抚州市图书馆

一、鳗鱼
  抚州鳗鱼养殖主要集中在资溪县和黎川县，为抚州重要的特色养殖产品。资溪、黎川鳗鱼生长快、产量高，肉质爽脆，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。
  （一）养殖概况
  长期以来，我国成鳗养殖区主要集中在广东、福建等南部沿海地区，并以土池养殖方式为主。20世纪末，因倡导健康养殖，许多福建客商选择在内地发展，在抚州市形成了具有一定优势的特色养殖产业，是抚州农业出口创汇的主要品种。
  20世纪90年代初，资溪县、黎川县开始引进福建客商发展鳗鱼养殖，经过近20年的发展，2014年资溪县养殖面积2550余亩，年产鳗鱼2600余吨，加工产量2700余吨，产值3.323亿元，被列为全省重点支持发展鳗鱼产业板块县。黎川鳗鱼养殖面积2185亩，产量2480吨，鳗鱼加工产量1500吨左右，产值2.6亿元。
  资溪鳗鱼养殖主要分布于鹤城、高阜、嵩市、高田等乡镇，以江西华谊食品有限公司为龙头企业。该公司投资6000万元于资溪鹤城镇沙苑建立生产及加工基地，主要从事水产品贸易、养殖、深加工等业务，建设了年加工能力2500吨以上的烤鳗生产线，年销售产值3亿元，年上缴税收1500万元。主要加工"蒲烧鳗、炭烧鳗、中华就鱼山菜沙律、飞鱼卵、中华沙律”等水产食品及调味食品系列。产品全部外销出口到日本、韩国、欧美等国家和地区。生产中按照产品质量安全和"三品一标”的要求，严格执行IS09001一2000及HACCP管理。随着产品效益的不断提高，将进行产品规划及资源的优化整合，扩大鳗鱼养殖面积，增加产品加工生产，提高市场占有率。通过对多家养鳗场的调查，2014年养殖成鳗成本，根据养殖水平的不同，每吨成鳗在6万〜8万元；而2014年成鳗售价达10万元/吨左右，养鳗投资收益可达30%〜60%，效益非常可观。
  （二）养殖技术
  1.养殖设施
  （1）池塘要求。水源充足，水质清新，交通和电力方便。单个池塘面积7.5〜12亩，每个池塘均能单独进排水，并配备有1〜2台增氧机和2〜3个固定食台。
  （2）池塘的整修与消毒。春节后对池塘进行整修，干塘曝晒。4月中旬，每亩用35千克生石灰和水泼洒全池（包括塘边）消毒；5月上旬，进水15〜20厘米，每亩用10千克茶籽饼进行清塘、清杂和增肥。
  2.繁殖方式
  鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育，这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟。日本鳗在淡水的河川里长大为成鳗，到了夏天就开始向海泄1游，也就是由河川游到海洋去产卵，与鳟鱼、鲑 鱼由海洋中游回河川去产卵的溯河涧游正好相反。
  鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为柳叶鱼。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流做长距离的漂送。从产卵场漂回海边大概要半年之久，在抵达岸边前1个月才开始变为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。所以，在每年12月至翌年1月间，渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。
  为延长鳗鱼最适生长期，鳗苗前期一直在配有锅炉、温度为28℃的大棚恒温室内养殖。6月初水温恒定在24℃以上放入土池，放养规格为60〜100尾/千克。放苗时用高镐酸钾进行消毒，并分规格分塘，每亩放养量1800尾左右。
  3.饲养管理
  （1）水质管理。做好水质调控工作是鳗鱼取得高产高效的关键所在。一是勤换水，每月加换水2〜3次，每次15厘米，特别是在养殖后期需勤换水，并加大换水量。二是勤开增氧机，塘口配备水车式增氧机，视天气情况调节增氧时间，在养殖后期，特别是高温季节，每天增氧时间不低于8小时，提高溶氧来改善池塘水环境。三是定期使用生物制剂, 在养殖后期由于塘存量大，残饵、排泄物较多，水质易变坏，可每月用1〜2次EM菌原露500克/亩，另外，适当使用光合细菌和芽抱杆菌等。
  （2）饲料投喂。根据鳗鱼的不同生长期调节饲料的配方，饲料蛋白不低于45%,脂肪含量低于8%,视水温、天气和吃食情况，饲料量占鱼体量的2%〜3%。每7〜10天调整一次投饲量，日投饲次数为2次。投喂前用饲料搅拌机搅拌并加适量的豆油，饲料都投在固定的食台上，以减少饲料失散，便于观察鳗鱼吃食动态。
  4.疫病防治养殖期间每隔15天杀菌、杀虫一次，同时，定时使用生物制剂和水质改良剂。此外，每月使用2次大黄、黄连、大蒜等中草药粉碎与饲料拌和投喂，这样可有效预防和降低疾病发生。
  5.轮捕轮放及越冬管理轮捕轮放是鳗鱼养殖的增产技术，主要在于符合鳗的生长规律。鳗鱼生长至7月有50%达到规格鳗（200克/尾），符合出口要求，每隔1个月捕一次，轮捕前停食1〜2天。
  越冬管理也是成鳗养殖的重要一环。通过秋季育肥和加大水位，一般可保证鳗鱼顺利越冬。10月以后随着水温逐步下降，在保证吃食的同时，在饲料中加大脂肪含量，直到水温降至10℃停食停喂。在越冬期水位保持在2米左右，水表结冰时及时破冰，以防冻上, 确保成活率。
  （三）加工技术
  1.烤鳗简介鳗鱼加工产品主要是烤鳗，烤鳗蛋白质含量高达63%,是一种高级营养滋补食品，尤其在日本、东南亚和中国香港等地，不少人有经常吃烤鳗的习惯。特别是日本人，把鳗鱼视为男性滋补的最佳食品之一。日本食鳗大都以烤鳗为主，每年消费烤鳗高达10万〜12万吨，特别是在7月的食鳗节，日本人几乎家家吃烤鳗，时下我国很多人也开始品尝烤鳗。
  2.加工工艺
  （1）加工工艺流程。原料（鳗鱼）→蓄养→选别→冰镇→活杀→放血→去头、去尾→剖杀→去鳍、去骨、去内脏→切片→排鳗→烧烤→蒸煮→恒干（烘烤）→蒲烧→预冷→酱油调理→速冻→分规格→内盒包装→外箱包装→冻藏。
  （2）操作要点。
  排鳗：将鳗片半成品皮面朝上平直铺在烤线上，鳗片排列整齐平直，片与片之间保证有一定的松紧度，不能重叠又不能拉开距离，排串片时后片鱼片盖住前片竹签，防止竹签烧焦。
  烧烤：①皮面烧烤，鳗片皮面朝上通过生产线时，利用液化气燃料产生的热量对皮面进行烧烤；皮面烤焦斑大小均匀，呈金黄色:皮烤出口鳗片中心温度达80℃以上。②肉片面烧烤：用液化气炉头燃烧时产生质量对鳗鱼肉面进行烧烤，使肉面烧成黄色，尾部允许有少量细小焦斑，但不得烤焦，肉烤出口鳗片中心温度90℃以上。
