抚州市图书馆

蕹菜原产中国、印度，自古有南方奇蔬之称，有旱蕹、水蕹之分。旱蕹一般用种子繁殖，也称籽蕹。水蕹又称空心菜，不易结籽，一般用茎秆或老藤繁殖，也称藤蕹，因其生长期间需要浇灌大量的水分，才能满足其旺盛生长的需求，又因其鲜嫩水淋多汁，抚州市当地人称其为水蕹。水蕹是抚州人夏、秋两季绿叶蔬菜供应的主要品种，全市种植面积达5 000余亩，是绿叶蔬菜种植面积最大的一个品种。抚州水蕹品质甚佳，其鲜脆嫩滑爽口的感觉，让人品尝一次便难以忘怀。1999年抚州水蕹曾作为地方名特优蔬菜参加中国’99昆明世界园艺博览会展出，受到评委和参观者的好评。 （一）形态特征水蕹属旋花科甘薯属，一年生草本植物。抚州水蕹植株匍匐生长，分枝力强；茎蔓生，长1～3米，横径1.5厘米左右，中空有节，节上易生不定根。茎壁较厚，绿色。叶互生，叶片绿色，全缘，长卵圆形，基部心形，先端渐尖，叶长10～12厘米，叶宽6～8厘米，叶柄长8～12厘米。根系分布较浅，为须根系。花腋生，秋末开花，开花甚少，更难结籽，主要靠上年初冬收获的老茎蔓窖藏至第二年开春进行繁殖，发育成新水蕹苗，供菜农栽种。 （二）生物特性水蕹耐高温高湿，抗病力强，适应性广，生长快，大都零星种植于灌溉方便的旱地或水田。水蕹生长周期短，供应期长，产量高，平均亩产一般为3 000～5 000千克。一个生长周期内，第一茬每亩能采收500～750千克，第二茬每亩能采摘1 000千克，第三茬的产量和质量都有所下滑，每茬采摘时间相隔为1周左右，一年可采摘数十茬。水蕹生长食用期为4～10月，共有6个月，对淡季叶菜供应可起到一定的调节作用。 （三）主要价值 1．营养价值抚州水蕹以嫩叶及嫩茎供食用，其茎肥叶嫩，品相翠绿，做出来的菜品有一股淡淡的清香，食之爽滑鲜嫩，色香味俱佳。抚州水蕹含有丰富的营养成分，每100克含粗蛋白2. 45～2.58克，维生素C 39.8～43.6毫克，总糖1.23～1.43克，还原糖1. 26～1.36克，粗纤维1.3～1.5克，干物质10. 05～10. 15克，17种氨基酸2.18～2. 38克。水蕹含钙居叶菜首位，每100克食用部分含钙0.147克，是夏季高温时期极为重要的绿叶蔬菜。 2．药用保健价值水蕹味甘平无毒，可温中通阳、理气宽胸、散痰止痛，对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、慢性气管炎等均有疗效。水蕹是高血压患者的佳肴，可在沸水中烫一下蘸酱食用，清淡爽口，长期服用，可除油清血，对控制高血压病情有显著效果。现代药理研究还发现，水蕹含有胰岛素成分，能降低血糖，可作糖尿病患者的食疗蔬菜。水蕹是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。而且粗纤维素的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。