抚州市图书馆

广昌白莲莲，又称荷、荷花、莲花、水芙蓉等，属双子叶植物睡莲科莲属，多年生挺水草本植物。其地下茎称藕，能食用，叶入药，莲子为上乘补品，花可供观赏。在中国南北各地广为栽培，形成了子莲、藕莲和花莲三大品系。荷花是我国十大名花之一，抚州市市花。 广昌白莲是子莲类的一个特优品种，原产江西省抚州市广昌县，以原产地而得名。所产广昌通芯白莲，为广昌县特产，获原产地域产品保护。广昌白莲最早始种于唐代仪凤年间，距今已有1 300多年历史，为历代“贡品”。2014年，全市白莲种植面积71 465亩，总产5 907吨，其中广昌县种植面积47 511亩，产量3 605吨。一入广昌境内，大片荷田便映入眼帘，荷风送香气，十里不绝，被称为中国白莲之乡。一到盛夏时节，这里便成为莲花的海洋。突出发展以莲花为主题的旅游业，打造了驿前莲花古镇与姚西莲花第一村、广昌县莲花科技博览园等莲花旅游亮点，使得白莲产业的多功能价值得以不断开发利用。 [此处为插图略过] 广昌白莲 （一）形态特征广昌白莲叶子大而圆，荷叶高出水面，有长叶柄，具刺，盾状。“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。荷花“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，单生在花梗顶端，罕见并蒂莲，直径10～20厘米；花瓣多数为红色、粉红色或白色；雄蕊多数；心皮多，离生，嵌生在海绵质的花托穴内，受精后生长膨大成莲蓬。坚果呈椭圆形或卵形，俗称莲子。地下茎肥大而长，有节，称藕。 广昌白莲是以收获种子为主的子莲类型。莲子形状有椭圆形、卵圆形及卵形3种，初期青绿色，老熟后呈棕褐色、灰褐色或黑褐色。单颗长1.6～1.8厘米，宽1.1～1.2厘米，粒重1．0～1.5克。果肉为乳白色；种皮（莲膜）呈白色透明状，老熟后为淡褐色；胚芽为绿色。 （二）生物特性广昌白莲主产区分布于广昌驿前镇及周边乡镇，宜黄、黎川等县也有大面积的栽培。广昌白莲品种采用白花莲、百叶莲及体现广昌白莲传统特色的系列选育品种。选择健壮无性繁殖藕种作种。广昌白莲主要种植于稻田及池塘中，选择通风透光、水源条件好的莲田，于清明前后移栽种藕，亩种150～250株，施足基肥，合理追肥。5月中旬开始现蕾，花果期5月底至10月初，历时100天左右。冬天白莲地上部分变黄枯萎，地下茎（藕）形成，进入休眠期。于7月初至9月中下旬莲子八九成熟采摘，并及时脱粒、去壳、烘干。 相传广昌通芯白莲是由有皮、有心的红莲发展而来的。莲子有种皮就会有涩味，内隐有碧绿的莲心就会有苦味。一位贤惠的巧媳妇叫巧莲，为医治好患病的婆婆，将莲子去皮通芯，发明了加工通芯白莲的技术，造就了广昌白莲独特的风味，成为莲中珍品。 广昌通芯白莲具有色白、粒大、味甘、清香、营养丰富、药用价值高、炖煮易烂、汤清肉绵等特点，是药食共用的优良保健食品。广昌白莲加工烘干后，果肉中含有丰富的芳香油，具有独特的清香味。据《中国莲》报道，广昌通芯白莲总含油量达2. 4%，在所有莲子中含量最高。广昌通芯白莲由于粒粒通芯，不存在苦味，且炖煮易烂，入口即化，软烂如琼浆，所以吃起来喉底回甘，荡气回肠，余味无穷。