  蒸煮：鱼片通过蒸煮机段，用蒸汽产生的热量对鱼片进行蒸煮从而使肉质软化；蒸煮后的鱼片柔软适宜，标准是用竹签平端轻轻穿刺鱼片时轻松通过鱼片、且拔出竹签时鱼片不粘连在竹签上；蒸煮温度90℃以上、时间5分钟以上（根据不同的烤线设立不同的温度、时间），蒸煮出口鳗片温度在71℃以上。
  恒干（烘烤）：利用液化气产生的热量对鱼片上的水分进行干燥处理，恒干后鱼片表面应不得有大量水分；恒干出口中心温度80℃以上。
  蒲烧：利用液化气产生的热量对鱼片加入调味酱油进行烧烤，一般蒲烧有四道工序。第一道：酱油糖度控制在35°〜37°，色度为15。,温度45℃左右；酱油附着量多少，应控制在恒烧出口处表面刚好恒干全部被鱼片吸收；出口色泽浅黄色且色泽均匀，出口鱼片中心温度90℃。第二道：酱油糖度35°〜37。,色度为15°,温度45c左右；酱油附着量多少，应控制在出口处刚好被鱼片吸收恒干为宜，鱼片肉面烧烤后呈金黄色，颜色均匀；出口中心温度80℃。第三道：酱油糖度40°〜42°,色度为13°,温度45℃左右，控制酱油用量，使蒲浇出口的鱼片表面保持比较干燥；出口鱼片应呈深黄色，中心温度80℃以上。第四道：酱油糖度45。~47。,温度45℃左右；控制酱油使用量，应刚好覆盖鱼片表面一层较均匀的酱油，并根据生产要求和客户需求调整这一层酱油的厚度，出口鱼片中心温度在65℃左右。
  预冷：利用制冷系统的冷气来降低蒲烧后的鳗片温度；在经过预冷间的产品中心温度应降6〜8℃,预冷时冷风机风力适中，鳗片表面酱油不流失。
  酱油调理：将桶装置于加热槽中或倒入夹层锅中，通过蒸汽对调味油进行加热；通过加热，使酱油温度与生产线的温度基本一致。保证产品色泽均匀，加热时，中心温度控制在40〜50℃，速冻、包装和贮藏：冻结时调整IQF室内温度应低于一33℃。冻结时间应控制在55〜70分钟，中心温度一18℃以下，大规格鳗鱼可适当延长冻结时间，提高冻结品质。
  二、鳜鱼
  南城县依托洪门水库及众多中小型水库大力发展鳜鱼等特色水产养殖，已成为抚州重要的特色水产养殖基地。鳜鱼在南城县的洪门水库和廖坊水库可以自然繁殖，已形成种群。廖坊水库己建成抚河鳏鱼国家级水产种质资源保护区。
  南城鳜鱼肉质细嫩丰腴，肥厚鲜美，内部无胆，少刺，为鱼之上品，有补气血、益脾胃的滋补功效。
  （一）养殖概况
  1.历史沿革南城县从2001年开始从广东引进翘嘴鳜苗种进行人工养殖，2003年利用洪门水库野生鳜鱼为亲本，进行鳜鱼人工繁殖试验并获得成功。曾开展了鳜鱼提早繁育、二次繁育、苗种分级培育、池塘精养、水库套养、网箱养殖等多项科研试验和技术推广工作，其中，"鳜鱼人工繁育新技术及养殖技术推广”荣获2009年度抚州市科技进步二等奖。
  2.生产现状
  （1）规模、产量。2014年，南城县精（套）养面积6.5万亩，产量3347吨。其中，套养面积60000亩，池塘精养5000亩，网箱养殖6000口，全县鳜鱼产量约100万千克。
  （2）生产过程。南城县鳜鱼养殖主要有池塘精养、池塘（水库）套养、网箱养殖等几种模式。池塘精养：鳜鱼苗放养规格5厘米以上，800〜1000尾/亩，每亩水面套养鳜鱼 （16厘米左右）100尾，鲫鱼（冬片）200尾，草鱼（16厘米左右）20尾。池塘套养50c100尾/亩，水库套养20〜50尾/亩。
  （3）产品的销售。江西省南城县益仙养殖有限公司在南昌市水产品批发市场建立了门市部，其产品洪门醉仙湖牌鳜鱼产品常年供应南昌、抚州、鹰潭等地。
  （4）产品的质量安全。洪门醉仙湖牌鳜鱼获得有机产品认证，农业部多次抽检，全部合格达标。
  3.发展前景
  （1）随着人民生活水平的提高，鳜鱼这种淡水名贵水产品已进入寻常百姓家，逢年过节、红白喜事鳜鱼是人们首选的菜肴，市场前景非常广阔。
  （2）经过多年的探索得知，鳜鱼在池塘精养、网箱养殖时发病率大大提高，尤其是暴发性出血病难以治疗，成活率降低，成为扼制鳜鱼养殖发展的一个瓶颈。南城县有1万亩池塘、9万亩水库适宜鳜鱼套养。按每亩池塘套养50〜100尾鳜鱼、每亩水库套养20尾鳜鱼计算，全县可套养鳜鱼140万〜280万尾，按50%成活率计算，只需增加鳜鱼苗种的成本，不需饵料等其他任何投入，可增加产量35万〜70万千克，增加产值2100万〜4200万元。而且套养鳜鱼，可吃掉水中大量的野杂鱼，减少野杂鱼与家鱼争饵料、肥料、氧气的矛盾，还可促进家鱼增产。
  （3）由于鳜鱼具有生长快、市场价位高、养殖效益好等特点，鳜鱼养殖已成为农民迅速致富的一条有效途径。
  （二）鳜鱼苗种培育
  鳜鱼苗种培育是鳜鱼养殖的基础。鳜鱼苗种培育还不能像其他淡水鱼那样在池塘中直接投喂商品饲料或用肥水法等培育，因此, 鳜鱼苗种培育技术的好坏直接关系到鲫鱼养殖效益的高低。
  鳜鱼苗种培育包括夏花培育和1龄鱼种培育两部分。
  1.夏花培育刚孵化出膜的鱼苗身体柔软细嫩，个体比家鱼小，体长仅4毫米左右。经50〜60小时的培育后，体长即达4〜5毫米，心动次数平均为3次/秒，此时的叙鱼苗开始摄食，即进入夏花培育阶段。
  （1）鱼苗培育。20世纪90年代以来，鳜鱼苗培育技术不断得到改进和提高，培育方式方法也多种多样，生产中归纳为流水和静水培育两种方式。流水育苗又分用孵化缸和环道；静水育苗又分在鱼塘、水泥池和网箱中培育。流水育苗成活率比静水育苗高，但生长速度比静水稍慢。
  流水培育：具有水质新鲜、水体交换量大、水温均衡、温差小、溶氧丰富等优点，符合鲫鱼苗生长对环境的要求，生产单位多数采用此种方法。即将在孵化缸（环道）中孵化出膜的鳜鱼苗，继续留在人工控制水流的原缸（环道）中培育。育苗初期，鳜鱼苗放养密度一般为0.5万〜1万尾/米2,随鳜鱼个体的增大而逐渐减少。在鳜鱼苗培育过程中，每5天左右应结合分规格转换环道1次，同时，将环道底部两侧的沉积物清除。鳜鱼苗贪食，最好在转环道前数小时停止投喂饵料鱼，以避免鳜鱼苗暴食而造成不必要的损失。
  静水培育：培育鳜鱼苗的池塘一般以水泥池为好，面积30〜50米2,水深保持在0.8〜1米，在池底可设置一些模拟自然水域的人工礁，为鲫鱼苗创造一个良好的捕食环境；鱼苗放养前，培育池必须彻底清理消毒，放养密度一般每立方米水体放养鳜鱼苗7000尾左右。当鳜鱼体长1.5厘米左右时，移入网箱培育，效果会更好。
  （2）饵料投喂。鳜鱼是典型的肉食性鱼类。开口即食活鱼苗，饥饿时互相残食，这是由其生物学特性决定的。因此，准确掌握鳜鱼苗开口摄食时间、选择好饵料鱼、及时供应适口饵料是鳜鱼苗培育成败的关键措施之一。
  开食时间的确定：鲫鱼苗的器官分化发育与水温密切相关。一般情况下，水温23.5c25℃、24〜26.5℃、26〜29℃时，受精卵至就苗开食时间相隔分别为112〜120小时、105〜115小时和90〜98小时。此时，鳜苗运动活泼，能够主动摄食。
