抚州市图书馆 内容
保健素食在抚州民间颇为流行，尤其是中老年人群及信众群体，出于身体健康需要或生活饮食习惯及宗教信仰的影响，崇尚素食，注重保健，日益成为一种养生、环保的大众饮食趋势，素食保健食品备受各方人士欢迎。
第一节素食点心
一、菜馅包子
【主要原料】白菜(豆芽或腌菜)，香菜, 面团，食盐，植物油及调料。
【制作方法】
(1)制作馅料。将白菜洗净切碎，掺少许香菜，加适当调料和植物油拌匀。
(2)擀面包馅。将发好的面团分成小份, 擀成包子皮，然后包上馅料。
(3)上锅蒸熟。把包好的包子放入蒸锅,
大火蒸制15分钟左右，打开锅盖用手轻拍包子不粘手，再关火闷3〜5分钟左右，起锅拿出。
【风味特点】清香爽口，少脂肪，不油腻，是"三高”人群和中老年人的首选主食或点心。
二、葱花油饼
【主要原料】面粉，葱花，生姜，大蒜，干辣椒，白糖，食盐，植物油等。
【制作方法】
(1)和面饧
发。将面粉中倒入热水，边倒水边搅拌，再加凉水搅成雪花状，揉成面团，然后盖上湿布饧发30分钟。
(2)准备配料。葱花油饼分咸、甜两种，前者加食盐，后者加白糖，各种原料混合后和油在锅中热爆成葱油配料。
(3)擀压饼皮。取一坨面团擀压成一块薄饼
皮，然后均匀地刷上一层葱油配料。
(4)卷拉面饼。沿周边向外卷拉饼皮，然后对折，再轻压成饼状。
(5)锅烙箱烤。在平底锅中倒入植物油加热，放入面饼用小火烙至两面金黄，再移入微波炉或烤箱中烤10分钟，取出即可。
【风味特点】清香酥口，咸甜可调，是居家待客或外出旅游的上好便点。
三、花生年糕冻米糖
【主要原料】花生，年糕，白糖，植物油。
【制作方法】
(1)花生炒熟，或油炸至金黄色。
(2)年糕切成薄片，摊开在阴凉处风干捣碎，然后油炸成爆花状。
(3)将白糖加水熬制糖浆，至冒泡黏稠即可。
(4)把准备好的爆花年糕和花生加入糖浆中拌匀，加适量植物油，起锅倒入容器中压平，待凉后切成小块即为花生年糕冻米糖。
【风味特点】花生年糕冻米糖是一款别具风味的甜点，根据各人口味和食材情况，还可添加其他配料。
四、核桃黑芝麻糊
【主要原料】黑芝麻，核桃仁，糯米粉，白糖或蜂蜜。
【制作方法】
(1)黑芝麻洗净，滤干水，放入锅中用小火炒熟至香，然后碾成粉末状。
(2)核桃仁放入烤箱调150℃烤10分钟，冷却后碾成粉末状。
(3)糯米粉放入锅中小火炒熟至微黄。
(4)将处理好的黑芝麻、核桃仁、糯米粉按3:2:1和在一起拌匀，密封装罐，吃时用勺子舀勺入碗中，加白糖或蜂蜜，用开水冲调即食。
【风味特点】香甜可口，营养丰富，尤其适合少儿和中老年人作餐间点心。
五、土豆淮山泥
【主要原料】土豆，淮山，蜂蜜，熟花生仁。
【制作方法】
(1)土豆和淮山按2:1入锅煮熟，摊晾到不烫手后去皮。
(2)将熟花生仁捣碎备用。
(3)将去皮土豆和淮山装入保鲜袋内，用擀面棍擀压成泥状。
(4)加入白糖，充分搅拌均匀。
(5)将拌匀的土豆淮山泥装入裱花袋，在盘中挤成锥形或其他形状。
(6)最后撒上花生仁碎粒即成。
【风味特点】土豆和淮山含有丰富的膳食纤维，且土豆补钾，淮山补精益气，有强筋骨、补肝肾的功效，是一道很好的保健素食。
椰香红薯饼
【主要原料】 红薯，糯米粉，椰蓉，白糖，植物油。
【制作方法】
(1)红薯洗净，去皮切块，用蒸锅蒸熟。
(2)将蒸熟的红薯用勺子捣烂成泥，再按4：1比例倒入糯米粉，拌匀。
(3)加入椰蓉少许，拌匀，揉成一个个小红薯泥团。
(4)在平底不粘锅中倒入适量植物油加热，将一个个小红薯泥团用手轻轻压扁至1厘米厚饼状，放至锅底煎炸至金黄色，再翻一面也煎炸至金黄色，待两面熟透起锅。
(5)在煎熟的红薯饼上撒点糖，香甜可口。
【风味特点】香脆绵甜，保留了红薯的维生素C和膳食纤维，营养非常丰富。但煎炸不宜过度，多食体热。
七、椰蓉果丁糯米糍
【主要原料】糯米粉，生粉，椰汁粉，椰蓉，白糖，新鲜果丁，花生油。
【制作方法】
(1)将糯米粉、生粉和椰汁粉按5：1：0.5混合。
(2)加入白糖、花生油搅拌均匀。
(3)烧开水，将上述原料调成米糊，拌匀蒸熟。
(4)起锅摊冷，捏成一个个小糯米糍。
(5)将小糯米糍揉扁，包上水果丁。
(6)将包好水果丁的糯米糍揉圆，沾上椰蓉即可。
【风味特点】椰蓉果丁糯米糍是一道清香爽口、绵甜韧劲的素食甜点，常食可补中益气，延年益寿。八、核桃柿子饼
【主要原料】柿子，面粉，糯米粉，芝麻、核桃仁，白糖，花生油。
【制作方法】
（1）柿子去皮充分搅拌，捣烂均匀。
（2）加入面粉和糯米粉，搅成黏稠柿子面糊团。
（3）取芝麻、核桃仁、白糖各1份，拌匀作馅料。
（4）取一小团面糊压扁，加入馅料，包好压扁成柿子饼。
