抚州市图书馆

一、补肝肾药膳
  （一）杜仲枸杞煮鹌鹑
  1.原料鹤鹑1只，杜仲10克，枸杞30克。
  2.制作鹌鹑去毛及肠杂，与杜仲、枸杞同煮汤，用少量油、盐调味即可食用。
  3.功效补益肝肾。可治肝肾虚损引起的腰痛腿软、头晕眼花等。
  （二）清蒸鹤鹑
  1.原料鹌鹑1〜2只，黄芪、党参各20克，生姜、葱末、料酒、食盐各适量。
  2.制作鹌鹑去毛及肠杂，与其他原料一起蒸熟食用。
  3.功效有补气生津、健脾强壮作用。适用于产后或病后体虚、老年人精神困倦、饮食不振、大便溏薄等。
  （三）羊肉鹤鹑
  1.原料鹌鹑1只，羊肉250克，小麦50克。
  2.制作鹌鹑去毛及肠杂，与羊肉、小麦同煮汤，用少量食盐调味后食用。
  3.功效有补气补血、滋阴壮阳作用。适用于年老或病后体虚、血虚头晕、身体瘦弱、肤色萎黄、体困神疲等。
  （四）虫草枸杞淮山羊肉汤
  1.原料冬虫夏草10克，枸杞15克，淮山药20克，羊肉500克，生姜3片，蜜枣3枚，大蒜4个。
  2.制作将虫草、枸杞、淮山药洗净；大蒜去皮；羊肉洗净切块，用开水洗去膻味。将全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，再改用文火煲3小时，调入适量酱油、味精食用。
  3.功效调补肝肾、益精养血壮阳。用于妇女虚弱面色无华、腰酸气短或男性精液稀少、神疲乏力等症。
  （五）虫草红枣炖甲鱼
  1.原料活甲鱼1只，虫草10克，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。
  2.制作
  （1）将甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。
  （2）虫草洗净，红枣用水浸泡。
  （3）甲鱼放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。
  3.用法每日2次，佐餐食。
  4.功效滋阴益气，补肾固精。适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄乏力、痔疮、月经不调、白带多等。健康人食用更能增强体质，防病延年。
  （六）干贝猪瘦肉汤
  1.原料干贝50克，猪瘦肉200克。
  2.制作将干贝、猪瘦肉煲汤。
  3.用法食用时，加食盐调味，佐膳。
  4.功效滋阴补肾。适用于肾阴虚之心烦口渴、失眠、多梦、夜尿多等症。
  （七）枸杞肉丝
  1.原料枸杞、青笋、猪油各100克，猪瘦肉500克，白糖、酱油、食盐、味精、香油、料酒各适量。
  2.制作
  （1）将猪瘦肉洗净，切成长丝；青笋切成细丝；枸杞洗净待用。
  （2）炒锅加猪油烧热，再将肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入香油，炒熟即成。
  3.用法佐餐食。
  4.功效滋阴补肾，明目健身。适用于体弱乏力，肾虚目眩，视物模糊等症。
  （八）杜仲腰花
  1.原料炙杜仲12克，猪腰子250克，料酒25克，葱、味精、食盐、白糖、花椒、猪油、菜籽油、水、豆粉各适量。
  2.制作
  （1）将猪腰子对剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花；将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬成50克；将姜切成片，葱切成段备用。
  （2）将药液汁的一半，加料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加白糖、酱油、醋混匀待用。
  （3）将锅放在炉上，在武火上烧热，倒入猪油和菜籽油至八成热，放入花椒，投入腰花、葱、姜、蒜，快速炒散，放入味精，翻炒即成。
  3.用法佐餐食，每日2次。
  4.功效补肝肾，降血压。适用于肾虚腰痛、步履不稳、老年耳聋、高血压等症。(九)陈皮木香烧肉
  1.原料陈皮3克，木香3克，瘦猪肉200克。
  2.制作先将陈皮、木香焙脆研末备用；在锅内放食油少许烧热后，放入猪肉片，炒片刻，放适量清水烧熟，待熟时放陈皮、木香末及食盐并搅匀。
  3.用法食肉及汤，佐餐食用。
  4.功效舒肝解郁止痛，适用于气郁之妊娠腹痛。
  (十)清脑羹
  1.原料银耳10克，炙杜仲10克，冰糖50克。
  2.制作
  (1)将银耳放入盆内，加温水适量，浸泡30分钟，然后拣去杂质、蒂头，淘去泥沙, 撕成片状。
  (2)将冰糖放入锅内，加水溶化后熬至微黄色时，滤去渣待用。
  (3)将炙杜仲放入锅内，加水煎熬3次，取药液1000克。
  (4)将药液倒入锅内，加银耳片和清水适量，置武火上烧沸，再用文火烧熬3〜4小时，使银耳烂，再冲入冰糖溶液。起锅时，加少许猪油，使银耳羹更加滋润可口。
  3.用法可于早晚随量服。
  4.功效补肝肾，壮腰膝。适用于肝肾阴虚的头昏头痛、腰膝酸软等症。
  二、补脾胃药膳
  (一)淮山羊肉汤
  1.原料羊肉500克，淮山50克，胡椒粉6克，酒、葱白、盐、姜各适量。