  开口饵料鱼的选择：开口饵料鱼苗的大小是否适宜，直接影响鳜鱼苗摄食及成活率。生产中宜选择体型扁长、游泳能力较弱的鲂、编、鲫等鱼苗为开口饵料，尤以刚脱膜8小时的活鱼苗为最佳，此时的饵料鱼易被鳜鱼苗整尾吞食。如果投喂老口鱼苗，鳜鱼苗只能利用饵料鱼尾部一小部分，剩余部分常挂在鳜鱼苗嘴边上，不仅影响运动，而且容易在水体中腐烂、分解，恶化水质，甚至暴发鱼病。在鳜鱼苗开食的3〜5天内得不到适口的饵料鱼，则活动能力骤然降低，感觉迟钝，便因此渐渐消瘦而死，甚至发生相互残食、并因吞食不下而卡死的现象。
  饵料鱼生产：鳜鱼的口裂和饵料鱼的体高随生长而不断变化，不同时期的鳜鱼需投喂一定发育阶段的饵料鱼苗，才能为鳜鱼所吞食。如60时龄的鳜鱼苗，仅能吞食60〜216时龄的细鳞斜颌鲫苗；84时龄的鳜鱼苗，能吞食60〜216时龄的团头鲂苗；108时龄的鳜鱼苗，则能吞进216时龄之前各阶段的鲫和鲂苗，同时，还能吞进36〜108时龄的草鱼苗;144时龄的鳜鱼苗，则能吞进36〜108时龄的草鱼苗；144时龄的鳜鱼苗，则能吞进216时龄前的州、鲂、草鱼、丰鲤、鲤以及12〜216时龄的域和24〜108时龄的鳙鱼苗。因此，及时供给适口、充足的饵料鱼是鳜鱼苗培育的重要保证。饵料鱼生产应按崛鱼苗生产时间、生长发育状况和数量多少分批进行配套生产，并在保证开食饵料鱼苗出膜与鳜鱼开食同步的同时，安排好鲫鱼苗后期饵料鱼的生产，及时在池塘中培育好不同规格的饵料鱼。
  日粮：不同日龄的鳜苗种，其日粮和适口饵料鱼规格是不一致的。每尾鳜鱼苗进食初期，2天内，日粮为2〜3尾，进食缓慢；2〜4日龄，日粮为4〜5尾：25〜8日龄，日粮为8〜12尾；8〜12日龄，日粮为10〜16尾；14〜15日龄，日粮为15〜20尾，进食速度随鱼体长大而加快。饱食的鳜鱼苗，腹部膨大，呈棱形，尾柄微弓，在流水情况下，靠在内壁静止不动或随水漂流；饥饿的鳜鱼苗身体扁平，在环道内散开觅食，据此, 可判断饵料鱼是否充足。
  摄食方式：在鳜鱼夏花培育过程中，可以清晰地看到鲫鱼是从尾部开始吞食饵料鱼的；常常是半条鱼含在嘴里，半条鱼露在嘴外。边吃边游边消化，最后把鱼头吐掉；有时还会看到饵料鱼的头挂在鳜鱼仔鱼鲤盖后的棘刺上，而这又往往会被误认为是寄生虫，此时应注意，遇到这种情况不需作药物处理，过一段时间鱼头会自然脱落。
  鳜鱼苗从尾部开始吞食饵料鱼，是由鳜鱼仔鱼发育的内在因素引起的，刚孵化出膜的仔鱼，虽然色素沉着早已发生，但眼的活动还没有开始。因此，它捕食饵料鱼主要靠触觉来进行，而细小饵料鱼的运动又主要是尾部的振动，故都是从尾部被鲫鱼苗吞食的。鳜鱼苗经7〜10天培育后，全长达16毫米以上时，便具有成鱼外形，尚未长出鳞片，但其眼的功能和侧线系统逐步发育完善，对外界的反应日趋敏感。此时的鳜鱼仔鱼就能同时依靠触觉和视觉来捕食饵料鱼，摄食方式发生变化，从开始吃饵料鱼尾部改为从头部开始吞食。这时就可投喂鲤、端的出膜鱼苗；但由于鳜鱼苗的发育规格不整齐，仍应投喂部分团头鲂或鲫鱼苗等，供小规格的鲫鱼苗摄食，以达到均衡生长的要求。
  （3）管理。在鳏鱼苗培育夏花期间，必须实行精细管理，彻底消毒水体，杜绝病原体带入育苗池；严格控制水质，及时排污清污；适时繁殖饵料鱼，注意与鳜鱼苗培育需求相衔接；饵料鱼投喂前必须严格消毒；定期向培育池泼洒药物，切实做好防治鱼病工作，从而有效地提高鳜鱼苗成活率。经过13〜15天的饲养，鳜鱼苗长至2.5〜3.5厘米，这时的鳜鱼苗己为夏花，可用来培育鳜鱼种了。
  2.鱼种专池培育鱼种培育阶段是紧接鱼苗培育阶段进行的，生产上将3厘米左右的叙鱼夏花继续培育成6〜10厘米或50〜100克/尾的鱼种，称鳜鱼种培育阶段。
  从鱼苗育成夏花后，鱼体已增长了几十倍；如仍留在原地培育，密度过大，将影响生长，也增加了管理等方面的难度。但如直接放入水面养成商品鱼，由于夏花仍幼小，觅食及防御病害的能力薄弱，将会降低成活率。因此，有必要将夏花进一步培育成较大规格的鱼种。
  鳜鱼种的养殖方式分专池主养、套养、拦养、网箱养殖4种，一般用专池培育的端鱼种成活率较高，有的可达90%以上。套养池鳜鱼种成活率较低，一般在20%〜40%。套养池放养密度低，生长速度较快；而专池培育虽然成活率较高，但由于放养密度较大而影响鳜鱼的生长速度。
  （1）鱼池条件与放养。面积不宜过大，以0.75〜3亩为宜，水深1.5米以上。灌排水方便，能经常保持微流水为最佳，采用人工投喂饵料的方法饲养，放养密度一般为每1000米2放养3000〜4500尾。夏花放养前彻底清塘，严格消毒。
  （2）饵料投喂。鳜鱼种的日常饵料要求比较产格，一要活、二要适口、三要无硬棘、四要供应及时。①投喂量。鳜鱼放养后，应定期抽样测定塘中鳏鱼的生长速度、成活率及存塘量，并以此为依据，同时参考气温变化等因素，按池养鳜鱼总量的5%〜10%为投饵量，计算投放饵料鱼的数量。也可根据检查鲫鱼池中剩余饵料鱼密度，推算出将要吃完的前2〜3天，即需补充投放对鳜鱼平均规格适口（为鳜鱼体长1/3〜1/2）的饵料鱼的量。在投喂的饵料鱼总量中，要注意大小规格不同的饵料鱼配比，以供生长速度不一的鳜鱼选择适口饵料。②投喂间隔。饵料鱼采取5天一投的方法为好，因为投放饵料鱼后2〜3天内，饵料鱼的活动比较迟钝，鳜鱼的食欲特别旺盛，有利于捕食。时间间隔太长，易造成鳜鱼捕食困难和增加体能消耗，还必须投放更多的饵料鱼，增大池中溶氧消耗，一方面增加了鱼池的实际承受力，另一方面对鳜鱼生长不利。
  （3）日常管理。坚持每天早、中、晚巡塘各1次，观察鱼类活动、摄食、水质变化等情况，并定时测定水温、pH值，做好记录。饲养鳜鱼的池塘，初期水位应浅一些，50~70厘米水深为好，因为这时鱼体较小，活动能力较弱，而低水位有利于提高池水温度，相对增加饵料鱼的密度。经过若干天生长以后，采取分期注水的方法，逐步提高池塘水位，以增加水中溶氧量和鱼的活动空间。一般每周注新水2次，每2周换水1次，保持水质清新，控制透明度在40厘米左右。具体注水的次数和每次注水量多少，应根据实际情况而定。鳜鱼对酸性水质十分敏感，所以每隔一段时间施放生石灰水以调节pH值。鳜鱼不耐低氧，塘中最好配备增氧机，天气闷热时，坚持中午开机1〜2小时，2:00〜5:00时开机2小时左右。保证溶氧充足是提高鳜鱼种生长率和成活率的重要措施。在培育过程中，还必须遵循无病早防、有病早治的原则，定期泼洒药物，做好灭菌杀虫工作。
  （4）鳜鱼种的并塘越冬。秋末、冬初，水温降至10℃左右时，即可开始并塘。并塘的目的主要是把不同规格的鳜鱼种进行分类、计数囤养，以便销售或放养。通过并塘，全面了解当年的鱼种生产情况，总结经验教训，提出下年度生产计划，并囤出鱼池及时清整，为来年生产做好准备。鱼种并塘时应注意如下几点：①鱼种并塘一般在水温10℃左右的晴天下进行。水温偏高，鱼类活动能力强，耗氧大，操作过程中鱼体易受伤；水温过低，封冻和下雪天不宜并塘，以免鱼因冻伤而发生死亡。②拉网前半个月，应逐渐控制池塘中饵料鱼类的数量。拉网、捕鱼、选鱼、运输等操作应小心细致，避免鱼体受伤。成鱼池（或亲鱼池）套养的鳜鱼种，可随成鱼的捕捞（或亲鱼池清塘）而及时并塘。在拉网时，应特别注意防止缺氧造成鳜鱼种死亡。③选择背风向阳、面积1.5〜3亩、水深2米以上的鱼池作为越冬地。规格10〜15厘米的鳜鱼种，每亩可囤养3000〜5000尾。
