抚州市图书馆

乐安花猪属于赣中南花猪的独特地方类群，1956年编入《江西地方畜禽品种志》。2014年，乐安花猪通过农业部农产品质量安全中心审查和专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。目前，乐安县以艾格福地生态农业有限公司原种场为龙头，以金竹畲族乡、招携镇、南村乡为核心保护区，已建立一个高起点、现代化的保种场，存栏乐安花猪2 100余头，其中公猪48头，母猪600头。2014年该公司销售生猪1 500头，产值超600万元。乐安花猪已成为上海等地高档猪肉的一个名片，得到广大消费者的认可。 （一）形态特征乐安花猪较矮小，其外貌特征即狮子头、铜锣背、脚蹄壮、屁股圆、肚子大、头臀黑、额顶一块流星白，其他部位为不规则黑白花。毛色以“三花”为主，除头、尾为黑色外，其他部位黑白相间，并在黑白相间处有大小不等的晕带。头型以粗短、有皱为主，额顶有白色斑带，四肢粗壮，腰微凹，腹下垂，乳头多为7对。 （二）生物特性乐安花猪具有江西省地方猪种普遍的特点，也是有别于瘦肉型猪的显著特点，即繁殖性能优、生长周期长、肉质风味独特、抗逆性非常强。乐安花猪母猪一般7～8月龄时进行初配，母猪产仔数初产8头左右，经产11头左右；公猪一般10月龄开始配种。乐安花猪饲养至少10个月出栏，最多能长到100千克。乐安花猪肉色呈玫瑰红，脂肪洁白，肉质清澈、鲜甜。其肌纤维细密，大理石花纹明显。胴体组织分离检测：屠宰率72. 28%、瘦肉率42. 82%。内在品质指标检测：水分含量65%、蛋白质含量20. 4%、肌内脂肪含量11. 5%。抗逆性非常强，主要表现在耐粗饲和抗病方面，乐安花猪对冬冷夏热气候的适应性、抗饥饿能力以及疾病抵抗能力非常强。传统饲养模式下饲喂大量青粗饲料，乐安花猪大肠的平均长度与国内其他优良地方猪种不相上下，使得乐安花猪的耐粗饲能力特别强。 （三）主要价值乐安花猪肉营养丰富，水分含量为62. 3%～67. 6%，蛋白质含量为18. 3%～22. 5%，肌内脂肪含量为10. 2%～12. 8%;脂肪酸组分中软脂酸含量为24. 8%～31. 2%，硬脂酸含量为9. 2%～12. 4%，油酸含量为38. 5%～43. 9%，亚油酸含量为12. 2%～14. 2%; 17种氨基酸总量为18.2～20.3克∕100克。 [此处为插图略过] 乐安花猪鲜肉乐安花猪原始自然，肉鲜味美，绿色安全，肌肉大理石花纹分布均匀，肌内脂肪含量高，肥而不腻。猪肉富含人体不能合成的必需氨基酸、不饱和脂肪酸，比普通猪肉高6%～8%，对人体健康极为有益。猪肉做成香肠后用刀切下去不会散开，烹饪后肉质鲜甜、柔嫩多汁、香味浓厚，适口性非常好。 乐安花猪肉无污染，属于天然的绿色食品，对追求风味与口感、绿色与健康的现代都市人来说，无疑是上乘之选。