抚州市图书馆 内容
一、果仁杂蔬
【主要原料】花生仁，核桃仁，芹菜梗，胡萝卜，生姜，食盐，香油等。
【制作方法】
（1）备好花生仁、核桃仁、芹菜梗、胡萝卜。
（2）花生仁、核桃仁清水浸泡1个小时，然后加热煮熟。
（3）芹菜梗、胡萝卜分别切成小丁，焯水摊凉，滤干水分。
（4）将所有处理好的原料放进大碗或盆中，倒入姜汁、食盐、香油等调料，拌匀即可
食用。
【风味特点】香脆爽口，保留了各原料的特有风味，具有降血压、降血脂和补充维生素等功效。
二、多味包菜
【主要原料】包心菜，辣椒油，白糖，醋，生抽，鲜红椒，食盐，香油等。
【制作方法】
（1）包心菜剥下叶子清水洗净。
(2)将包心菜叶在开水中快速焯烫一下，取出滤干水。
(3)取少许食盐、辣椒油、白糖、醋、生抽和香油，混合调成料汁。
(4)把焯烫滤干的包菜叶置于碗中，倒入料汁。
(5)撒几片新鲜红椒，拌匀盖住，腌制半小时即可。
【风味特点】酸甜可口，咸辣兼备,
生津开胃。
三、木耳杏仁菠菜
【主要原料】木耳，菠菜，米醋，食盐，白糖，杏仁，香油等。
【制作方法】
(1)木耳用清水浸泡发涨，在开水中焯3分钟捞出摊凉。
(2)菠菜用清水洗净，在开水中焯2分钟捞出滤水。
(3)将米醋、食盐适量，白糖、杏仁、香油混合调制料汁。
(4)木耳、菠菜切段，置入碗中，倒入调好的料汁，拌匀即可食用。
【风味特点】适合缺铁的人群和心脑血管疾病、结石症患者食用，且具止咳平喘、润肠通便、降低胆固醇和补肺等作用。
四、凉拌辣味双针
【主要原料】金针菇，绿豆芽，香菜，大蒜，陈醋，辣椒粉，食盐，香油等。
【制作方法】
(1)整理好金针菇、绿豆芽和香菜, 摘去老根，洗净。
(2)金针菇和绿豆芽放入开水中焯2分钟，捞出摊凉，滤干水分。
(3)香菜，大蒜切末，加入辣椒粉、食盐，陈醋和香油调和后，一起倒入放有金针菇、绿豆芽的碗中，拌匀即可食用。
【风味特点】清脆爽口，咸辣适中，营养丰富，开胃生津，是一道很好的家常凉拌小菜。五、蒜蓉秋葵
【主要原料】秋葵，大蒜，陈醋，食盐，芝麻酱，香油等。
【制作方法】
(1)选成熟鲜嫩的秋葵，清水洗净。
(2)烧开水，加少许盐，放入秋葵焯一下水。
(3)大蒜捣烂，放小碗中加少许陈醋和盐，再加芝麻酱和香油，制成蒜蓉汁。
(4)将焯好的秋葵沾上蒜汁即可食用。
【风味特点】蒜蓉秋葵具有帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠、补钙强肾等多种功效，常食有益。
菠菜凉拌花生仁
【主要原料】菠菜，生花生仁，食盐，香油，陈醋等。
【制作方法】
(1)洗净菠菜和生花生仁。
(2)烧开水，把花生仁煮熟，捞出摊凉。
(3)开水焯烫菠菜，摊凉滤水，装盘。
(4)大蒜切末，加少许盐、陈醋、香油，浇入菠菜盘。
(5)撒上花生仁，即可食用。
【风味特点】清脆爽口，波菜具有很好的补铁作用，花生仁可滋养补益。
七、凉拌芹菜豆腐丝
【主要原料］芹菜，豆腐皮，生抽, 食盐，香油等。
［制作方法】
(1)芹菜洗净，在开水中焯烫至芹菜叶变色捞出，沥干水。
(2)豆腐皮切丝，在开水中焯烫片刻，捞出滤干水。
(3)将芹菜与豆腐丝混合，加生抽、食盐和香油，拌匀食用。
