黑木耳

知识类型: 专题
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知识出处: 《抚州特色农产品》
唯一号: 140234020210000041
专题名称: 黑木耳
文件路径: 1402/01/object/PDF/011810020210000003/001
起始页: T00049_00.pdf
专题类型: 其他
产地: 宜黄县

专题描述

黑木耳,又名木耳、光木耳、细木耳,主要分布在中国。我国黑木耳产量占世界总产量的90%以上,远销日本、东南亚、北美各地,在国际市场上享有盛誉。野生黑木耳极为稀少,常单生或群生于山林栎、杨、榕、槐等阔叶树的腐木上。市面上供应的绝大多数是以段木和袋料人工培植的黑木耳。宜黄县黑木耳种植的历史比较悠久,是江西省黑木耳重要产区。该县种植的黑木耳,相比其他地域品种具有颜色墨黑、发泡率高、口感好等特点。2013年全县种植黑木耳1 120亩,产量146吨。 (一)形态特征黑木耳属木耳科木耳属。新鲜的黑木耳呈耳状、叶状或杯状,耳体质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,半透明,侧生在树木上,直径5~10厘米,厚2毫米左右,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的茸毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色。质量好的干木耳0.5千克能泡发5千克左右。木耳入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的黏液。 (二)生物特性黑木耳是一种木腐菌,对营养的要求以糖类和含氮物质为主,还需要少量的无机盐。黑木耳是中温型菌类,对温度的适应范围较广。黑木耳在不同的生长发育阶段,对水的需要量是不同的。菌丝体生长发育时期,段木的含水量以40%~50%为宜,栽培料的含水量以60%~70%为宜。子实体生长发育阶段,段木的含水量以70%~80%为宜,空气的相对湿度应保持在85%~95%。黑木耳是好气性真菌,在其整个生长发育过程中都需要充足的氧气。因此要保持栽培场地的空气流通清新。黑木耳菌丝体在完全黑暗的条件下可以发育,但充足的散光对菌丝体的发育有促进作用。黑木耳子实体则需要充足的散光才能生长良好。黑木耳对直射光的适应性强。黑木耳菌丝生长的酸碱度,以pH5 ~6.5最为适宜,pH在3以下、8以上则不能生长。 (三)主要价值 1.营养价值黑木耳营养极为丰富,含有大量的糖类、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。据测定,每100克黑木耳中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍。黑木耳肉质细腻,滑嫩爽口,味道鲜美,可素可荤,能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,是我国传统的出口商品之一。 2.药用保健价值黑木耳是一种珍贵的药材,有多种药用价值。《本草纲目》中记载,木耳性甘平,主治益气不饥等,有补气益智、润肺补脑、镇静止痛、活血止血之功效。能治疗痔疮出血、寒湿性腰腿疼痛等症。 现代医学研究证明,黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的植物碱,具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性,并协同这些分泌物催化结石,滑润管道,使结石排出。同时,黑木耳还含有多种矿物质,能对各种结石产生强烈的化学反应,剥脱、分化、侵蚀结石,使结石缩小,排出。对于初发结石,保持每天吃1~2次黑木耳,疼痛、恶呕等症状可在2~4天内缓解,结石能在10天左右消失。对于较大较坚固的结石,其效果较差,但如长期食用黑木耳,也可使结石逐渐变小、变碎,排出体外。黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、纺织工人和护路等作业的人员应经常吃些黑木耳。 黑木耳能益气养身,滋润强壮,润肺补脑,轻身强体,和血养容,补血活血,减少血液凝块,防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄,减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖。同时,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作用。老年人特别是有便秘习惯的老年人,坚持食用黑木耳,对预防多种老年疾病、抗癌、防癌、延缓衰老有良好的效果。 温馨提示鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可安全食用。

知识出处

抚州特色农产品

《抚州特色农产品》

出版者:中国农业出版社

正当抚州农业快速发展之际,“互联网+”热潮滚滚袭来,为抚州现代农业发展迎来了难得的历史机遇。在这个历史关口,如何使抚州农业插上腾飞的翅膀,推动抚州从传统农业大市向现代农业强市转变,是有志于抚州“三农”事业的我俩久久思索的问题。我们相识于20世纪90年代初,长期在政府机关共事,后虽在不同岗位却共同服务“三农”大业。相似的经历、共同的志向,特别是满怀对“三农”工作的激情,让我俩产生了思想碰撞,形成了共识共鸣,决心要为抚州农业发展再出份力,做一件虽然十分艰辛但却很有意义的事情。从2012年开始,我们就研典习籍、上下求索,拜访专家、求教农民,最终决定从梳理抚州农业发展史入手,从研究抚州农业对经济、社会、人文发展影响着力,从历史脉络中汲取发展现代农业的精华,编纂一套《抚州农业》丛书,以填补抚州历史上至今没有系统介绍抚州农业发展的典籍资料的缺陷和空白,让有志于研究抚州的学者以资借鉴,让有意于抚州发展的投资者有所遵循,让有为于抚州现代农业的从政者汲取营养,并期许成为宣传抚州的窗口、农民致富的工具、传统美食的展台,以此表达我们对抚州的深深眷恋,对抚州现代农业发展的拳拳之心。

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