（5）锅中放少许花生油，加热，将柿子饼煎至两面金黄即可。
［风味特点】具有补脑、润肺、健脾、通便等效果，偶尔食之有益，但须注意煎炸不
素食凉拌
一、果仁杂蔬
【主要原料】花生仁，核桃仁，芹菜梗，胡萝卜，生姜，食盐，香油等。
【制作方法】
（1）备好花生仁、核桃仁、芹菜梗、胡萝卜。
（2）花生仁、核桃仁清水浸泡1个小时，然后加热煮熟。
（3）芹菜梗、胡萝卜分别切成小丁，焯水摊凉，滤干水分。
（4）将所有处理好的原料放进大碗或盆中，倒入姜汁、食盐、香油等调料，拌匀即可
食用。
【风味特点】香脆爽口，保留了各原料的特有风味，具有降血压、降血脂和补充维生素等功效。
二、多味包菜
【主要原料】包心菜，辣椒油，白糖，醋，生抽，鲜红椒，食盐，香油等。
【制作方法】
（1）包心菜剥下叶子清水洗净。
(2)将包心菜叶在开水中快速焯烫一下，取出滤干水。
(3)取少许食盐、辣椒油、白糖、醋、生抽和香油，混合调成料汁。
(4)把焯烫滤干的包菜叶置于碗中，倒入料汁。
(5)撒几片新鲜红椒，拌匀盖住，腌制半小时即可。
【风味特点】酸甜可口，咸辣兼备,
生津开胃。
三、木耳杏仁菠菜
【主要原料】木耳，菠菜，米醋，食盐，白糖，杏仁，香油等。
【制作方法】
(1)木耳用清水浸泡发涨，在开水中焯3分钟捞出摊凉。
(2)菠菜用清水洗净，在开水中焯2分钟捞出滤水。
(3)将米醋、食盐适量，白糖、杏仁、香油混合调制料汁。
(4)木耳、菠菜切段，置入碗中，倒入调好的料汁，拌匀即可食用。
【风味特点】适合缺铁的人群和心脑血管疾病、结石症患者食用，且具止咳平喘、润肠通便、降低胆固醇和补肺等作用。
四、凉拌辣味双针
【主要原料】金针菇，绿豆芽，香菜，大蒜，陈醋，辣椒粉，食盐，香油等。
【制作方法】
(1)整理好金针菇、绿豆芽和香菜, 摘去老根，洗净。
(2)金针菇和绿豆芽放入开水中焯2分钟，捞出摊凉，滤干水分。
(3)香菜，大蒜切末，加入辣椒粉、食盐，陈醋和香油调和后，一起倒入放有金针菇、绿豆芽的碗中，拌匀即可食用。
【风味特点】清脆爽口，咸辣适中，营养丰富，开胃生津，是一道很好的家常凉拌小菜。五、蒜蓉秋葵
【主要原料】秋葵，大蒜，陈醋，食盐，芝麻酱，香油等。
【制作方法】
(1)选成熟鲜嫩的秋葵，清水洗净。
(2)烧开水，加少许盐，放入秋葵焯一下水。
(3)大蒜捣烂，放小碗中加少许陈醋和盐，再加芝麻酱和香油，制成蒜蓉汁。
(4)将焯好的秋葵沾上蒜汁即可食用。
【风味特点】蒜蓉秋葵具有帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠、补钙强肾等多种功效，常食有益。
菠菜凉拌花生仁
【主要原料】菠菜，生花生仁，食盐，香油，陈醋等。
【制作方法】
(1)洗净菠菜和生花生仁。
(2)烧开水，把花生仁煮熟，捞出摊凉。
(3)开水焯烫菠菜，摊凉滤水，装盘。
(4)大蒜切末，加少许盐、陈醋、香油，浇入菠菜盘。
(5)撒上花生仁，即可食用。
【风味特点】清脆爽口，波菜具有很好的补铁作用，花生仁可滋养补益。
七、凉拌芹菜豆腐丝
【主要原料］芹菜，豆腐皮，生抽, 食盐，香油等。
［制作方法】
(1)芹菜洗净，在开水中焯烫至芹菜叶变色捞出，沥干水。
(2)豆腐皮切丝，在开水中焯烫片刻，捞出滤干水。
(3)将芹菜与豆腐丝混合，加生抽、食盐和香油，拌匀食用。
【风味特点】清香开胃，具有降血压、血脂和补钙作用，常食有益健康。
八、苦尽甘来
【主要原料】苦瓜，大枣，蜂蜜。
【制作方法】
(1)将苦瓜洗净，切成相当大枣的长度, 把籽瓤去掉。
(2)烧开水，放少许盐，将切好的苦瓜段放入开水中焯一下，去掉苦味。
(3)大枣洗净，掰开把枣核去除，然后把两个枣合在一起，塞入焯好的苦瓜段里。
(4)将塞入大枣的苦瓜段切成一圈一圈的薄片，然后摆盘。
(5)摆好盘后浇上蜂蜜，即可食用。
【风味特点】这是夏天防暑降温的一道名菜，色香味形俱佳。苦瓜性凉，能清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目；大枣有健脾和胃、补益气血、润心肺功效，常食有
益健康。
九、醋汁海带丝
【主要原料】海带，生姜，大蒜，辣酱, 米醋，生抽，食盐，香油等。
【制作方法】
(1)海带洗净，切丝，在开水中焯一下。
(2)生姜、大蒜切末，加入辣酱、米醋、生抽、食盐和香油等调料。
(3)将海带与调料拌匀，腌制2小时，即可食用。
【风味特点】醋汁海带丝是一道很好的
调味小菜。海带具有泄热利水，止咳平喘，祛脂降压，散结抗癌等功效，是清理肠道、排毒养颜的上佳食品。
十、凉拌开胃三丝
