抚州市图书馆

中国是百合最主要的起源地，全球百合品系有100多个，中国就有60个，主产于江苏、湖南、甘肃、江西等地，尤以江苏宜兴、湖南邵阳、江西宜黄、甘肃兰州、浙江湖州栽培百合历史悠久。宜黄有500多年种植百合的历史。明代农书《花蔬》中就有“宜黄有百合，人以其根馈”的叙述。明万历十八年（1590年）《宜黄县志》上也有百合记载。宜黄百合大多野生或种植于高山，主产于神岗、新丰、南源、黄陂、圳口等地。2014年，宜黄县百合种植面积达1 700多亩。宜黄神岗军峰山百合厂于1999年开始出产百合粉，目前年产量680吨。 （一）百合的形态特征百合是单子叶植物亚纲百合科百合属所有种类的总称，为多年生宿根草本植物。百合株高40～60厘米，茎直立，圆柱形，不分枝，无毛，草绿色，茎秆基部带红色或紫褐色斑点。单叶，互生，无柄，披针形至椭圆状披针形，全缘，叶脉弧形。直接包生于茎秆上，叶脉平行，叶片总数可多于100张。百合花6月上旬现蕾，7月上旬始花，7月中旬盛花，7月下旬终花，花着生于茎秆顶端，呈总状花序，簇生或单生，花冠较大，花筒较长，呈漏斗形喇叭状，六裂无萼片，因茎秆纤细，花朵大，开放时常下垂或平伸；花色因品系不同而色彩多样，多为黄色、白色、粉红色、橙红色，有的具紫色或黑色斑点，也有1朵花具多种颜色的，极美丽。花落结长椭圆形蒴果。蒴果长卵圆形，具钝棱。种子多数，卵形，扁平。果期7～10月。 地下具鳞茎，鳞茎球形，多数肉质肥厚，阔卵形或披针形，白色或淡黄色，由6～8厘米的肉质鳞片抱合而成，先端常开放如莲座状，外有膜质层。根分为肉质根和纤维状根两类。肉质根称为下盘根，多达几十条，分布在45～50厘米深的土层中，吸收水分能力强，隔年不枯死。纤维状根称上盘根、不定根，发生较迟，在地上茎抽生15天左右、苗高10厘米以上时开始发生，形状纤细，数目多达180条，分布在土壤表层，有固定和支持地上茎的作用，也有吸收养分的作用。 宜黄百合以鳞茎加工成百合粉供食用或药用，其色泽洁白晶莹，加蜂蜜用刚沸的开水冲熟成半透明糨糊状，润滑可口，是清热、润肺、止咳、解渴的上乘食品。 （二）主要价值 1.营养价值据测定，每100克百合鳞茎，含蛋白质4克，脂肪0.1克，糖类28.7克，粗纤维1克，钙9毫克，磷91毫克，铁0.9毫克，还含有维生素B1、 B2、C和泛酸、胡萝卜素等。蛋白质中8种人体必需氨基酸含量较高。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，还有润肺止咳、宁心安神、镇静催眠、预防痛风、保护胃黏膜、促进伤口愈合、增强免疫力的辅助功效，对病后虚弱的人非常有益。经常服食，可扶正固本、健身强体、延年益寿。 2．药用保健价值百合是常用的中药材，其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。百合味甘、微苦，性微寒平，具有补益心肺、固肾、补脑、清心、安神、镇静、清润肺燥、调理脾胃、益气调中、清热止咳、养阴止血、消暑等功效。 百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症，常能奏效。百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁等病症。百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高红细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。 [此处为插图略过] 温馨提示百合有毒，即使是食用百合也有一定毒性，长时间、大剂量食用会导致肺、肾功能的损坏，对白细胞、血小板产生一定的影响。直接接触生的球茎可能会引起皮肤瘙痒，吞噬生的球茎可能会引起呕吐、腹泻等症状。风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。 （三）加工技术 1.加工用具箩筐、畚箕、刀铲、盆、石磨、滤架、滤布、陶缸、水桶、水勺、白布、晒垫等。所有用具需洗刷干净，没有泥沙、灰尘。 2．加工工艺 (1)取料。将采收回来的百合头，剥开瓣片，使边瓣和心瓣分开，或用快刀在近鳞茎部位的基处横刀一切，鳞片则自然分开。然后放入锅中加上清水和适量的草木灰，旺火猛烧开后即捞起，放入清水中洗净散热。 (2)磨浆。将百合头置于打浆机或石臼内捣碎，再加清水过磨。要求磨得越细出粉率越高。然后将上述乳盛入布袋中，置于缸中，用清水往布袋内冲洗。边冲水，边搅动，直至将浆液滤出，要求冲洗到渣中无白汁，滤液成清水时即可。 (3)漂淀。将冲洗出来的浆液，用清水漂1～2次。每天搅动1次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底层泥沙，中间的粉浆放在另一容器中，再用清水搅稀后沉淀，如此反复1～2次，至粉色洁白为止，即可结束沉淀这一环节。 (4)干燥。经过漂洗沉淀后的百合粉，用清洁的布袋装好，用绳索吊起来，经12小时沥干水分。也可用布袋隔层放干净的草木灰，把水吸干，再将淀粉取出，掰成一块块粉团，置于竹席上晒至半干时，再掰成许多小块后，削成薄片状。晒场应防止风沙等杂质飞入，以免影响品质。也可以烤干。成品先用塑料袋按500克包装，也可250克包装，装入纸盒，即可上市供应。 3．注意事项制粉是否洁白、出粉率高低，关键在于水。要选水质清澈、纯净的泉水、井水，并在连续晴天时加工。为了使百合粉洁白纯净，外感美观，加工时必须把好漂洗、沉淀关，力求将浮面粉渣和底层泥沙清除干净。同时，在晒粉过程中，晒场上应防止风沙等杂质飞入，以免使百合粉受到污染。贮存地方要求防潮、防晒。