【风味特点】清香开胃，具有降血压、血脂和补钙作用，常食有益健康。
八、苦尽甘来
【主要原料】苦瓜，大枣，蜂蜜。
【制作方法】
(1)将苦瓜洗净，切成相当大枣的长度, 把籽瓤去掉。
(2)烧开水，放少许盐，将切好的苦瓜段放入开水中焯一下，去掉苦味。
(3)大枣洗净，掰开把枣核去除，然后把两个枣合在一起，塞入焯好的苦瓜段里。
(4)将塞入大枣的苦瓜段切成一圈一圈的薄片，然后摆盘。
(5)摆好盘后浇上蜂蜜，即可食用。
【风味特点】这是夏天防暑降温的一道名菜，色香味形俱佳。苦瓜性凉，能清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目；大枣有健脾和胃、补益气血、润心肺功效，常食有
益健康。
九、醋汁海带丝
【主要原料】海带，生姜，大蒜，辣酱, 米醋，生抽，食盐，香油等。
【制作方法】
(1)海带洗净，切丝，在开水中焯一下。
(2)生姜、大蒜切末，加入辣酱、米醋、生抽、食盐和香油等调料。
(3)将海带与调料拌匀，腌制2小时，即可食用。
【风味特点】醋汁海带丝是一道很好的
调味小菜。海带具有泄热利水，止咳平喘，祛脂降压，散结抗癌等功效，是清理肠道、排毒养颜的上佳食品。
十、凉拌开胃三丝
【主要原料】萝卜，莴笋，大蒜茎，小米椒，米醋，生抽，食盐，香油等。
【制作方法】
(1)将萝卜、莴笋、大蒜茎洗净，分别切丝。(2)米醋、生抽、小米椒、食盐和香油混合制成
调料。
(3)将切好丝的萝卜、莴笋、大蒜茎倒入调料,
拌匀，腌制2小时，即可食用。
【风味特点】清脆爽口，生津开胃，酸甜咸辣俱有，是下酒畅饮、清理肠胃的一道良菜。
【主要原料】花生仁，核桃仁，芹菜梗，胡萝卜，生姜，食盐，香油等。
【制作方法】
（1）备好花生仁、核桃仁、芹菜梗、胡萝卜。
（2）花生仁、核桃仁清水浸泡1个小时，然后加热煮熟。
（3）芹菜梗、胡萝卜分别切成小丁，焯水摊凉，滤干水分。
（4）将所有处理好的原料放进大碗或盆中，倒入姜汁、食盐、香油等调料，拌匀即可
食用。
【风味特点】香脆爽口，保留了各原料的特有风味，具有降血压、降血脂和补充维生素等功效。
二、多味包菜
【主要原料】包心菜，辣椒油，白糖，醋，生抽，鲜红椒，食盐，香油等。
【制作方法】
（1）包心菜剥下叶子清水洗净。
(2)将包心菜叶在开水中快速焯烫一下，取出滤干水。
(3)取少许食盐、辣椒油、白糖、醋、生抽和香油，混合调成料汁。
(4)把焯烫滤干的包菜叶置于碗中，倒入料汁。
(5)撒几片新鲜红椒，拌匀盖住，腌制半小时即可。
【风味特点】酸甜可口，咸辣兼备,
生津开胃。
三、木耳杏仁菠菜
【主要原料】木耳，菠菜，米醋，食盐，白糖，杏仁，香油等。
【制作方法】
(1)木耳用清水浸泡发涨，在开水中焯3分钟捞出摊凉。
(2)菠菜用清水洗净，在开水中焯2分钟捞出滤水。
(3)将米醋、食盐适量，白糖、杏仁、香油混合调制料汁。
(4)木耳、菠菜切段，置入碗中，倒入调好的料汁，拌匀即可食用。
【风味特点】适合缺铁的人群和心脑血管疾病、结石症患者食用，且具止咳平喘、润肠通便、降低胆固醇和补肺等作用。
四、凉拌辣味双针
【主要原料】金针菇，绿豆芽，香菜，大蒜，陈醋，辣椒粉，食盐，香油等。
【制作方法】