【主要原料】萝卜，莴笋，大蒜茎，小米椒，米醋，生抽，食盐，香油等。
【制作方法】
(1)将萝卜、莴笋、大蒜茎洗净，分别切丝。(2)米醋、生抽、小米椒、食盐和香油混合制成
调料。
(3)将切好丝的萝卜、莴笋、大蒜茎倒入调料,
拌匀，腌制2小时，即可食用。
【风味特点】清脆爽口，生津开胃，酸甜咸辣俱有，是下酒畅饮、清理肠胃的一道良菜。
一、蒜蓉菜柳
【主要原料】菜柳，大蒜，食盐，山茶油等。
【制作方法】
(1)将菜柳洗净，摘去老叶，根茎切开，大蒜切碎。
(2)铁锅快火加热，倒入适量山茶油，先爆香碎蒜，再将菜柳猛火爆炒，至叶子转青发软后，放入适量盐，起锅即成。
【风味特点】菜柳属十字花科植物，富含维生素C、叶绿素和膳食纤维，具有良好的活血散瘀，利肠道，止血功效。
二、醋熘双丝
【主要原料】土豆，胡萝卜，米醋，白糖，食盐，山茶油等。
【制作方法】
(1)土豆和胡萝卜去皮，切丝。
(2)锅内倒入山茶油加热，先爆炒土豆丝，滴入适量米醋，然后倒入胡萝卜丝一同翻炒。
(3)加入白糖和食盐，翻炒均匀，起锅即成。
【风味特点】土豆与胡萝卜是素食中的绝佳搭配。土豆是天然的美容佳品，有很好的护肤养颜功效；土豆还能补充人体需要的钾元素，尤适宜低蛋白饮食的肾病患者、糖尿病患者食用；胡
萝卜增强抵抗力，降糖降血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。胡萝卜素进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
三、水焯红薯叶
【主要原料】红薯叶，大蒜，剁辣椒，食盐，香油等。
［制作方法】
（1）选嫩红薯叶洗净，烧开水焯烫1分钟，捞出滤水。
（2）大蒜切碎，与剁辣椒和食盐、香油混合，制备调料。
（3）将调料倒入焯烫好的红薯叶盘子中，吃时拌匀。
［风味特点】红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，具有降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒、保护视力、预防夜盲等功效。
四、辣味藕丁
【主要原料】塘藕，小米椒，食盐，花生油等。
【制作方法】
（1）选粗大塘藕，洗净，去表皮，切成1〜2厘米藕丁。
（2）小米椒切碎备用。
（3）热锅冷油，将藕丁炒熟，撒少许米椒，放盐，起锅即成。
【风味特点】莲藕清脆爽口，具有健脾开胃、养心安神、补血益气的功效，为润燥清热佳品。
五、乡下煎豆腐
【主要原料】 豆腐，萝卜，豆豉，红辣椒，食盐，菜籽油等。
【制作方法】
（1）选农家石磨豆腐，用刀切成1厘米厚、3厘米见方的小块。
（2）菜籽油在锅中慢火加热，然后将小豆腐块下锅煎至两面微黄。(3)将萝卜洗净刨成丝，在锅中加油热炒至半熟，然后与煎好的小豆腐块同炒。
(4)放豆豉、红辣椒、食盐等，加水焖一会即起锅食用。
【风味特点】这是一道典型的农家素菜。豆腐富含植物蛋白质，萝卜具有补气作用, 是农家百食不厌，且强身壮体的素食佳肴。
辣炒土豆丝
【主要原料】土豆，干辣椒，食盐，茶油等。
【制作方法】
(1)土豆去皮切丝，用水泡去表面淀粉，滤干。
(2)锅中加入茶油烧热，将干辣椒切碎放入油中爆香，再倒入土豆丝翻炒。
(3)土豆炒熟后放盐，再翻炒均匀即可起锅。
【风味特点】土豆含有丰富的维生素B族和优质纤维素，有美容和抗衰老作用，可防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量，常食可预防心血管等疾病。
水焯空心
【主要原料】空心菜(水蕹
)，蒜末，红椒，生抽，食盐，菜籽油等。
［制作方法】
(1)选鲜嫩空心菜，去掉根部和黄叶，洗净，用手一节节掐断。
(2)烧开水，将掐好的空心菜下锅焯烫2分钟，捞出滤水，摆盘。
(3)在锅中倒入菜籽油，将蒜末、红椒爆香，加生抽、食盐，制作汤汁。
(4)将汤汁浇淋在空心菜上即可。
【风味特点】清淡爽口，营养丰富。空心菜富含多种维生素、矿物质，其中维生素A、维生素B1、维生素C的含量比番茄还高，具有温中通阳、理气宽胸、散痰止痛作用，对冠心病、心绞痛等有预防功效，是高血压患者的佳肴，长期服用，可除油清血。空心菜还含有胰岛素成分，能降低血糖，是糖尿病患者的食疗佳肴。
香菇烩丝瓜
【主要原料】香菇干，丝瓜，蒜蓉，葱花，食盐，花生油等。
【制作方法】
(1)选上等好香菇干用清水发泡，每个对切成2片。
(2)新鲜丝瓜去皮，切成长条块。
(3)锅中放入花生油，将丝瓜煸炒至半熟，然后加入香菇同炒。
(4)放入蒜蓉、葱花、食盐焖一会，起锅即可。
