抚州市图书馆 内容
一、菜馅包子
【主要原料】白菜(豆芽或腌菜)，香菜, 面团，食盐，植物油及调料。
【制作方法】
(1)制作馅料。将白菜洗净切碎，掺少许香菜，加适当调料和植物油拌匀。
(2)擀面包馅。将发好的面团分成小份, 擀成包子皮，然后包上馅料。
(3)上锅蒸熟。把包好的包子放入蒸锅,
大火蒸制15分钟左右，打开锅盖用手轻拍包子不粘手，再关火闷3〜5分钟左右，起锅拿出。
【风味特点】清香爽口，少脂肪，不油腻，是"三高”人群和中老年人的首选主食或点心。
二、葱花油饼
【主要原料】面粉，葱花，生姜，大蒜，干辣椒，白糖，食盐，植物油等。
【制作方法】
(1)和面饧
发。将面粉中倒入热水，边倒水边搅拌，再加凉水搅成雪花状，揉成面团，然后盖上湿布饧发30分钟。
(2)准备配料。葱花油饼分咸、甜两种，前者加食盐，后者加白糖，各种原料混合后和油在锅中热爆成葱油配料。
(3)擀压饼皮。取一坨面团擀压成一块薄饼
皮，然后均匀地刷上一层葱油配料。
(4)卷拉面饼。沿周边向外卷拉饼皮，然后对折，再轻压成饼状。
(5)锅烙箱烤。在平底锅中倒入植物油加热，放入面饼用小火烙至两面金黄，再移入微波炉或烤箱中烤10分钟，取出即可。
【风味特点】清香酥口，咸甜可调，是居家待客或外出旅游的上好便点。
三、花生年糕冻米糖
【主要原料】花生，年糕，白糖，植物油。
【制作方法】
(1)花生炒熟，或油炸至金黄色。
(2)年糕切成薄片，摊开在阴凉处风干捣碎，然后油炸成爆花状。
(3)将白糖加水熬制糖浆，至冒泡黏稠即可。
(4)把准备好的爆花年糕和花生加入糖浆中拌匀，加适量植物油，起锅倒入容器中压平，待凉后切成小块即为花生年糕冻米糖。
【风味特点】花生年糕冻米糖是一款别具风味的甜点，根据各人口味和食材情况，还可添加其他配料。
四、核桃黑芝麻糊
【主要原料】黑芝麻，核桃仁，糯米粉，白糖或蜂蜜。
【制作方法】
(1)黑芝麻洗净，滤干水，放入锅中用小火炒熟至香，然后碾成粉末状。
(2)核桃仁放入烤箱调150℃烤10分钟，冷却后碾成粉末状。
(3)糯米粉放入锅中小火炒熟至微黄。
(4)将处理好的黑芝麻、核桃仁、糯米粉按3:2:1和在一起拌匀，密封装罐，吃时用勺子舀勺入碗中，加白糖或蜂蜜，用开水冲调即食。
【风味特点】香甜可口，营养丰富，尤其适合少儿和中老年人作餐间点心。
五、土豆淮山泥
【主要原料】土豆，淮山，蜂蜜，熟花生仁。
【制作方法】
(1)土豆和淮山按2:1入锅煮熟，摊晾到不烫手后去皮。
(2)将熟花生仁捣碎备用。
(3)将去皮土豆和淮山装入保鲜袋内，用擀面棍擀压成泥状。
(4)加入白糖，充分搅拌均匀。
(5)将拌匀的土豆淮山泥装入裱花袋，在盘中挤成锥形或其他形状。
(6)最后撒上花生仁碎粒即成。
【风味特点】土豆和淮山含有丰富的膳食纤维，且土豆补钾，淮山补精益气，有强筋骨、补肝肾的功效，是一道很好的保健素食。
椰香红薯饼
【主要原料】 红薯，糯米粉，椰蓉，白糖，植物油。
【制作方法】
(1)红薯洗净，去皮切块，用蒸锅蒸熟。