  鳜鱼种并塘后仍应加强管理，使水质保持一定的肥度，并在塘中投放一定数量的饵料鱼供其摄食。在长江以北地区，严冬冰封季节长，还应采取增氧措施，防止鱼种池缺氧。
  （三）库塘鳜鱼养殖技术
  1.养殖设施
  （1）水质条件。水源充足，水质清新、溶氧丰富（5毫克/升），无污染；透明度40厘米以上；pH7.0-8.5。
  （2）池塘条件。面积5亩左右；水深2米；池底平坦，不渗漏，排灌方便；通风向阳，四周空旷，无高大障碍物。
  2.饲养管理
  （1）放养前的准备工作。①池塘消毒。生石灰：放养前10天左右全池泼洒，用量100千克/亩。食盐：放养前24小时全池泼洒，用量10千克/亩。合剂：放养前3天，用硫酸铜0.3〜0.8毫克/升、漂白粉1〜2毫克/升、敌百虫0.3毫克/升全池泼洒。②增氧。放养前需开增氧机24小时。
  （2）放养密度。①池塘精养，800〜1000尾/亩，每亩水面套养端鱼（17厘米左右）100尾、鲫鱼（冬片）200尾、草鱼（17厘米左右）20尾。②池塘套养，50〜100尾/亩。③水库套养，20〜50尾/亩。
  （3）饵料鱼的投喂。①池塘配置。精养1亩鳜鱼，需配备3亩池塘养殖饵料鱼。②水花放养密度。3口塘按120:80:50共250万密度放养。③饵料鱼的投喂。投喂的饵料鱼必须鲜活无病害，每天按1尾鳜鱼投喂5〜8尾饵料鱼，饵料鱼必须适口，大了鳜鱼吃不下，小了鳜鱼要多消耗饵料鱼数量，投喂的饵料鱼不能有硬棘，尤以鲢鱼、鲮鱼、餐条和鳑鲏鱼为佳。
  （4）饵料鱼的放养。①饵料鱼塘水花放养密度要按120:80:50比例。②放养规格一定要达到池一定要整齐；④放养密度要降低。⑤水库套养当年要干库。⑥养殖周期越短越好。⑦彻底清塘消毒。⑧购买外地鲫鱼作为饵料鱼用时，一定要严格筛选掉其中的黄颡鱼。
  3.疫病防治
  （1）池塘消毒。严格按照第三条中池塘消毒操作规范执行。
  （2）定期预防。①漂白粉挂袋，亩水面1千克。②硫酸铜、硫酸亚铁挂袋，亩水面0.5千克硫酸铜，0.25千克硫酸亚铁。③每周用一次杀菌王0.25千克抛洒。④发现鱼体消瘦，可能有寄生虫寄生，每亩用甲醛2.5千克泼洒。
  （3）及时治疗。一旦发现鱼活动异常或少量死亡，应及时诊断并作出治疗。
  车轮虫病：①症状。由车轮虫大量寄生在鱼的皮肤或鲤部，引起病鱼鱼体瘦弱，离群独游，行动缓慢，如不及时治疗不久就会死亡。②防治方法。全池泼洒硫酸铜和硫酸亚铁合剂，每立方米水体用硫酸铜0.5克和硫酸亚铁0.2克。单用硫酸铜，则每立方米水体用0.7克即可。用10千克/亩福尔马林全池泼洒。用2%食盐溶液浸洗病鱼，浸洗时间视水温高低确定，一般在15分钟左右。
  斜管虫病：①症状。寄生于鱼苗皮肤和鲤部，水温适宜时2〜3小时布满鱼体，使鱼体分泌大量黏液，破坏鱼体皮肤和鳏部组织，病鱼皮肤和鳏部表面苍白色，病鱼呼吸困难，食欲减退，体质瘦弱发黑。与车轮虫同时寄生时，鱼体头上尾下，在水中旋转翻滚，失去平衡和扑食能力而死亡。②防治方法。同车轮虫病。
  锚头鳋病：①症状。肉眼可见鱼体生长满针状物，食欲差，鱼体瘦弱，入侵虫体周围鱼体组织发炎红肿，靠近伤口的鳞片被分泌物腐蚀成缺口。②防治方法。消毒要彻底。饵料鱼过塘时，用5〜7毫克/升高锦酸钾溶液浸泡1〜2小时。用灭虫精化水全池泼洒，用量100〜150克/亩。
  烂腮病：①症状。鳃丝腐烂发白，缺损，附污泥和黏液，严重时鲤盖骨常腐蚀成透明小窗，病鱼上浮缓慢独游，体色发黑消瘦，不久死亡。②防治方法。用10毫克/升漂白粉溶液浸病鱼15〜20分钟。用福尔马林20〜25升/亩化水全池泼洒。
  （四）网箱鳜鱼养殖技术
  1.养殖设施
  （1）水域条件。在最低水位时水深不低于4米，未受工矿污染，来往船只少的江湖、河沟及水库，均可进行网箱养殖。
  (2)网箱位置选择。设置网箱的水体应选在水面宽阔、水位稳定、背风向阳、有微流水的地方，以利于给箱内提供丰富的天然饵料和溶解氧，同时，也能及时把大量的代谢废物排出箱外，保持网箱内良好的生态环境。
  (3)网箱的结构。①网箱由箱体、框架和浮力装置等三部分组成。箱体：可根据需求用不同网目的网片缝合而成，网目的大小随养殖规格的不同而不同，一般在1〜3厘米。框架：一般用毛竹做成，它可使箱体张开、成型。浮力装置：可用鱼用塑料浮子、玻璃球等做成，如果框架用毛竹做成，则可省去浮力装置。②网箱的形状。一般采用长方形或正方形，面积在20〜30米%以便于操作和管理。
  (4)网箱的安装与设置。由于养殖鳜鱼需用活饵料，为投饵和管理方便，一般采用敞口的固定式网箱，箱体一般浮出水面50厘米，四周用钢管支撑框架，四周桩柱上各安一铁环，用以控制网箱的升降。
  网箱的排列要有利于水体的交换，以保证充足的溶氧，切忌与水流方向作平行的一字形排列。
  2.饲养管理
  (1)鱼种的放养。一般30米2的网箱，可放7〜10厘米的鲫鱼种400〜500尾，同时，可搭配鲫鱼或蝙鱼50〜60尾，由于鲫鱼的耗氧量高，且鳍条有硬棘，头部鲤盖上有小刺，为避免鱼种受伤，放养宜在冬天进行。在鱼种的运输过程中，装运密度不能太大，一般1米3的帆布袋，装水3/4,可运6.6~9.9厘米鲫鱼种1000尾左右。鱼种入网箱前，应用药液(如3%食盐水溶液、10毫克/升漂白粉与8毫克/升硫酸铜合剂等)进行消毒。
  (2)网箱的日常管理。鱼种放养后，要有专人管理，每天需检查网箱是否破坏；水位变化后要及时调整网箱的高度；及时清洗网箱上的附着物，确保网箱完好无损和水体的正常交换。
  (3)饵料的供给和投喂。①饵料的供给。鳜鱼一般摄食活的饵料，而江河湖库中进入网箱的小鱼、小虾很有限，因此，如何解决饵料鱼的供给是一个关键。解决饵料鱼的途径有：用网箱或池塘养殖一些生长快、群体产量高的鱼类，如鳊鱼、鲫鱼、鲤鱼等作为饵料鱼。在江河湖库中捕捞野杂鱼作为饵料鱼，在养鱼场收购野杂鱼作为饵料鱼。②饵料鱼的投喂。鳜鱼的摄食量与温度有关，温度高，摄食量大，生长快；温度低，摄食量小，生长慢。一般日摄食量为体重的5%〜8%。饵料鱼的投喂要坚持“四定”原则，即做到“定质、定量、定时、定位”，不投死鱼，并及时捞出被鳜鱼咬死的饵料鱼，以免败坏水质。
  3.疫病防治参照库塘养殖。
  三、洪门鳙鱼