【风味特点】清香滑润，营养丰富。丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经等功效，加之香菇富含蛋白质、多种氨基酸和维生素，常食有益健康。
九、豇豆烧茄子
【主要原料】青豇豆，紫皮长茄子，大蒜, 生姜，葱花，干辣椒，食盐，花生油等。
【制作方法】
(1)将豇豆洗净，沿两头撕去筋，切成两寸长的豆角段。
(2)茄子洗净切条，与豆角等长，再用一小勺盐抓匀，腌制片刻。
(3)豆角在开水中焯烫1分钟，捞出滤水。
(4)大蒜、生姜切末，准备点葱花和干辣椒末备用。
(5)锅内放入花生油烧热，放大蒜、生姜、葱花和干辣椒末爆香。
(6)将茄子条和豇豆段一同下锅，用中火编炒至熟，再放调料，翻炒均匀即可。
【风味特点】豇豆烧茄子是一道清爽柔绵、营养丰富的上好素菜。就爱那个豆健脾利湿，补肾涩精，含有丰富的优质蛋白质；茄子含维生素A、B1B2、C及脂肪和蛋白质等，具有清热止血、消肿止痛的功效，对于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄
血患者有较好的食疗效果。
十、腌菜鲜笋
【主要原料】芥菜腌菜，新鲜竹笋，干辣椒，生姜，酱油，食盐，菜籽油等。
【制作方法】
(1)将芥菜腌菜洗净，控干水，切碎。
(2)取时令春笋剥去笋衣，切片，在锅中素炒去水。
(3)锅中放菜籽油烧热，下腌菜翻炒至半熟，再下笋片同炒，加干辣椒末、食盐、生姜和酱油，炒匀起锅即可。【风味特点】腌菜鲜笋是春季一道时令名菜。盖菜含有维生素A、B族维生素、维生素 C、维生素D等；春笋味道清淡鲜美，富含纤维素和植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的微量元素，常食有益健康。不过，盖菜因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应少食。
杵茄子
【主要原料】紫皮茄子，大蒜，生姜，葱花，红辣椒，食盐，茶油等。
【制作方法】
（1）将茄子洗净，然后蒸熟或在开水中煮熟。
（2）大蒜和红辣椒分别切碎，生姜切末，备好葱花，加食盐，在烧热的茶油中熬制汤料。
（3）把蒸熟的茄子在汤料中用锅铲杵烂，制成糊状，起锅即可。
【风味特点】茄子具有清热止血、消肿止痛的功效，适于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等人群食用，正常人食用有益健康。
十二、擂钵辣椒（杵辣椒）
族维生素、胡萝卜素、叶酸、镁及钾,
【主要原料】鲜辣椒，大蒜，姜末，食盐，香油等。
【制作方法】
（1）鲜辣椒洗净，然后蒸熟或在开水中煮熟。
（2）大蒜切碎，生姜切末，备用。
（3）把蒸熟的辣椒在擂钵中用杵棍擂烂，加入大蒜、姜末和食盐充分拌匀，起钵装盘，洒少许香油即可。
【风味特点】擂钵辣椒含有丰富的维生素C、B 辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉
疼痛，具有较强的解热镇痛作用。辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的发生。
十三、挪菜㸆芋
［主要原料】芋子300克，挪菜20克，芹菜叶20克，米椒2只，大蒜、葱白各4克, 熟猪油30克，汤200克，生抽10克。
【制作方法】
(1)芋子洗干净，入锅煮熟后去外皮切碎待用。
(2)挪菜切碎，芹菜叶切末，米椒切碎。
(3)炒锅上火，烧热后放入猪油，与大蒜、葱白、挪菜碎、米椒碎炒香，再放入切好的芋子翻炒，加汤煮3〜5分钟即可起锅，起锅前放入芹菜叶末(这道菜不需要放盐，因为挪菜是咸的)。
【风味特点】入口微酸辣，口感丰富，开胃健脾。
十四、煮荠菜
【主要原料】荠菜400克，食粉10克，姜、葱花各5克，熟猪油100克，盐2克，生抽10克。
【制作方法】
(1)养菜洗干净后去掉老梗。
(2)炒锅上火加水烧开，放入少许猪油，下荠菜放食粉煮5〜10分钟，捞出，放盐、生抽拌均匀，撒姜葱花。
(3)另取锅烧热猪油，然后浇在葬菜上即可上桌。
［风味特点】色泽青翠，爽滑可口。
十五、㸆茄子
【主要原料】本地土茄子400克，青椒50克，大蒜20克，葱、姜各2克，生抽5克, 汤50克，香油5克，化猪血75克。
【制作方法】
(1)茄子洗净，切十字花刀，青椒、大蒜切碎，姜、葱切碎成姜葱花。
(2)把切好的十字花刀的茄子放入蒸笼，蒸8分钟后取出待用。
(3)炒锅上火，把猪油烧热，下葱、蒜爆锅，下入青椒炒香，放入蒸好的茄子翻炒,
