抚州市图书馆

临川菜梗历史悠久，风味独特。它选用芥菜的叶梗为主要原料，经一定时间腌制，再配以辣椒、大蒜等作料制成。芥菜是冬季育苗移栽，春季收获的一种十字花科绿叶蔬菜。临川产地环境优越，冬春气候环境适宜芥菜生长。 （一）产品概况临川农家手工腌制的菜梗虽然风味独特，在本地颇受欢迎，但保鲜期不长。临川安石菜梗公司与江西省科学院科技联姻，依托其科技支撑，不断改进临川菜梗工艺技术，开发出酸辣味型、甜辣味型等8个系列产品，产品采用真空包装，保鲜期长，填补了国内菜梗低盐腌制的空白。“安石”牌临川菜梗荣获首届国际（天津）发明专利及新技术新产品博览会金奖中国农业精品名牌产品等多项殊荣，在中国咸菜市场上，临川菜梗与重庆涪陵榨菜、浙江萧山萝卜并列三大名菜。目前年外销量近30万吨，主要销往北京、甘肃、河南、上海、广东等地，部分产品已打入东南亚市场。 （二）主要价值临川菜梗是用新鲜绿叶芥菜梗经过长时间腌制而成，含有多种维生素，特别是维生素C含量高。经腌制加工后的产品风味独特，口感咸甜酸辣，生津开胃，能增强食欲，促进人体健康。 （三）腌制方法 1．选料选用圆梗芥菜叶梗和适量的大蒜苗。 2．洗净切条将选好的圆梗芥菜叶梗和大蒜苗除去杂物，洗干净，再将菜梗切成条，注意不要切得太大，大蒜苗切成小段，这样容易与作料混合与吸收。 3．晾晒脱水一般晾晒3天，达到适当的干度。如果水分太多，制成的腌菜梗会酸味很重，菜梗不会很香。 4.备好作料作料备得好不好是腌制临川菜梗的关键，作料主要有辣椒、食盐、糖等，数量搭配是腌制秘方。 5．装缸封存备好装盛的大缸，把主原料和配料配制好后将其放入缸内，然后密封缸口。数日后开封，就有一股香气飘出，夹带着菜梗的特有气味。这时加点麻油就会更香，味道更浓，受人喜爱。