  南城县依托洪门水库及众多中小型水库大力发展特色水产养殖，已成为抚州重要的特色水产养殖基地。洪门鳙鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、粗脂肪、脂肪酸、维生素C和人体所需的钙、锌、铁、镁、磷等矿物质微量元素。其中，“洪门醉仙湖”牌鳙鱼是在不施肥、不投饵、不使用任何药物的洪门水库纯天然水域生长而成的，通过农业部认证的有机水产品之一。"洪门醉仙湖”牌鳙鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，水分充足，口感爽滑。"洪门醉仙湖”牌牖鱼荣获"江西省著名商标” “抚州市知名商标”称号。
  (一)养殖概况
  1.历史沿革
  洪门水库养殖鳙鱼从20世纪50年代建设洪门水库蓄水后开始，养殖由初期的粗放型人放天养到80年代中后期的围网及网箱集约化养殖，变革到现在科学搭配、有机化养殖。并注重品牌意识、质量安全意识，提升洪门鳙鱼知名度，为南城“洪门醉仙湖”牌鳙鱼成为“江西省著名商标”品牌打下坚实基础。
  2.资源环境
  洪门水库南城范围养殖面积达6.9万亩，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，淡水资源充足，水源条件丰富，动植物资源也十分丰富，植被条件良好，生态环境优美，无工业及生活污染源，交通便利，公路、水路四通发达，水库流域面积宽阔无污染。水色澄清晶莹，清澈见底，平均含沙量每立方米0.006千克，透明度达9〜12米，属国家一级水体，不经任何处理即达饮用水标准。据相关部门化验测量，洪门水库水的pH为7.1一7.4,为弱碱性，溶解氧为6毫克/米；，以上，且污染物质含量极少，是名副其实的"清溪水”，水质良好，完全符合国家渔业生产的水质标准。3.生产现状“洪门醉仙湖”牌鳙鱼养殖面积7万亩，产量250万千克。“洪门醉仙湖”牌鳙鱼生产严格按照有机食品生产工艺流程进行，并记录生产档案，建立产品质量可追溯体系，从苗种繁育基地的供应鳙、生产环节鳙、成品入库鳙到最终客户鳙，当需要进行产品质量追溯时，可通过产品合格证上的生产日期、班次、生产批次、检验员名称追溯到生产产品的全过程。所有环节、所有步骤均有书面文字记录。同时，建立了《质量保证手册》《HACCP计划》《前提计划》《卫生质量手册》《操作性前提计划》《卫生质量控制程序》一整套食品安全管理体系，并进行全程的监控和管理。
  产品由江西省南城县益仙养殖有限公司销售部采取双向订单方式销售，每件产品佩挂有机产品标签和注册商标；产品在北京、上海、福建、广东、浙江、湖北等10多个省份建立销售网点16家，在省内南昌、抚州、赣州、吉安、九江、鹰潭等地建立销售网点达12家。
  （二）鳙鱼苗种培育
  1.环境及池塘条件
  （1）鱼苗培育的场地环境应符合无公害食品产地环境的有关要求。
  （2）水源充足，水质清新，进排水分开，排灌方便，交通便利，养殖用水不得有污染源，水源水质应符合《无公害食品淡水养殖用水水质》（NY5051）。
  （3）水体的溶氧量应在4.5毫克/升以上，pH为6.4〜8.5,适宜透明度为25〜35厘米。
  （4）夏花苗种培育池形状为长方形最好，面积为4.5〜6亩，池深1.8〜2.0米，水深1.5〜1.8米，池塘底淤泥厚度应小于15厘米或沙质底，池塘底部平坦。
  2.培育池准备鱼苗平游后，即可进行夏花鱼种培育。培育方法采用投喂豆浆与投施粪肥相结合的方法，鱼苗可摄食天然饵料生物同时又能摄食人工投喂的豆浆，有利于鱼苗生长发育所需的营养。
  （1）池塘清整。池塘底部整平，清除池塘内的杂草及杂物等，整修池境（堵漏，除鳝鱼）。
  （2）池塘消毒。每亩水面（水深1米）用生石灰125千克或茶籽饼75千克，带水进行消毒除野。消毒后第二天每亩施放腐熟的有机肥100〜150千克，以培育浮游生物，消毒后7〜10天即可放养鱼亩入池。
  3.放养数量与投饵施肥
  （1）养殖方式。夏花阶段养殖方式为单养。
  （2）放养密度。正常培育每亩水面放养水花鱼苗为10万〜15万尾，稀养速成的每亩水面放养水花鱼苗5万〜7万尾。注意事项：一是要开食下塘，鱼苗下塘前，在塘边每5万〜10万尾鱼苗喂熟蛋黄1个。二是鱼苗下塘时要调节好水温。三是在池塘的上风处放苗入池。
  （3）豆浆的投喂。鱼苗下池后的第二天，按每10万尾鱼苗用黄豆0.5千克磨浆沿池边均匀投喂，以后逐步增至2千克，投喂时间为7〜10天。（4）肥料的施用。鱼苗下塘后，视水质每天每亩用腐熟粪肥25〜75千克加水稀释后泼施。
  （5）饲料的投喂。鱼苗培育池中有丰富的天然饵料，一般不需投饵，随着鱼苗个体的长大，在7〜10天后开始补充人工饲料，采用破碎料投喂，所投喂的饲料必须符合《无公害食品渔用配合饲料安全限量》（NY5072）。日投饲量：一般每万尾每天投喂饲料1〜2千克，具体要根据天气、水温、鱼的摄食情况而定，以投喂后半个小时内吃完为宜。
  4.饲养管理整个苗种培育期间，要经常注入清新水，进水口要用50目的网布过滤。饲养水体的溶氧应保持在4毫克/升以上。鳙鱼苗饲养期间病害相对较少，发病时根据鱼病的种类使用符合《无公害食品渔用药物使用准则》（NY5071）的药物防治病害。在鱼苗培育期间，要防止污染源污染饲养水体。经培育20天左右的培育，鱼苗可长至体长4~7厘米的夏花苗种。
  （三）鳙鱼标准化健康养殖技术
  1.养殖水域的选择①养殖环境应符合无公害食品产地环境的有关要求。②养殖用水水质符合《无公害食品淡水养殖用水水质》（NY5051）。③苗种选择标准：选择长江水系亲本进行科学培育和群体选择后，经人工繁殖孵化育成，要求体色鲜明、体质健壮、规格整齐、无病无伤，形态特征符合长江水系鱼种标准。
  2.鱼种放养
  （1）放养前的准备。排干池（库）水，曝晒池（库）底，清除杂物与过多淤泥、修整池境或库堤:药物清池（库）。放鱼前7〜10天，采用生石灰全池泼洒。用量：水深0.2米，60〜80千克/亩；或水深1米，125〜150千克/亩。
  （2）鱼种放养。每亩水面投放鳙鱼60〜100尾，另视情况搭放鲢鱼、鲤鱼、草鱼等配养鱼，搭放域鱼数量控制在10%以内，其他种类视饵料来源而定。
  3.施肥投饲
  （1）施肥。①施肥种类：生物有机肥、有机肥和无机肥。施肥要求：有机肥（如猪、牛、鸡粪等）在使用前，必须经过腐熟发酵或入沼气池处理，以免污染环境和水体。②池 （库）清整后，酌情向池（库）施放经腐熟的粪肥作基肥，基肥量视水面底质条件而定, 一般亩施放量在1〜5米3。③追肥。追肥以生物有机肥或经腐熟有机肥为主，沼液更佳, 一般4〜7天追肥一次，每次每亩50〜500千克不等。追肥应掌握及时、均匀和量少次多的原则，晴天多施，阴雨天少施或不施，总的要求是使池水保持“肥、活、爽、嫩”状态，透明度以25〜30厘米为宜。