据有关部门鉴定，广昌通芯白莲相比其他地区白莲熟透率更高，品质超群。 （三）主要价值 1.营养价值广昌通芯白莲高蛋白质、低脂肪，氨基酸含量丰富，含人体所需的17种氨基酸。其蛋白质含量≥18%，总糖≥16%，还原性糖≥2%，淀粉≥43%，含水量≤11%。富含烟酸，维生素C、B1、 B2、B6以及铜、锰、钛、钙、磷、铁、锌等矿物元素。富含莲碱、莲苷、氧化黄心树宁碱等特异成分，药用价值广泛。 中国科学院微生物研究所1989年11月对全国7个产莲区的莲子进行营养成分测定，广昌通芯白莲营养成分为：淀粉43. 8%，总糖18. 4%，还原糖2.6%，油含量2.1%，蛋白质22. 69%，并检测出各种氨基酸成分。 广昌通芯白莲是一种人人喜爱的高级滋补食品，可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等。通常拌银耳、薏米加冰糖，清炖成色白味甘的银耳莲子汤；加上糯米做成八宝饭等。白莲还可做糕点配料、罐头、点心、清凉饮料等。将莲子与粳米一同煮粥，熟后加冰糖或白糖再稍炖即可食用。冰糖莲子是将莲子浸泡吸水，加冰糖上笼蒸，或炖汤食用。广昌通芯白莲久食可强身健体，延年益寿。 2.药用保健价值《神农本草经》载：“莲补中养神，益气力，除百疾，久服轻身耐老，不饥延年。”李时珍在《本草纲目》将莲列为本经上品，对莲全株各部药用的性味、主治、作用等进行了描述。①莲子。健脾益肾，养心安神，补脾止泻。具有镇静、强心、抗衰老等多种作用。②莲心。清心除热，止血涩精，生津止渴。具有强心降血压之效。莲心为白莲成熟种子中的幼叶及胚根，秋季采收莲子时，将莲子剥皮，取出绿色胚（莲心）晒干即成莲心茶。莲心茶泡于滚水，具有清心火、平肝火、止血、固精之功效。《随息居饮食谱》载：敛液止汗，清热养神，止血固精。为茶中之极品。③莲叶。清暑利湿，升阳止血。常用于食品包裹材料，制作荷叶鸡、粉蒸肉、荷叶粥等，清香解暑。对瘦身减肥有特效，目前几乎市面上所有减肥产品均含有荷叶成分。“茶中新贵”荷叶茶是以广昌县纯天然荷叶为原料，采用先进加工技艺制成。荷叶茶充分保留了荷叶的原生态品质与保健成分，长期饮用，有着不可替代的祛病保健作用。2010年，广昌荷叶茶成功入选上海世博会。④莲须。清心，益肾，解暑除烦，生津止渴。具有益血固精、乌须黑发之效。⑤莲花粉。养性安神、收敛止血、固肾益精、补脾止泻。能增强免疫功能，缓解过敏、紧张、压力和焦虑，保持体力、精力和耐力。⑥莲花。活血止血，祛湿消风，清心凉血，解热毒。并有镇心、益色、驻颜、轻身的作用。⑦莲皮。补脾收敛，利肠分湿热。⑧莲房。消瘀，止血，祛湿。⑨莲梗。清热解暑，通气行水，泻火清心。⑩荷蒂。清暑祛湿，和血安胎，止痛，健脾。⑪藕节。止血，散瘀，解热毒。 现代医学对莲类药材的研究目前主要集中在荷叶与莲心。从研究进展来看，莲类药材的药理作用包括：消炎抗菌作用，调脂作用，抗氧化、抗衰老作用，降压作用，抗心律失常作用等。 （四）传统加工技术广昌通芯白莲的传统加工技术主要包括采摘、脱粒、去壳、去皮、漂洗、通芯、烘焙等程序，全部为手工操作，每个工序都有严格的讲究和要求。 广昌通芯白莲传统生产加工技艺及习俗已被列入江西省非物质文化遗产名录，受到保护和传承。