抚州市图书馆

宜黄县曹山出产的黄茶为曹山黄茶。多方专家诠释，曹山黄茶与白茶一样同属绿茶的变异品种，只是其变异程度更高，色泽更好，是绿茶变异品种中的极品。 （一）历史沿革史料记载，曹山黄茶的种植历史可追溯到明代的洪武年间。当年曹山寺刚遭兵毁，一廖姓高僧显化禅师受命担任曹山寺主持，他在正对着寺庙的一座山上发现了一蓬树龄愈百年的茶树，其叶芽金黄，鲜叶饱满亮丽，甚感奇特，采来制成干茶，香气四溢，品质极佳，凸显金黄与尊贵。显化禅师大喜，便命人小心侍奉，并常年与其相伴，精心呵护，细心观察，年年采得小量黄叶芽，精心炒制，用于接待来自天南海北的高僧大德，因此，曹山黄茶美名远播。时过境迁，随着显化禅师逝去，曹山黄茶制作失传，慢慢淡出了人们的记忆。 20世纪末，人们在禅宗祖庭——曹山寺旁深山中发现一株千年古茶树，这棵茶树的叶色鲜亮，通体金黄，金黄色的嫩芽，黄中泛绿，白毫微露；外形挺直略扁，形如兰蕙；叶芽如金镶碧鞘，叶瓣鹅黄明亮，芽叶朵朵可辨，十分可人。经有关部门鉴定，此树为古黄茶树。摘其嫩叶，采用原生态工艺，精心焙制而成的茶叶，冲泡后，汤色鹅黄隐绿，清香高扬持久，滋味鲜爽，饮毕唇齿留香，回味甘而生津。经专家认定，此即曹山黄茶新品种，具有“三黄透三绿”的独有品质特征，“外形色泽金黄透绿，汤色鹅黄隐绿，叶底玉黄含绿”，实属茶树中珍稀品种。此后经过长达10多年的培育，曹山黄茶内质已经稳定，目前还处在苗木生产发展阶段，极少采摘制茶。2013年，该县曹山黄茶种植面积700余亩，2014年已发展到2000余亩。 （二）产品特点黄茶有原生态黄茶和传统黄茶两大类。原生态黄茶（又称特种黄茶），又名黄金叶，是对茶树品种原有特征——茶树的芽叶自然显露的黄色而言的。这种茶叶的泛黄期出现在整个生长周期，出芽即黄是黄茶的一种特殊的生理机制，幼嫩芽四季呈玉黄色，能采摘的嫩芽金黄，是因芽叶自然发黄而得其名。为茶中极品。曹山黄茶即属原生态黄茶（特种黄茶）。传统黄茶是在茶叶加工的过程中由于茶叶杀青、揉捻后干燥不足或不及时，进行闷堆，使其叶色变黄而产生的新的茶叶品类。在沤制黄茶的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃颇有好处。 曹山黄茶属“三高”茶种。一是产量高，生长速度快，三年便可成林，一般亩产可达15～20千克。二是营养价值高，氨基酸、茶多酚含量高，在茶类中属珍稀品种。三是经济价值高。曹山黄茶因其独有的品味，在市场上非常抢手，一般售价每千克1万元以上。 （三）主要价值经农业部茶叶质量监督测试中心检测，宜黄曹山黄茶所含氨基酸、茶多酚等各项指标优良，所含氨基酸含量高达9. 6%，茶多酚含量达17. 6%，儿茶素总量为11. 1%。和白茶相比，所含叶黄素等浓度更高，其抗性更强。