(2)将蒸熟的红薯用勺子捣烂成泥，再按4：1比例倒入糯米粉，拌匀。
(3)加入椰蓉少许，拌匀，揉成一个个小红薯泥团。
(4)在平底不粘锅中倒入适量植物油加热，将一个个小红薯泥团用手轻轻压扁至1厘米厚饼状，放至锅底煎炸至金黄色，再翻一面也煎炸至金黄色，待两面熟透起锅。
(5)在煎熟的红薯饼上撒点糖，香甜可口。
【风味特点】香脆绵甜，保留了红薯的维生素C和膳食纤维，营养非常丰富。但煎炸不宜过度，多食体热。
七、椰蓉果丁糯米糍
【主要原料】糯米粉，生粉，椰汁粉，椰蓉，白糖，新鲜果丁，花生油。
【制作方法】
(1)将糯米粉、生粉和椰汁粉按5：1：0.5混合。
(2)加入白糖、花生油搅拌均匀。
(3)烧开水，将上述原料调成米糊，拌匀蒸熟。
(4)起锅摊冷，捏成一个个小糯米糍。
(5)将小糯米糍揉扁，包上水果丁。
(6)将包好水果丁的糯米糍揉圆，沾上椰蓉即可。
【风味特点】椰蓉果丁糯米糍是一道清香爽口、绵甜韧劲的素食甜点，常食可补中益气，延年益寿。八、核桃柿子饼
【主要原料】柿子，面粉，糯米粉，芝麻、核桃仁，白糖，花生油。
【制作方法】
（1）柿子去皮充分搅拌，捣烂均匀。
（2）加入面粉和糯米粉，搅成黏稠柿子面糊团。
（3）取芝麻、核桃仁、白糖各1份，拌匀作馅料。
（4）取一小团面糊压扁，加入馅料，包好压扁成柿子饼。
（5）锅中放少许花生油，加热，将柿子饼煎至两面金黄即可。
【风味特点】具有补脑、润肺、健脾、通便等效果，偶尔食之有益，但须注意煎炸不
【主要原料】白菜(豆芽或腌菜)，香菜, 面团，食盐，植物油及调料。
【制作方法】
(1)制作馅料。将白菜洗净切碎，掺少许香菜，加适当调料和植物油拌匀。
(2)擀面包馅。将发好的面团分成小份, 擀成包子皮，然后包上馅料。
(3)上锅蒸熟。把包好的包子放入蒸锅,
大火蒸制15分钟左右，打开锅盖用手轻拍包子不粘手，再关火闷3〜5分钟左右，起锅拿出。
【风味特点】清香爽口，少脂肪，不油腻，是"三高”人群和中老年人的首选主食或点心。
二、葱花油饼
【主要原料】面粉，葱花，生姜，大蒜，干辣椒，白糖，食盐，植物油等。
【制作方法】
(1)和面饧
发。将面粉中倒入热水，边倒水边搅拌，再加凉水搅成雪花状，揉成面团，然后盖上湿布饧发30分钟。
(2)准备配料。葱花油饼分咸、甜两种，前者加食盐，后者加白糖，各种原料混合后和油在锅中热爆成葱油配料。
(3)擀压饼皮。取一坨面团擀压成一块薄饼
皮，然后均匀地刷上一层葱油配料。
(4)卷拉面饼。沿周边向外卷拉饼皮，然后对折，再轻压成饼状。
(5)锅烙箱烤。在平底锅中倒入植物油加热，放入面饼用小火烙至两面金黄，再移入微波炉或烤箱中烤10分钟，取出即可。
【风味特点】清香酥口，咸甜可调，是居家待客或外出旅游的上好便点。
三、花生年糕冻米糖
【主要原料】花生，年糕，白糖，植物油。
【制作方法】
(1)花生炒熟，或油炸至金黄色。
(2)年糕切成薄片，摊开在阴凉处风干捣碎，然后油炸成爆花状。
