入口即化，夹两块搅拌即成美味的腐乳酱糊。可开盖即食，也可以作为烹饪的作料、凉拌的主料、火锅的配料、面食烙饼的蘸料、腌制酱菜的母料，食用方法多样。 （三）加工技术 1．原料选择“红妹子”豆腐乳是选用优质黄豆，用清澈的宜黄河水加工成的豆腐作为原料。 2.加工工艺 (1)把豆腐划分成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉，上面盖1层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10℃时需15天，室温在20℃时需5天，豆腐表面会长出1层淡黄色的菌毛，此过程为初期发酵过程。 (2)将准备好的辣椒粉、盐按一定比例配好，做成配料，放入盆中。其后把一块块发酵好的豆腐坯放入配料中，让配料四周覆盖豆腐坯，放入干净的坛子或玻璃瓶中，在瓶口再旋转配料密封。 (3)放置3～4天后，加入一定量茶油后加盖密封，10天左右，菌毛已经溶化，配料渗入豆腐坯内，即成为醇香可口的家常豆腐乳。