抚州市图书馆

糯米由糯稻加工脱壳而成，外观为不透明的白色，与其他稻米最主要的区别是它所含的淀粉以支链淀粉为主，达95%～100%，因而具有较强的黏性。糯米是抚州市农家经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，或酿成米酒，深受人们喜爱。 （一）产品概况崇仁县是抚州糯稻的主产区，糯稻种植历史悠久，自建县以来，就有种植糯稻的记载。糯稻喜欢温暖湿润、阳光充足的气候，崇仁县有与之相适应的气候条件，早、中、晚三季都有糯稻种植，种植规模占当季水稻生产的1/4，高的年份达到1/3。目前崇仁糯稻常年种植规模稳定在10万亩左右（含复种面积），产量稳定在5万吨。农户除留一部分加工成糯米自用外，均通过市场销往市内或外地。 抚州人爱吃糯米，但凡大小节日，都有食用糯米制品的习俗，烘托节日的气氛。每逢春节，农村家庭都要用糯米打麻糍、做年糕、做米花、冻米糖、灌芯糖等，元宵节用糯米制作汤圆，端午节用糯米包粽子，中秋节用糯米加工成糯米圆子等。尤其是用糯米酿制的米酒香甜醇厚，色味芳香，入口生津，回味悠长。域内崇仁、南丰、宜黄、黎川等县农家多会用糯米酿制米酒，每逢节庆即以此待客。 （二）主要价值 1．营养保健价值经测定，每100克糯米，含蛋白质7. 3克，脂肪1克，糖类78.3克，叶酸18. 7微克，膳食纤维0.8克，维生素B10. 11毫克，维生素B2 0. 04毫克，烟酸2. 3毫克，维生素E 1. 29毫克，钙26毫克，磷113毫克，钾137毫克，钠1.5毫克，镁49毫克，铁1.4毫克，锌1. 54毫克，硒2. 71微克，铜0.25毫克，锰1.54毫克。 糯米营养丰富，为温补强壮滋补品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症有较好的食疗效果。糯米的可溶性淀粉，易为人体所吸收，对胃病及虚弱者较适宜。糙糯米或半捣糯米煮稀饭，适用于一切慢性虚弱病人。 糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。用糯米、杜仲、黄芪、枸杞、当归等酿成杜仲糯米酒，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。糯米不但可配药物酿酒，而且可以和果品同酿，如刺梨糯米酒，常饮能防心血管疾病，并有抗癌等功效。糯米还可制作成各式糕点，是食品行业中的重要原材料。 糯米糠是糯米的皮层，可以榨油。据科学家研究，米糠的营养价值也相当高，其含有稻米中64%的营养，还含有人体需要的90%以上营养。除米糠油外，米糠蛋白和米糠营养素都是科学家研究的主要方向。 糯谷壳是动物饲料的重要来源。也可利用做建筑材料，或作为燃料，或回田做有机肥料，还可提取糠醛。 [此处为插图略过] 温馨提示糯米制品因其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更要慎用。糯米年糕无论甜咸，其糖类和钠的含量都很高，有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾病、高血脂的人不可多食。 2．药用价值糯米味甘，性寒，做酒则性热。糯稻根性味甘、平，归肺、肝、肾经，可益胃生津，退虚热，止盗汗，用于阴虚发热、自汗、盗汗、口渴咽干等症。多于夏、秋两季，糯稻收割后，摘取根茎及须根，除去残茎，洗净，晒干备用。民间选方： (1)糯稻根30～60克，红枣4～6枚，水煎服，可治虚汗，盗汗，多汗症。 (2)糯稻草烧灰淋汁，加热黄酒等量，和在一起洗涤患部，有消肿止痛、活血化疲之功，可治跌打损伤。 (3)糯米稀饭，煮至极烂，日常饮用，或加红枣7～8个同煮更好，可治胃病、慢性胃炎、十二指肠溃疡。 (4)纯糯米糍，加热后温汤服下，可治夜尿频数。 (5)糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之，可治虚劳不足。 (6)糯稻根90克，决明子、丹参各27克，水煎浓缩至30毫升，每服10毫升，一日3次，服药56日，可治高脂血症；自汗盗汗者，配浮小麦、牡蛎之类以敛汗。 (7)糯稻秸秆灰淋汁，洗涤患部，一日2～3次，可治痔核肿病。 宜忌：《本草纲目》载，糯米食品“脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积”。