(3)将白糖加水熬制糖浆，至冒泡黏稠即可。
(4)把准备好的爆花年糕和花生加入糖浆中拌匀，加适量植物油，起锅倒入容器中压平，待凉后切成小块即为花生年糕冻米糖。
【风味特点】花生年糕冻米糖是一款别具风味的甜点，根据各人口味和食材情况，还可添加其他配料。
四、核桃黑芝麻糊
【主要原料】黑芝麻，核桃仁，糯米粉，白糖或蜂蜜。
【制作方法】
(1)黑芝麻洗净，滤干水，放入锅中用小火炒熟至香，然后碾成粉末状。
(2)核桃仁放入烤箱调150℃烤10分钟，冷却后碾成粉末状。
(3)糯米粉放入锅中小火炒熟至微黄。
(4)将处理好的黑芝麻、核桃仁、糯米粉按3:2:1和在一起拌匀，密封装罐，吃时用勺子舀勺入碗中，加白糖或蜂蜜，用开水冲调即食。
【风味特点】香甜可口，营养丰富，尤其适合少儿和中老年人作餐间点心。
五、土豆淮山泥
【主要原料】土豆，淮山，蜂蜜，熟花生仁。
【制作方法】
(1)土豆和淮山按2:1入锅煮熟，摊晾到不烫手后去皮。
(2)将熟花生仁捣碎备用。
(3)将去皮土豆和淮山装入保鲜袋内，用擀面棍擀压成泥状。
(4)加入白糖，充分搅拌均匀。
(5)将拌匀的土豆淮山泥装入裱花袋，在盘中挤成锥形或其他形状。
(6)最后撒上花生仁碎粒即成。
【风味特点】土豆和淮山含有丰富的膳食纤维，且土豆补钾，淮山补精益气，有强筋骨、补肝肾的功效，是一道很好的保健素食。
椰香红薯饼
【主要原料】 红薯，糯米粉，椰蓉，白糖，植物油。
【制作方法】
(1)红薯洗净，去皮切块，用蒸锅蒸熟。
(2)将蒸熟的红薯用勺子捣烂成泥，再按4：1比例倒入糯米粉，拌匀。
(3)加入椰蓉少许，拌匀，揉成一个个小红薯泥团。
(4)在平底不粘锅中倒入适量植物油加热，将一个个小红薯泥团用手轻轻压扁至1厘米厚饼状，放至锅底煎炸至金黄色，再翻一面也煎炸至金黄色，待两面熟透起锅。
(5)在煎熟的红薯饼上撒点糖，香甜可口。
【风味特点】香脆绵甜，保留了红薯的维生素C和膳食纤维，营养非常丰富。但煎炸不宜过度，多食体热。
七、椰蓉果丁糯米糍
【主要原料】糯米粉，生粉，椰汁粉，椰蓉，白糖，新鲜果丁，花生油。
【制作方法】
(1)将糯米粉、生粉和椰汁粉按5：1：0.5混合。
(2)加入白糖、花生油搅拌均匀。
(3)烧开水，将上述原料调成米糊，拌匀蒸熟。
(4)起锅摊冷，捏成一个个小糯米糍。
(5)将小糯米糍揉扁，包上水果丁。
(6)将包好水果丁的糯米糍揉圆，沾上椰蓉即可。
【风味特点】椰蓉果丁糯米糍是一道清香爽口、绵甜韧劲的素食甜点，常食可补中益气，延年益寿。八、核桃柿子饼
【主要原料】柿子，面粉，糯米粉，芝麻、核桃仁，白糖，花生油。
【制作方法】
（1）柿子去皮充分搅拌，捣烂均匀。
（2）加入面粉和糯米粉，搅成黏稠柿子面糊团。
（3）取芝麻、核桃仁、白糖各1份，拌匀作馅料。
（4）取一小团面糊压扁，加入馅料，包好压扁成柿子饼。
（5）锅中放少许花生油，加热，将柿子饼煎至两面金黄即可。
【风味特点】具有补脑、润肺、健脾、通便等效果，偶尔食之有益，但须注意煎炸不