  （2）投饲。①投喂饲料符合《无公害食品渔用配合饲料安全限量》（NY5072）和《饲料卫生标准》（GB13078）要求。②投喂饲料中营养物质含量必须保证充足、全面和均衡。一般蛋白质需要量为28%〜32%,脂肪为3%〜4%,糖类22%〜28%,粗纤维15%。③人工投喂的饲料，应微黏或颗粒料破碎后投喂。破碎料粒径一般不超过0.5毫米。④采用“四定”投饵方式，即定时、定位、定量、定质。日投饵量以存塘鱼总重量的2%〜4%投喂，肥水塘少投，瘦水塘多投，以1小时内食完为宜。4.日常管理
  （1）及时补充新水或换水。每隔10天左右加注一次新水，每次加水20厘米。
  （2）适时调节水质。每半个月或1个月泼施生石灰一次，每次每亩用量15〜20千克，以调节水质，增加钙肥，有利于鱼类的生长和减少鱼病的发生。
  （3）巡塘。每天早晚一次，高温天气和闷热天气夜间增加一次巡塘。察看鱼的活动和摄食情况，及时清除杂物和残剩草料。
  （4）防旱、防涝、防逃。在伏旱季节，灌满池水，洪水季节及时疏通排水沟（渠）, 维护拦鱼设施，防止逃鱼。
  （5）做好养殖生产记录。包括苗种来源、生产状况、饲料来源及投喂、水质变化、鱼病防治等内容。
  5.疫病防治
  （1）渔药使用原则。①坚持"全面预防、积极治疗”的方针，强调“以防为主，防重于治，防治结合”的原则。②严禁使用未经取得生产许可证、批准文号和执行标准的渔药。③推广使用高效、低毒、低残留渔药，提倡使用生物渔药、生物制品如微生物制剂等。④商品鱼上市前，应有半个月休药期。⑤不使用国家规定禁止使用的药物或添加剂, 也不得在饲料中长期添加抗菌药物。
  （2）"三消"防治措施。①清池（库）消毒，具体用量同前。②鱼种消毒，鱼种放养前，采用5%食盐水浸浴5〜10分钟。③食场消毒，6〜8月鱼病旺发季节，每半个月用生石灰消毒，用量为25〜30千克/亩。
  （3）生态防治。①科学施用腐熟发酵有机肥，避免造成有机物污染。②调整养殖结构，适量配养鲤鱼、彭泽鲫、乌鳄、加州妒、鳏鱼等，消除残饵，清野防病。③调整生产周期，实施轮捕轮放，6〜8月最少轮捕一次，保持水体合理载鱼量。
  （4）暴发性出血病防治。①采用生石灰治疗，用量为25〜30千克/亩，化水沿池（库）边浅水区泼洒。②采用杀虫杀菌兼用药，按水深1米计算用药量，沿池（库）边泼洒。
  6.捕捞
  主要采用“拦、赶、刺、张”联合方法。用拦网来拦鱼，逐步缩小捕捞水面，用刺网来赶鱼和刺捕鱼，用张网来装鱼，以达到一次起捕大量鱼货目的。在轮捕过程中，由于气温、水温都较高，鱼类活动能力强，耗氧量高，不宜较长时间的密集和操作,因此，要注意避免操作缓慢或不慎，引起鱼类伤亡。捕捞时，首先要选择适宜时间，其次是做好捕前准备，三是操作要谨慎，四是搞好捕后处理工作。
  同时，配套使用张捕法、钩钓法捕鱼，大量轮捕起各水层鱼类。
  四、脆鲩
  脆鲩就是普通草鱼利用蚕豆喂养后，形成清爽脆口、味道鲜美的独特水产品。原为广东和广西一带的特色养殖产品，南城县江西省上仁生态农林开发有限公司于2012年引进脆鲩养殖技术，利用当地优越的自然条件，培育出"麻源脆鲩”，并已实现规模化养殖。
  麻源脆鲩比普通草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7%。胶原蛋白能增加皮肤的储水能力，维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。麻源脆鲩中钙的含量比普通草鱼提高17.5%,可有效改善骨质疏松。
  （一）养殖概况
  麻源脆鲩是在水质优良、无污染的山区水库一一里塔徐坊水库，利用网箱养殖，通过投喂青蚕豆脆化等技术育成的名特水产品。
  南城县里塔徐坊水库四周青山环绕，山间泉水长年汩汩，树木四季常绿，周边村庄稀落，耕地鲜有，无工矿企业污染，水质、土壤、阳光等条件非常适合发展生态养殖。由于麻源脆貌生长在这种优良的环境之中，加之独特的脆化工艺，使得麻源脆鲩具有独特的外形圆浑、肌肉结实、活泼有力、鳞片光滑、肉质清爽脆口、味道鲜美和营养价值高的特点。麻源脆鲩目前产地价是每千克约38元，是普通草鱼价格的1倍多，经济效益显著。
  江西省上仁生态农林开发有限公司2014年养殖面积1000米2,20口网箱，产量5万千克。
  (二)养殖技术
  脆鲩的养殖需要经过一个特殊的过程。第一步是养鱼苗，大约用一年时间养成250克左右的小鱼，再花一年时间就可以养成2.5〜3.5千克重，此时，它和普通的鲩鱼还没有任何差别。但在第三年，如果在25℃以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。大多数脆鲩的养殖户都是买回养殖2年的鲩鱼来培养脆肉鲩的。
  1.养殖场地与设施
  (1)场地条件。网箱放养位置选择水面宽阔、水位稳定、背风向阳和有微流水的地方，以利于给箱内提供丰富的天然饵料和溶解氧，同时，也能及时把大量的代谢废物排出箱外，保持网箱内良好的生态环境。要求水深5米以上，光照充足，水质无污染，透明度在60厘米以上，溶解氧在5.0毫克/升以上。
  (2)设施。①网箱材料。选用聚乙烯网片作箱体材料，网箱双层，规格5.6米X8.3米*3米。内层网目4厘米，外层网目5厘米，底部加一层40目网片做饵料台。网箱筐架用4厘米的钢管打孔连接成。用50厘米X70厘米的泡沫塑料浮球作为浮力。网箱四角用砖块做沉子，使网箱充分张开。②网箱入水时间。在鱼种进入网箱时，应提前7〜10天以上将网箱安装放入水中，待网箱附着一定的藻类后放养鱼种，避免鱼体擦伤。
  2.养殖管理
  (1)鱼种放养。①鱼种放养时间、质量、规格。当年的立春前鱼种应全部进入网箱。鱼种要求体质健壮、无病、无伤、鳞片完整、规格整齐。鱼种放养规格为平均2千克左右一尾。②放养密度。草鱼种放养规格为2千克左右，网箱放养量为26.5千克/米2，同时，搭配编鱼3〜5尾，规格0.25〜0.5千克鱼种要求一次性放足。
  (2)饲养管理。①饲料投喂管理。从4月开始至6月底，按常规草鱼饲料饲养，粗蛋白为28%〜30%。根据天气水温变化、摄食情况调整投饵量，一般日投饵量按草鱼体量的1%~2.5%进行投喂，每天2次，8:00左右和14:00左右各投一次。②脆化养殖管理。从7月开始到10月10日为止，蚕豆养殖时间为100天。蚕豆投喂方法：首先要选择质量好的蚕豆，不投变质发霉的蚕豆；其次，投喂时应根据水温情况，将干蚕豆在水中浸泡12〜24小时，泡发（能用手捏碎）后投喂。日投量按存箱鱼种体重的2.5%-3%,每天2次，9:00左右和15:00左右。
  （3）脆化效果。经过7个月的饲养及脆化饲养，在10月经多次对每个网箱的鱼进行抽样品食证明，鱼肉具有煮不碎、炒不散，肉质结实，清爽、脆口的特点。5口网箱的鱼全部都达到了脆化效果，平均体重达3.75千克,成活率达96%。
