抚州市图书馆 内容
【主要原料】芥菜腌菜，新鲜竹笋，干辣椒，生姜，酱油，食盐，菜籽油等。
【制作方法】
(1)将芥菜腌菜洗净，控干水，切碎。
(2)取时令春笋剥去笋衣，切片，在锅中素炒去水。
(3)锅中放菜籽油烧热，下腌菜翻炒至半熟，再下笋片同炒，加干辣椒末、食盐、生姜和酱油，炒匀起锅即可。【风味特点】腌菜鲜笋是春季一道时令名菜。盖菜含有维生素A、B族维生素、维生素 C、维生素D等；春笋味道清淡鲜美，富含纤维素和植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的微量元素，常食有益健康。不过，盖菜因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应少食。
【制作方法】
(1)将芥菜腌菜洗净，控干水，切碎。
(2)取时令春笋剥去笋衣，切片，在锅中素炒去水。
(3)锅中放菜籽油烧热，下腌菜翻炒至半熟，再下笋片同炒，加干辣椒末、食盐、生姜和酱油，炒匀起锅即可。【风味特点】腌菜鲜笋是春季一道时令名菜。盖菜含有维生素A、B族维生素、维生素 C、维生素D等；春笋味道清淡鲜美，富含纤维素和植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的微量元素，常食有益健康。不过，盖菜因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应少食。
