抚州市图书馆

五、麻源脆鲩 脆鲩就是普通草鱼利用蚕豆喂养后形成的清爽脆口、味道鲜美的独特水产品。南城县江西上仁生态农林开发有限公司于2012年引进脆鲩养殖技术，利用当地优越的自然条件，培育出麻源脆鲩，并已实现规模化养殖。2014年养殖面积1 000米2，产量5万千克。 （一）形态特征 草鱼为鲤形目鲤科草鱼属的唯一种，又称白鲩，草根鱼，厚鱼。体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁；口呈弧形，无须；上颌略长于下颌；体呈浅茶黄色，背部青灰色，腹部灰白色，胸、腹鳍略带灰黄色，其他各鳍浅灰色。 （二）生物特性 草鱼一般喜栖居于江河、湖泊等水域的中、下层和近岸多水草区域。具河湖洄游习性，性成熟个体在江河流水中产卵，产卵后的亲鱼和幼鱼进入支流及通江湖泊中，通常在被水淹没的浅滩草地和泛水区域以及干支流附属水体摄食育肥。冬季则在干流或湖泊的深水处越冬。草鱼性情活泼，游泳迅速，常成群觅食，性贪食，为典型的草食性鱼类。其鱼苗阶段摄食浮游动物，幼鱼期兼食昆虫、蚯蚓、藻类和浮萍等，体长达10厘米以上时，完全摄食水生高等植物，其中尤以禾本科植物为多。 草鱼生长迅速，就整个生长过程而言，体长增长最迅速时期为1～2龄，体重增长则以2～3龄为最迅速。当4龄鱼达性成熟后，增长就显著减慢。1冬龄鱼体长340毫米左右，体重750克左右；2冬龄鱼体长约600毫米，体重3. 5千克；3冬龄鱼体长680毫米左右，体重约5千克；4冬龄鱼体长740毫米左右，体重约7千克；5冬龄鱼体长可达780毫米左右，体重约7. 5千克；最大个体可达40千克左右。草鱼因食性简单，饵料来源广泛，且生长迅速，产量高，常被作为池塘养殖和湖泊、水库、河道的主要放养对象。 麻源脆鲩的养殖经过了特殊过程。第一步是养鱼苗，大约用1年时间养成250克左右的小鱼，再花1年时间就可以养成2.5～3.5千克重，此时，它和普通的鲩鱼（草鱼）还没有任何差别。但在第三年，如果在25℃以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆鲩。大多数脆鲩的养殖户都是买回养殖2年的鲩鱼来培养脆鲩的。 （三）主要价值 1．营养价值麻源脆鲩营养丰富。据研究表明，其鱼肉中必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别为6. 70克∕100克和6.61克∕100克，占氨基酸总量分别为39. 88%和39. 70%，表明其蛋白质质量较佳。通过检测还发现，每100克脆鲩鱼肉中，总氨基酸为16.8克，比三文鱼的17. 66克略低，但比鳗鲡的14. 05克高；脆鲩鱼肉中必需氨基酸含量比三文鱼的7. 22克略低，但比鳗鲡的5.46克高；脆鲩鲜味氨基酸比三文鱼的6. 73克略低，但比鳗鲡的5. 38克高。由此可见，脆鲩本身具有较高的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。 2．药用价值 (1)美容养颜。脆鲩相对于草鱼，在编码胶原蛋白colla 1和colla 2成分上，分别增加了5倍和2.8倍。脆鲩肌肉中的胶原蛋白丰富，比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60. 9%、18. 7%和36. 7%。胶原蛋白能增加皮肤的储水能力，维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。 (2)预防骨质疏松。脆鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17. 5%。据研究表明，同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。 (3)治疗帕金森病。脆鲩富含左旋多巴和相关活性物质，能起到类似伟哥的效果。而左旋多巴至今仍是治疗帕金森病的最有效药物，不但能改善运动迟缓，缓解主要症状，而且能延长帕金森病患者的寿命。