  3.疫病防治鱼种入网箱时，用0.2%〜0.3%的高锌酸钾溶液浸泡鱼种5〜10分钟。鱼病流行季节 （4〜10月），要做好杀虫和细菌性疾病的防治。每15天左右用强氯精一次，全网箱泼洒预防细菌性疾病。用敌百虫挂瓶，或用其他杀虫药预防鱼类寄生虫的发生。整个养殖阶段鱼发病比较少。
  给脆鲩喂食蚕豆
  五、罗非鱼
  抚州罗非鱼主要养殖在有温泉的地区，在资溪县嵩市法水温泉养殖近30年，并己成为法水温泉特色美食。
  法水罗非鱼，鱼因泉而生，泉因鱼而名，人称温泉三绝。法水罗非鱼肉嫩，味鲜，无细刺，高蛋白、低脂肪，老少皆宜。因为山泉水温最适，不到3个月时间，体重可达0.15~0.25千克。到法水吃罗非鱼，除了惊异于鱼之肉嫩味鲜外，其口大无须、鳞大而圆且背有硬棘，如针似芒之形更让人称奇。其做法多种多样，清蒸、红烧、炖煮和煎炸皆宜。
  （一）养殖概况
  罗非鱼在资溪县嵩市法水温泉养殖面积达9亩，每亩养殖1万余尾，共达9万余尾。春、冬季销售罗非鱼每千克40元，夏、秋季销售罗非鱼每千克30元。年产量25000千克左右，产值达80万元，以上投入产出率200%。
  因受越冬种苗来源限制，抚州市近年来罗非鱼总产量约200吨左右，尚未形成产业加工规模。但随着人们生活水平的提高和旅游业的发展，罗非鱼在抚州市特别是资溪县颇受消费者青睐，价格常与蹶鱼等优质鱼相当，只要解决苗种问题，该鱼有广泛的养殖前景。
  （二）养殖技术
  罗非鱼的人工养殖模式，主要有池塘养殖、稻田养殖、网箱养殖、流水养殖等。近年来，有的地方利用大水面养殖罗非鱼，并取得良好的效益。下面重点介绍抚州市最常见的养殖模式--池塘养殖的技术要点。
  1.池塘条件
  养殖场所宜选在避风向阳、水源充足、水质清新、无污染、安静且交通便利的地方，池塘面积3〜5亩，水深为1.5〜2米，池塘底泥厚度为20〜30厘米。每口池塘配备1台1.5千瓦的叶轮式增氧机。
  2.清塘施肥
  在鱼种放养前，要清塘消毒。一般在4月上中旬，每亩用生石灰75c100千克清塘，7天后加水至1米深。然后，每亩施腐熟的粪肥300〜400千克，可放入少
  量的绿萍或红萍。
  3.鱼种放养
  每年春季当水温回升、稳定在18℃ 以上时，开始放养越冬鱼种。池塘主养，一般每亩放养鱼种1500〜3000尾，同时混养鲤、端鱼种各40〜70尾，以控制水质；与其他鱼混养时，每亩可放养200〜500尾。
  4.饵料投喂
  罗非鱼进入养殖水面后2〜3天便可开始投喂。罗非鱼的食性很广，在人工饲养的条件下，可以投喂各种饲料，如小麦、玉米、饼粕等均是它的优质饲料。饲料中蛋白质含量开始应为32%〜35%,每天投饲量为鱼体总重量的3%〜5%。当个体规格长至200克左右，投饲量可调至鱼体总重的2%,并保证饲料中蛋白质含量在27%〜29%。当其个体达到300克左右时，罗非鱼进入生长最快的时期，日投饲量保持在鱼体重的1%〜2%,饲料中蛋白质含量在35%以上。每天投喂2次,时间分别在8:00〜9:00和15:00〜16:00=
  5.日常管理
  要注意日夜巡塘，具体做法包括以下几点：
  （1）每天早、中、晚测量水温、气温，每周测1次pH值，测2次透明度。清晨、夜晚各巡塘1次。
  （2）鱼种下塘后，要保持池水呈茶褐色，透明度为25〜30厘米。一般每周施肥1次，每次每亩施畜粪肥150〜200千克。在天气晴朗、水体透明度大于30厘米时，可适当增加施肥量；水质过肥时，应减少或停止施肥，并注入新水。在高温季节，一般每周换水1〜2次，每次换去池水的20%~30%。
  (3)坚持健康养殖，按规程操作，预防鱼病。苗种下池前，用5%的食盐水或0.1毫克/升的高镐酸钾溶液浸洗鱼体10〜15分钟。每隔10〜15天，每亩用15〜20千克的生石灰化水全池泼洒，调节池水呈微碱性，用生物制剂改善池塘微生物结构，改良水质。当溶氧低、鱼有轻度浮头时开增氧机。
  六、鄱阳湖泥鳅
  鄱阳湖泥鳅是杂食性鱼类，常食水蚤、丝蚯蚓、水草以及泥中的微小生物。鄱阳湖泥鳅从寸苗(3〜5厘米/尾)到成鳜(30尾/千克)，在正常水温下养殖周期一般在120天左右。鄱阳湖泥鳅的耐低氧能力远胜其他养殖鱼类，因为除了鲤呼吸以外，还可以通过皮肤、肠道进行呼吸，在运输过程中也不会因缺氧而死亡。
  鄱阳湖泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，素有"天上的斑鸠，地上的泥鳅“水中人参”的美誉，既是美味佳肴又是大众食品。鄱阳湖泥鳅药用价值高，其味甘性平，有补中益气、养肾生精功效。
  （一)养殖概况
  东乡县恒佳水产养殖有限公司成立于2012年，位于东乡县幸福水库祝家源村，耗资1200余万元，占地520余亩，2014年成立东乡县雨恒泥鳅养殖农民专业合作社，带动省内外养殖户650多户，是一家集泥鳅繁殖、育苗、成鳅养殖技术于一体化的民营企业。公司从事鄱阳湖1号泥鳅养殖，是中国淡水渔业研究中心、江西省水产科学研究所江西养殖基地、江西省农业示范基地、农业部水产健康养殖示范基地、绿色水产养殖技术研发与产业的试验示范基地、无公害水产品产地。目前，属于江西省最大规模生产鄱阳湖1号泥鳅苗种的基地。
  鄱阳湖1号泥鳅苗具有生长快、个体大、抗病力强、产量高、市场价格高等优点，一般养殖户从水花到商品泥瞅只需要4〜5个月时间可上市，平均每条100克以上，最大的可达到300克。采用高密度养殖，每亩可达到2500千克。当前，鄱阳湖1号泥鳅售价平均在50元/千克，比以往扁鳅、青鳅价格都要高好几块。按照普通养殖户，每亩利润在2万元左右，而且当年即可见效，由于生长周期快，两年可以出3次泥鳅，比养其他泥鳅效益能翻好几倍。口感方面，该品种肉质鲜嫩爽滑，骨头都是以脆骨为主，肉质较厚，营养与本地泥爆同样丰富，泥鳅火锅、煨泥鳅、果皮清蒸、豉汁切碌清蒸、泥鳅饭、起片打边炉和香煎泥鳅汤，更有商家将鄱阳湖1号泥鳅进行深加工, 代替烤鳗出口国外创汇。
  自东乡县恒佳水产养殖有限公司成立以来，己成功带动了当地农民的致富，扩建100亩泥鳅养殖示范基地，把鄱阳湖1号泥鳅打造成为当地的龙头产业。到目前为止，公司年销售额已达到632.06万元。
  （二）养殖技术
  1.养殖水域的选择泥鳅对水质要求不高，井水、河水、湖水、地下水和自来水都能适应。然而被农药污染或化学药物浓度过高的水，对泥鳅生存和生长不利。
  除水之外，土质对泥鳅质量也有较大影响。在以沙土为底质的水域中养出来的泥鳅，体乌黑，脂肪少，骨骼硬，肉质较差；在黏土底质的水域中养出的泥鳅则体黄色，脂肪多，骨骼软，味鲜美。所以，最好应选择丰富腐殖质的黏土底质的地方进行泥鳅养殖。
  2.养殖设施基本设施：整修池境、田境，加设防逃设施，养殖泥鳅的池塘面积不宜过大，以1〜3亩为宜，利于管理。要求池境高出水面30厘米以上，水深设计0.8〜1.5米，池边杂草除尽，池边做成斜坡状，四周池塘壁夯实无缝隙，建议池塘四周铺设防逃、防敌害生物网。