倒入汤小火煮制，用勺把茄子捣成糊状即可起锅装盘，撒姜葱花浇香油上桌。【风味特点】保有茄子的本香味，微辣爽口。
第一节素食点心
一、菜馅包子
【主要原料】白菜(豆芽或腌菜)，香菜, 面团，食盐，植物油及调料。
【制作方法】
(1)制作馅料。将白菜洗净切碎，掺少许香菜，加适当调料和植物油拌匀。
(2)擀面包馅。将发好的面团分成小份, 擀成包子皮，然后包上馅料。
(3)上锅蒸熟。把包好的包子放入蒸锅,
大火蒸制15分钟左右，打开锅盖用手轻拍包子不粘手，再关火闷3〜5分钟左右，起锅拿出。
【风味特点】清香爽口，少脂肪，不油腻，是"三高”人群和中老年人的首选主食或点心。
二、葱花油饼
【主要原料】面粉，葱花，生姜，大蒜，干辣椒，白糖，食盐，植物油等。
【制作方法】
(1)和面饧
发。将面粉中倒入热水，边倒水边搅拌，再加凉水搅成雪花状，揉成面团，然后盖上湿布饧发30分钟。
(2)准备配料。葱花油饼分咸、甜两种，前者加食盐，后者加白糖，各种原料混合后和油在锅中热爆成葱油配料。
(3)擀压饼皮。取一坨面团擀压成一块薄饼
皮，然后均匀地刷上一层葱油配料。
(4)卷拉面饼。沿周边向外卷拉饼皮，然后对折，再轻压成饼状。
(5)锅烙箱烤。在平底锅中倒入植物油加热，放入面饼用小火烙至两面金黄，再移入微波炉或烤箱中烤10分钟，取出即可。
【风味特点】清香酥口，咸甜可调，是居家待客或外出旅游的上好便点。
三、花生年糕冻米糖
【主要原料】花生，年糕，白糖，植物油。
【制作方法】
(1)花生炒熟，或油炸至金黄色。
(2)年糕切成薄片，摊开在阴凉处风干捣碎，然后油炸成爆花状。
(3)将白糖加水熬制糖浆，至冒泡黏稠即可。
(4)把准备好的爆花年糕和花生加入糖浆中拌匀，加适量植物油，起锅倒入容器中压平，待凉后切成小块即为花生年糕冻米糖。
【风味特点】花生年糕冻米糖是一款别具风味的甜点，根据各人口味和食材情况，还可添加其他配料。
四、核桃黑芝麻糊
【主要原料】黑芝麻，核桃仁，糯米粉，白糖或蜂蜜。
【制作方法】
(1)黑芝麻洗净，滤干水，放入锅中用小火炒熟至香，然后碾成粉末状。
(2)核桃仁放入烤箱调150℃烤10分钟，冷却后碾成粉末状。
(3)糯米粉放入锅中小火炒熟至微黄。
(4)将处理好的黑芝麻、核桃仁、糯米粉按3:2:1和在一起拌匀，密封装罐，吃时用勺子舀勺入碗中，加白糖或蜂蜜，用开水冲调即食。
【风味特点】香甜可口，营养丰富，尤其适合少儿和中老年人作餐间点心。
五、土豆淮山泥
【主要原料】土豆，淮山，蜂蜜，熟花生仁。
【制作方法】
(1)土豆和淮山按2:1入锅煮熟，摊晾到不烫手后去皮。
(2)将熟花生仁捣碎备用。
(3)将去皮土豆和淮山装入保鲜袋内，用擀面棍擀压成泥状。
(4)加入白糖，充分搅拌均匀。
(5)将拌匀的土豆淮山泥装入裱花袋，在盘中挤成锥形或其他形状。
(6)最后撒上花生仁碎粒即成。
【风味特点】土豆和淮山含有丰富的膳食纤维，且土豆补钾，淮山补精益气，有强筋骨、补肝肾的功效，是一道很好的保健素食。
椰香红薯饼
【主要原料】 红薯，糯米粉，椰蓉，白糖，植物油。
【制作方法】
(1)红薯洗净，去皮切块，用蒸锅蒸熟。
(2)将蒸熟的红薯用勺子捣烂成泥，再按4：1比例倒入糯米粉，拌匀。
(3)加入椰蓉少许，拌匀，揉成一个个小红薯泥团。
(4)在平底不粘锅中倒入适量植物油加热，将一个个小红薯泥团用手轻轻压扁至1厘米厚饼状，放至锅底煎炸至金黄色，再翻一面也煎炸至金黄色，待两面熟透起锅。
(5)在煎熟的红薯饼上撒点糖，香甜可口。
【风味特点】香脆绵甜，保留了红薯的维生素C和膳食纤维，营养非常丰富。但煎炸不宜过度，多食体热。
七、椰蓉果丁糯米糍
【主要原料】糯米粉，生粉，椰汁粉，椰蓉，白糖，新鲜果丁，花生油。
【制作方法】
(1)将糯米粉、生粉和椰汁粉按5：1：0.5混合。
(2)加入白糖、花生油搅拌均匀。
(3)烧开水，将上述原料调成米糊，拌匀蒸熟。
(4)起锅摊冷，捏成一个个小糯米糍。
(5)将小糯米糍揉扁，包上水果丁。
(6)将包好水果丁的糯米糍揉圆，沾上椰蓉即可。
【风味特点】椰蓉果丁糯米糍是一道清香爽口、绵甜韧劲的素食甜点，常食可补中益气，延年益寿。八、核桃柿子饼
【主要原料】柿子，面粉，糯米粉，芝麻、核桃仁，白糖，花生油。
【制作方法】
（1）柿子去皮充分搅拌，捣烂均匀。
（2）加入面粉和糯米粉，搅成黏稠柿子面糊团。
（3）取芝麻、核桃仁、白糖各1份，拌匀作馅料。
（4）取一小团面糊压扁，加入馅料，包好压扁成柿子饼。
（5）锅中放少许花生油，加热，将柿子饼煎至两面金黄即可。
［风味特点】具有补脑、润肺、健脾、通便等效果，偶尔食之有益，但须注意煎炸不