(1)整理好金针菇、绿豆芽和香菜, 摘去老根，洗净。
(2)金针菇和绿豆芽放入开水中焯2分钟，捞出摊凉，滤干水分。
(3)香菜，大蒜切末，加入辣椒粉、食盐，陈醋和香油调和后，一起倒入放有金针菇、绿豆芽的碗中，拌匀即可食用。
【风味特点】清脆爽口，咸辣适中，营养丰富，开胃生津，是一道很好的家常凉拌小菜。五、蒜蓉秋葵
【主要原料】秋葵，大蒜，陈醋，食盐，芝麻酱，香油等。
【制作方法】
(1)选成熟鲜嫩的秋葵，清水洗净。
(2)烧开水，加少许盐，放入秋葵焯一下水。
(3)大蒜捣烂，放小碗中加少许陈醋和盐，再加芝麻酱和香油，制成蒜蓉汁。
(4)将焯好的秋葵沾上蒜汁即可食用。
【风味特点】蒜蓉秋葵具有帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠、补钙强肾等多种功效，常食有益。
菠菜凉拌花生仁
【主要原料】菠菜，生花生仁，食盐，香油，陈醋等。
【制作方法】
(1)洗净菠菜和生花生仁。
(2)烧开水，把花生仁煮熟，捞出摊凉。
(3)开水焯烫菠菜，摊凉滤水，装盘。
(4)大蒜切末，加少许盐、陈醋、香油，浇入菠菜盘。
(5)撒上花生仁，即可食用。
【风味特点】清脆爽口，波菜具有很好的补铁作用，花生仁可滋养补益。
七、凉拌芹菜豆腐丝
【主要原料］芹菜，豆腐皮，生抽, 食盐，香油等。
［制作方法】
(1)芹菜洗净，在开水中焯烫至芹菜叶变色捞出，沥干水。
(2)豆腐皮切丝，在开水中焯烫片刻，捞出滤干水。
(3)将芹菜与豆腐丝混合，加生抽、食盐和香油，拌匀食用。
【风味特点】清香开胃，具有降血压、血脂和补钙作用，常食有益健康。
八、苦尽甘来
【主要原料】苦瓜，大枣，蜂蜜。
【制作方法】
(1)将苦瓜洗净，切成相当大枣的长度, 把籽瓤去掉。
(2)烧开水，放少许盐，将切好的苦瓜段放入开水中焯一下，去掉苦味。
(3)大枣洗净，掰开把枣核去除，然后把两个枣合在一起，塞入焯好的苦瓜段里。
(4)将塞入大枣的苦瓜段切成一圈一圈的薄片，然后摆盘。
(5)摆好盘后浇上蜂蜜，即可食用。
【风味特点】这是夏天防暑降温的一道名菜，色香味形俱佳。苦瓜性凉，能清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目；大枣有健脾和胃、补益气血、润心肺功效，常食有
益健康。
九、醋汁海带丝
【主要原料】海带，生姜，大蒜，辣酱, 米醋，生抽，食盐，香油等。
【制作方法】
(1)海带洗净，切丝，在开水中焯一下。
(2)生姜、大蒜切末，加入辣酱、米醋、生抽、食盐和香油等调料。
(3)将海带与调料拌匀，腌制2小时，即可食用。
【风味特点】醋汁海带丝是一道很好的
调味小菜。海带具有泄热利水，止咳平喘，祛脂降压，散结抗癌等功效，是清理肠道、排毒养颜的上佳食品。
十、凉拌开胃三丝
【主要原料】萝卜，莴笋，大蒜茎，小米椒，米醋，生抽，食盐，香油等。
【制作方法】
(1)将萝卜、莴笋、大蒜茎洗净，分别切丝。(2)米醋、生抽、小米椒、食盐和香油混合制成
调料。
(3)将切好丝的萝卜、莴笋、大蒜茎倒入调料,
拌匀，腌制2小时，即可食用。
【风味特点】清脆爽口，生津开胃，酸甜咸辣俱有，是下酒畅饮、清理肠胃的一道良菜。