  增氧机配备2台（1台备用），也可以根据池塘大小安装底质改良机或底部微孔增氧机，提高水体溶氧。池塘中建议放养水葫芦、空心菜等漂浮性水生植物，占池面10%左右，起到遮阳、吸收水中过剩养分的作用，吸引水生昆虫作为泥鳏活饵料。水生植物的嫩根、嫩芽也可被泥鳜自由摄食，以增加所需营养。
  3.放养模式
  （1）放苗前准备工作。①彻底清塘。放苗前10天先抽干鱼塘水，清理杂鱼，每亩再用100千克生石灰+0.5千克敌百虫，杀灭塘底淤泥中细菌、寄生虫、芽抱、休眠卵等病原。②水体消毒。前7天用60目网袋过滤加水，加水至60〜80厘米即可，加够水后用1.5千克/亩漂白粉消毒水体。③解毒与试水。放苗前3天开启增氧机，用有机酸解除水中有毒物质；放苗前2天用生物培水；放苗前1天取小鱼试水，确认安全后即可放苗。
  （2）放苗模式。根据自身养殖条件，可选择精养或混养模式。①精养模式。建议鄱阳湖泥鳅苗放养密度在8万〜10万尾/亩，选择均匀、饱满有活力的泥稣:苗。②混养模式。可混养四大家鱼、罗非鱼以及虾鱼混养，注意单独喂料，放养密度建议不超过3万尾/亩。
  注意事项：放苗前将苗袋放入塘边，当袋内水温与池塘水温接近再开袋放苗，建议放苗时间选择晴天10：00前或17:00后，注意不要将苗袋在高温季节曝晒。4.饲喂模式
  (1)饲喂方法。因鄱阳湖泥鳅的惰性以及习性，为保持鄱阳湖泥鳅长势大小均匀，建议饲料采取沿池塘四周进行投喂。
  (2)饲料选择。建议放苗第一个月饲喂超微粉泥鳅专用粉料，1个月后可饲喂小粒径浮性专用泥鳅配合饲料，预防泥鳅肠道疾病(表2-1)。
  表2-1鄱阳湖泥鳅建议投饵率及每日建议投料次数
  注意事项：投喂4000尾/千克以下规格的鄱阳湖泥鳅，使用前应将泥鳅专用粉料化水沿池塘四周泼洒投喂，待鳅苗长到3厘米时可开始投喂小颗粒浮性料。
  投饵率是在水温正常情况及泥爆正常生长情况下参考，每天投喂量应根据泥鳅体况、天气、水温、水质等情况做调整，为了及时了解鄱阳湖泥鳅喂料量，建议在1小时左右吃完属于正常喂料量。
  在高温季节6〜9月投料，建议每10天投喂1天EM微生态菌拌料饲喂，增强鄱阳湖泥鳅免疫能力。
  5.日常管理要防止泥嫌浮头和泛池，特别在气压低、久雨不停或天气闷热时，如池水过肥极易浮头泛池，应及时换水。要定期检查泥鳏的生长情况，随时调整喂食、施肥、充注新水等措施。
  (1)巡塘管理。平时要坚持早、晚巡塘检查，主要查验水质，看水色，观察泥鳅活动及摄食情况等，发现活动能力差或死鳅及时带瞅检查。
  (2)防逃管理。泥瞅逃逸能力很强，尤其在暴雨、连日大雨时应注意防范。平时应注意检查防逃设施是否完整，塘域有没有渗漏。
  (3)水深管理。寸苗养殖水深控制在0.8〜1米，成爆养殖水深控制在1〜1.5米。水温低于10℃,可将水适当加深进行越冬。
  (4)增氧机使用原则。"六开”：晴天午后开，阴天时次日清晨开，阴雨连绵时半夜开，下暴雨时上半夜开，温差大时及时开，特殊情况随时开。"三不开”：早上日出后不开机，晴天傍晚不开机，阴雨天白天不开机。
  (5)防天敌。苗种期天敌蜻蜓幼虫，如发现有蜻蜓在池塘内产卵，建议在池塘上搭建80目的天网采取隔离措施。成鳅应防鸟及田鼠等，建议搭天网或驱鸟灯等，因地制宜采取措施。
  (6)防水质变化。水质管理是鄱阳湖泥鳅养殖中最重要的工作之一，特别是在生长速度快的高温季节特别引起注意，建议水质管理以生物调节为主，每半个月进行一次日常改底、调水、培水工作。选择大晴天调水一次，可选择降氨灵、超浓缩EM原液、底质净化颗粒、碧水爽、绿水解毒宝等。
  眼观水色分为两大类：优良的水色和危险的水色(表2-2)。表2-2水色分类
  6.越冬管理模式鄱阳湖泥稣具有生长速度快优势，建议鄱阳湖泥蹶越冬采取池塘建冬棚进行饲养，这样既利用了池塘条件，又增加了养殖效益。冬棚饲养注意事项如下：
  搭冬棚一定注意密封型，不能有贼风影响池塘温度。池塘内设置4个温度计，随时观察池塘温度，建议温度在20〜25℃,并保持温度稳定。
  越冬管理，更注意水质特别是池塘底质变化。
  判断底质变化的表现：开增氧机时，产生的泡沫不易散开或泡沫发黄、发黑，并闻到臭味；四角泡沫发黄、漂浮物发黑、池水分层及水色不一致；池底冒气泡或有烟雾上升, 特别是在清晨阳光照射下；水体pH值早、晚变化不大，长期低于6.5或高于9.0；底泥发黑、发臭。
  越冬鄱阳湖泥鳅水霉病管理：水霉防治是综合性的管理，加水至2.5米，水质调控, 注意出蹶天气，防止拉鳅擦伤等方法。建议发病初期3千克/亩小苏打+1千克/亩盐+1千克/亩漂白粉进行池塘泼洒，第二天用碘进行消毒，或镜检泥鳅内是否有寄生虫。
  7.病害防治
  (1)鳅病发生的主要原因，是由于生存环境、病原体存在及水产动物本身体质三方面相互协同作用而引起的。水质、底质是其生存的主要环境。环境不适、投饵不足或营养成分不平衡，会使水产动物体质下降。投喂过量，又会引起水质、底质恶化。恶化的环境又使养殖对象食欲减退，体质下降，病原体也容易繁衍，这样便会引起病害发生。如不及时对症治疗，就会引起病害蔓延，病症加重，形成暴发性死亡。病害防治的原则是，以防为主、治疗为辅，以免经济损失。
  (2)常见疾病的防治原则。养殖泥鳅的水域一般较浅，且多为静水，所以水质容易恶化。在防病方面应注意科学合理投饵、施肥，放养密度要适当，经常加注新水，保持水质 "肥、活、爽”。
  病害防治原则：预防为主，提前治疗，防治结合。
  防治措施：水质调控与内服相结合，内服为肠道+肝胆保健。常见病害，按症状一般有苗种气泡病、成爆肠炎以及成爆烂鳍等。
  此处重点介绍影响苗种成活率的“气泡病”，其余病害请参照无鳞鱼病害防治技术。
  (1)症状。看见泥鳅苗乱窜浮游，成圈状"仰泳”下沉不了，且泥射体上可见有白色小点状，即可诊断为"气泡”病或肠道有气泡集聚等。该“病”对泥射苗伤害最大，常见可导致泥鳅苗的大批死亡，甚至全部死光，对鱼种和成鱼的威胁则较小一些。
  （2）发病原因。池水中的某种气体过饱和，通常为溶解氧、甲烷、硫化氢、氨或氮气过饱和。这些气体会经过鳃、皮肤渗入鱼体血管，使血液中的气体过饱和，太多的气体游离出来形成气泡，堵塞血液流动，鱼苗大量死亡。或因鱼苗缺乏经验，误将小气泡当做食物吞下，结果在肠内聚集成一个个明亮的大气泡，导致肠阻而死亡。或者在鱼苗的鳍条、鲤和皮肤上附着众多大大小小的气泡，使鱼体失去正常游动和摄食能力，“筋疲力尽”而衰竭死亡。
  （3）防治措施。①换水。换掉池中1/3的水体以减轻水体的肥度，注意换新水温度应低于池塘水温（井水）。②改底。用药物对池底进行改良，分解池底的残饵及排泄物，降低池底释放的气体的浓度。③消毒。用盐水1千克/亩对水全池泼洒，使用二氧化氯消毒，EM菌或通威调水宝改善水质。
  8.鄱阳湖泥鳅池塘捕捉鄱阳湖泥鳅捕捉可以采取地笼和拉网式。