素食凉拌
一、果仁杂蔬
【主要原料】花生仁，核桃仁，芹菜梗，胡萝卜，生姜，食盐，香油等。
【制作方法】
（1）备好花生仁、核桃仁、芹菜梗、胡萝卜。
（2）花生仁、核桃仁清水浸泡1个小时，然后加热煮熟。
（3）芹菜梗、胡萝卜分别切成小丁，焯水摊凉，滤干水分。
（4）将所有处理好的原料放进大碗或盆中，倒入姜汁、食盐、香油等调料，拌匀即可
食用。
【风味特点】香脆爽口，保留了各原料的特有风味，具有降血压、降血脂和补充维生素等功效。
二、多味包菜
【主要原料】包心菜，辣椒油，白糖，醋，生抽，鲜红椒，食盐，香油等。
【制作方法】
（1）包心菜剥下叶子清水洗净。
(2)将包心菜叶在开水中快速焯烫一下，取出滤干水。
(3)取少许食盐、辣椒油、白糖、醋、生抽和香油，混合调成料汁。
(4)把焯烫滤干的包菜叶置于碗中，倒入料汁。
(5)撒几片新鲜红椒，拌匀盖住，腌制半小时即可。
【风味特点】酸甜可口，咸辣兼备,
生津开胃。
三、木耳杏仁菠菜
【主要原料】木耳，菠菜，米醋，食盐，白糖，杏仁，香油等。
【制作方法】
(1)木耳用清水浸泡发涨，在开水中焯3分钟捞出摊凉。
(2)菠菜用清水洗净，在开水中焯2分钟捞出滤水。
(3)将米醋、食盐适量，白糖、杏仁、香油混合调制料汁。
(4)木耳、菠菜切段，置入碗中，倒入调好的料汁，拌匀即可食用。
【风味特点】适合缺铁的人群和心脑血管疾病、结石症患者食用，且具止咳平喘、润肠通便、降低胆固醇和补肺等作用。
四、凉拌辣味双针
【主要原料】金针菇，绿豆芽，香菜，大蒜，陈醋，辣椒粉，食盐，香油等。
【制作方法】
(1)整理好金针菇、绿豆芽和香菜, 摘去老根，洗净。
(2)金针菇和绿豆芽放入开水中焯2分钟，捞出摊凉，滤干水分。
(3)香菜，大蒜切末，加入辣椒粉、食盐，陈醋和香油调和后，一起倒入放有金针菇、绿豆芽的碗中，拌匀即可食用。
【风味特点】清脆爽口，咸辣适中，营养丰富，开胃生津，是一道很好的家常凉拌小菜。五、蒜蓉秋葵
【主要原料】秋葵，大蒜，陈醋，食盐，芝麻酱，香油等。
【制作方法】
(1)选成熟鲜嫩的秋葵，清水洗净。
(2)烧开水，加少许盐，放入秋葵焯一下水。
(3)大蒜捣烂，放小碗中加少许陈醋和盐，再加芝麻酱和香油，制成蒜蓉汁。
(4)将焯好的秋葵沾上蒜汁即可食用。
【风味特点】蒜蓉秋葵具有帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠、补钙强肾等多种功效，常食有益。
菠菜凉拌花生仁
【主要原料】菠菜，生花生仁，食盐，香油，陈醋等。
【制作方法】
(1)洗净菠菜和生花生仁。
(2)烧开水，把花生仁煮熟，捞出摊凉。
(3)开水焯烫菠菜，摊凉滤水，装盘。
(4)大蒜切末，加少许盐、陈醋、香油，浇入菠菜盘。
(5)撒上花生仁，即可食用。
【风味特点】清脆爽口，波菜具有很好的补铁作用，花生仁可滋养补益。
七、凉拌芹菜豆腐丝
【主要原料］芹菜，豆腐皮，生抽, 食盐，香油等。
［制作方法】
(1)芹菜洗净，在开水中焯烫至芹菜叶变色捞出，沥干水。
(2)豆腐皮切丝，在开水中焯烫片刻，捞出滤干水。
(3)将芹菜与豆腐丝混合，加生抽、食盐和香油，拌匀食用。
【风味特点】清香开胃，具有降血压、血脂和补钙作用，常食有益健康。
八、苦尽甘来
【主要原料】苦瓜，大枣，蜂蜜。
【制作方法】
(1)将苦瓜洗净，切成相当大枣的长度, 把籽瓤去掉。
(2)烧开水，放少许盐，将切好的苦瓜段放入开水中焯一下，去掉苦味。
(3)大枣洗净，掰开把枣核去除，然后把两个枣合在一起，塞入焯好的苦瓜段里。
(4)将塞入大枣的苦瓜段切成一圈一圈的薄片，然后摆盘。
(5)摆好盘后浇上蜂蜜，即可食用。
【风味特点】这是夏天防暑降温的一道名菜，色香味形俱佳。苦瓜性凉，能清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目；大枣有健脾和胃、补益气血、润心肺功效，常食有
益健康。
九、醋汁海带丝
【主要原料】海带，生姜，大蒜，辣酱, 米醋，生抽，食盐，香油等。
【制作方法】
(1)海带洗净，切丝，在开水中焯一下。
(2)生姜、大蒜切末，加入辣酱、米醋、生抽、食盐和香油等调料。
(3)将海带与调料拌匀，腌制2小时，即可食用。
【风味特点】醋汁海带丝是一道很好的
调味小菜。海带具有泄热利水，止咳平喘，祛脂降压，散结抗癌等功效，是清理肠道、排毒养颜的上佳食品。
十、凉拌开胃三丝
【主要原料】萝卜，莴笋，大蒜茎，小米椒，米醋，生抽，食盐，香油等。
【制作方法】
(1)将萝卜、莴笋、大蒜茎洗净，分别切丝。(2)米醋、生抽、小米椒、食盐和香油混合制成
调料。
(3)将切好丝的萝卜、莴笋、大蒜茎倒入调料,
拌匀，腌制2小时，即可食用。
【风味特点】清脆爽口，生津开胃，酸甜咸辣俱有，是下酒畅饮、清理肠胃的一道良菜。
一、蒜蓉菜柳
【主要原料】菜柳，大蒜，食盐，山茶油等。
【制作方法】
(1)将菜柳洗净，摘去老叶，根茎切开，大蒜切碎。
(2)铁锅快火加热，倒入适量山茶油，先爆香碎蒜，再将菜柳猛火爆炒，至叶子转青发软后，放入适量盐，起锅即成。
【风味特点】菜柳属十字花科植物，富含维生素C、叶绿素和膳食纤维，具有良好的活血散瘀，利肠道，止血功效。
二、醋熘双丝
【主要原料】土豆，胡萝卜，米醋，白糖，食盐，山茶油等。
【制作方法】
(1)土豆和胡萝卜去皮，切丝。
(2)锅内倒入山茶油加热，先爆炒土豆丝，滴入适量米醋，然后倒入胡萝卜丝一同翻炒。
(3)加入白糖和食盐，翻炒均匀，起锅即成。
【风味特点】土豆与胡萝卜是素食中的绝佳搭配。土豆是天然的美容佳品，有很好的护肤养颜功效；土豆还能补充人体需要的钾元素，尤适宜低蛋白饮食的肾病患者、糖尿病患者食用；胡
萝卜增强抵抗力，降糖降血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。胡萝卜素进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
三、水焯红薯叶
【主要原料】红薯叶，大蒜，剁辣椒，食盐，香油等。
［制作方法】
（1）选嫩红薯叶洗净，烧开水焯烫1分钟，捞出滤水。
（2）大蒜切碎，与剁辣椒和食盐、香油混合，制备调料。
（3）将调料倒入焯烫好的红薯叶盘子中，吃时拌匀。
［风味特点】红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，具有降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒、保护视力、预防夜盲等功效。
四、辣味藕丁
【主要原料】塘藕，小米椒，食盐，花生油等。
【制作方法】
（1）选粗大塘藕，洗净，去表皮，切成1〜2厘米藕丁。
（2）小米椒切碎备用。
（3）热锅冷油，将藕丁炒熟，撒少许米椒，放盐，起锅即成。
【风味特点】莲藕清脆爽口，具有健脾开胃、养心安神、补血益气的功效，为润燥清热佳品。
五、乡下煎豆腐
【主要原料】 豆腐，萝卜，豆豉，红辣椒，食盐，菜籽油等。
【制作方法】
（1）选农家石磨豆腐，用刀切成1厘米厚、3厘米见方的小块。
（2）菜籽油在锅中慢火加热，然后将小豆腐块下锅煎至两面微黄。(3)将萝卜洗净刨成丝，在锅中加油热炒至半熟，然后与煎好的小豆腐块同炒。
(4)放豆豉、红辣椒、食盐等，加水焖一会即起锅食用。
【风味特点】这是一道典型的农家素菜。豆腐富含植物蛋白质，萝卜具有补气作用, 是农家百食不厌，且强身壮体的素食佳肴。
辣炒土豆丝
【主要原料】土豆，干辣椒，食盐，茶油等。
【制作方法】
(1)土豆去皮切丝，用水泡去表面淀粉，滤干。
(2)锅中加入茶油烧热，将干辣椒切碎放入油中爆香，再倒入土豆丝翻炒。
(3)土豆炒熟后放盐，再翻炒均匀即可起锅。
【风味特点】土豆含有丰富的维生素B族和优质纤维素，有美容和抗衰老作用，可防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量，常食可预防心血管等疾病。
水焯空心
【主要原料】空心菜(水蕹
)，蒜末，红椒，生抽，食盐，菜籽油等。
［制作方法】
(1)选鲜嫩空心菜，去掉根部和黄叶，洗净，用手一节节掐断。
(2)烧开水，将掐好的空心菜下锅焯烫2分钟，捞出滤水，摆盘。
(3)在锅中倒入菜籽油，将蒜末、红椒爆香，加生抽、食盐，制作汤汁。
(4)将汤汁浇淋在空心菜上即可。
【风味特点】清淡爽口，营养丰富。空心菜富含多种维生素、矿物质，其中维生素A、维生素B1、维生素C的含量比番茄还高，具有温中通阳、理气宽胸、散痰止痛作用，对冠心病、心绞痛等有预防功效，是高血压患者的佳肴，长期服用，可除油清血。空心菜还含有胰岛素成分，能降低血糖，是糖尿病患者的食疗佳肴。
香菇烩丝瓜
【主要原料】香菇干，丝瓜，蒜蓉，葱花，食盐，花生油等。
【制作方法】
(1)选上等好香菇干用清水发泡，每个对切成2片。
(2)新鲜丝瓜去皮，切成长条块。
(3)锅中放入花生油，将丝瓜煸炒至半熟，然后加入香菇同炒。
(4)放入蒜蓉、葱花、食盐焖一会，起锅即可。
【风味特点】清香滑润，营养丰富。丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经等功效，加之香菇富含蛋白质、多种氨基酸和维生素，常食有益健康。
九、豇豆烧茄子
【主要原料】青豇豆，紫皮长茄子，大蒜, 生姜，葱花，干辣椒，食盐，花生油等。
【制作方法】
(1)将豇豆洗净，沿两头撕去筋，切成两寸长的豆角段。
(2)茄子洗净切条，与豆角等长，再用一小勺盐抓匀，腌制片刻。
(3)豆角在开水中焯烫1分钟，捞出滤水。
(4)大蒜、生姜切末，准备点葱花和干辣椒末备用。
(5)锅内放入花生油烧热，放大蒜、生姜、葱花和干辣椒末爆香。
(6)将茄子条和豇豆段一同下锅，用中火编炒至熟，再放调料，翻炒均匀即可。
【风味特点】豇豆烧茄子是一道清爽柔绵、营养丰富的上好素菜。就爱那个豆健脾利湿，补肾涩精，含有丰富的优质蛋白质；茄子含维生素A、B1B2、C及脂肪和蛋白质等，具有清热止血、消肿止痛的功效，对于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄
血患者有较好的食疗效果。
十、腌菜鲜笋
【主要原料】芥菜腌菜，新鲜竹笋，干辣椒，生姜，酱油，食盐，菜籽油等。
【制作方法】
(1)将芥菜腌菜洗净，控干水，切碎。
(2)取时令春笋剥去笋衣，切片，在锅中素炒去水。
(3)锅中放菜籽油烧热，下腌菜翻炒至半熟，再下笋片同炒，加干辣椒末、食盐、生姜和酱油，炒匀起锅即可。【风味特点】腌菜鲜笋是春季一道时令名菜。盖菜含有维生素A、B族维生素、维生素 C、维生素D等；春笋味道清淡鲜美，富含纤维素和植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的微量元素，常食有益健康。不过，盖菜因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应少食。
杵茄子
【主要原料】紫皮茄子，大蒜，生姜，葱花，红辣椒，食盐，茶油等。
【制作方法】
（1）将茄子洗净，然后蒸熟或在开水中煮熟。
（2）大蒜和红辣椒分别切碎，生姜切末，备好葱花，加食盐，在烧热的茶油中熬制汤料。
（3）把蒸熟的茄子在汤料中用锅铲杵烂，制成糊状，起锅即可。
【风味特点】茄子具有清热止血、消肿止痛的功效，适于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等人群食用，正常人食用有益健康。
十二、擂钵辣椒（杵辣椒）
族维生素、胡萝卜素、叶酸、镁及钾,
【主要原料】鲜辣椒，大蒜，姜末，食盐，香油等。
【制作方法】
（1）鲜辣椒洗净，然后蒸熟或在开水中煮熟。
（2）大蒜切碎，生姜切末，备用。
（3）把蒸熟的辣椒在擂钵中用杵棍擂烂，加入大蒜、姜末和食盐充分拌匀，起钵装盘，洒少许香油即可。
【风味特点】擂钵辣椒含有丰富的维生素C、B 辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉
疼痛，具有较强的解热镇痛作用。辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的发生。
十三、挪菜㸆芋
［主要原料】芋子300克，挪菜20克，芹菜叶20克，米椒2只，大蒜、葱白各4克, 熟猪油30克，汤200克，生抽10克。
【制作方法】
(1)芋子洗干净，入锅煮熟后去外皮切碎待用。
(2)挪菜切碎，芹菜叶切末，米椒切碎。
(3)炒锅上火，烧热后放入猪油，与大蒜、葱白、挪菜碎、米椒碎炒香，再放入切好的芋子翻炒，加汤煮3〜5分钟即可起锅，起锅前放入芹菜叶末(这道菜不需要放盐，因为挪菜是咸的)。
【风味特点】入口微酸辣，口感丰富，开胃健脾。
十四、煮荠菜
【主要原料】荠菜400克，食粉10克，姜、葱花各5克，熟猪油100克，盐2克，生抽10克。
【制作方法】
(1)养菜洗干净后去掉老梗。
(2)炒锅上火加水烧开，放入少许猪油，下荠菜放食粉煮5〜10分钟，捞出，放盐、生抽拌均匀，撒姜葱花。
(3)另取锅烧热猪油，然后浇在葬菜上即可上桌。
［风味特点】色泽青翠，爽滑可口。
十五、㸆茄子
【主要原料】本地土茄子400克，青椒50克，大蒜20克，葱、姜各2克，生抽5克, 汤50克，香油5克，化猪血75克。
【制作方法】
(1)茄子洗净，切十字花刀，青椒、大蒜切碎，姜、葱切碎成姜葱花。
(2)把切好的十字花刀的茄子放入蒸笼，蒸8分钟后取出待用。
(3)炒锅上火，把猪油烧热，下葱、蒜爆锅，下入青椒炒香，放入蒸好的茄子翻炒,
倒入汤小火煮制，用勺把茄子捣成糊状即可起锅装盘，撒姜葱花浇香油上桌。【风味特点】保有茄子的本香味，微辣爽口。