  2.制作
  (1)将羊肉洗净，略划几刀，入沸水锅中焯去血水。淮山用清水泡润透，切成约2厘米长的段。
  (2)羊肉、淮山放入锅内，加水适量及葱白、姜、胡椒粉、酒，烧沸改小火烧至羊肉酥烂，捞出晾凉后切片装入碗内。
  (3)将原汤剔去葱白、姜，调味后连同山药倒入碗内即可。
  3.功效强壮身体，补益脾胃。适用于脾胃气虚的身体消瘦、食欲不振、身体虚弱等症。是冬令进补佳品。
  (二)龟肉莲子芡实枸杞百合汤
  1.原料龟肉500克，莲子60克，芡实60克，枸杞20克，百合30克，米酒1匙，精盐、味精、芫荽少许。
  2.制作
  （1）将莲子、芡实、枸杞、百合洗净；龟宰后去肠杂洗净，取肉切成小块。
  （2）上料共入锅中，加清水适量，武火煮沸后，加入米酒和精盐，改文火煮3小时，至龟肉熟烂，调入味精、芫荽即可。
  3.用法饮汤，食全部用料。
  4.功效补脾益肾、滋阴祛湿。用于脾虚腹泻、久痢脱肛、遗精滑精等症者。
  （三）牛肚补胃汤
  1.原料牛肚1000克，鲜荷叶2张，茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适量。
  2.制作牛肚先洗1次，后用盐、醋半碗反复擦洗，再用冷水反复洗净；将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后，中火煮30分钟，取出切小块后复入砂锅, 加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2〜3小时，直至肚烂。
  3.用法每次饮汤1小碗，1日2次，牛肚佐膳服食。
  4.功效补中益气，健脾消食。适用于胃下垂，腕腹闷胀，食欲不振等症。
  （四）人参鹤鹑汤
  1.原料人参5克，山药20克，鹌鹑1只。
  2.制作将鹌鹑宰杀洗净，切块，放入沙锅中加入山药、人参及适量精盐、清水，用文火炖煮30分钟即可。
  3.用法食肉，饮汤。
  4.功效健脾益胃、强壮身体。适用于体质虚弱、脾胃不足、食欲不振、消化不良、四肢倦怠等症。
  （五）姜桂猪肚汤
  1.原料生姜30克，肉桂6克，猪肚250克，芫荽少许。
  2.制作猪肚洗净，切片；肉桂洗净，搥碎成末。将肉桂、生姜、猪肚同放入锅内，加水适量，用武火煮沸后，改用文火炖至猪肚烂即成，加入适量芫荽。
  3.用法饮汤，吃猪肚。每天1料，连服5天为一疗程。
  4.功效助阳散寒、温中健脾暖胃。用于胃痛隐隐、喜热喜按、大便溏薄、面色无华，神疲乏力，呕吐清水者。(六)太子参烧羊肉
  1.原料熟羊肋条肉350克，太子参75克，水发香菇、玉兰片各25克，鸡蛋1个，调料适量。
  2.制作
  (1)太子参水煎取浓缩汁5毫升备用；羊肉切成薄片；鸡蛋、淀粉加糖少许搅成糊，放入羊肉调匀；香菇、玉兰片皆切成坡刀片，同葱姜丝放在一起备用。
  (2)将锅中油烧至五成热时将羊肉下锅，炸成红黄色，出锅沥油；锅内留底油50克，入花椒10余个炸黄捞出，随后将葱、姜、香菇、玉兰下锅煸炒，加入清汤400毫升及酱油、精盐、味精、料酒各适量，再将羊肉及太子参浓缩汁放入，烧至汁浓菜烂时, 出锅盛盘。
  3.功效温中补虚，益气生津。适用于肺虚咳嗽、脾虚食少、虚劳瘦弱、精神疲乏、心悸自汗、产后虚冷及年老气虚体弱等症。
  (七)人参粥
  1.原料人参3克，粳米100克，冰糖适量。
  2.制作
  (1)将粳米淘净后，与人参粉(或片)一同放入砂锅或铝锅内，加水适量。
  (2)将锅置武火上烧开，移文火上煎熬至熟。
  (3)将冰糖放入锅中，加水适量，熬汁；再将汁徐徐加入熟粥中，搅拌均匀即成。制作中，忌铁器和萝卜。
  3.用法宜秋冬季早晚空腹食用。
  4.功效益元气，补五脏。适用于老年体弱、五脏虚衰、劳伤亏损、食欲不振、心慌气短、失眠健忘、性功能减退等一切气血津液不足的病症。
  宜忌：凡阴虚火旺体质或身体强壮的中年人、老年人以及在炎热的夏季不宜服用。在吃人参粥期间，不可同吃萝卜和茶。
  三、补心脾药膳
  (一)百合炖肉
  1.原料猪肉(瘦)250克，百合50克，莲子50克，姜5克，大葱5克，料酒3克，盐3克，味精1克。
  2.制作
  (1)将莲子水发去皮及芯。
  (2)百合洗净切细。
  (3)猪瘦肉洗净切薄片。
  （4）莲子、百合、猪瘦肉一起放入砂罐用文火煨炖至肉熟。
  （5）加入生姜、葱末、料酒、食盐再煨炖至熟烂。
  （6）再加入味精拌匀即可。
  3.功效润燥清热、清心除烦、宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁等症。
  （二）莲子百合煨猪肉
  1.原料莲子50克，百合50克，瘦肉200克。
  2.制作瘦肉洗净切块，和莲子、百合一同放入沙锅加水，加入葱姜，文火炖1小时，加调料即成。
  3.用法喝汤，吃肉、莲子、百合。
  4.功效补心健脾，清心安神。主治阵发性心动过速，心悸失眠。
  （三）酸枣仁炖猪心
  1.原料酸枣仁15克，猪心1只，大葱、生姜、料酒、食盐、味精各适量。
  2.制作
  （1）将酸枣仁洗净，猪心洗净去血水。
  （2）用尖刀从猪心中间开一个孔，将酸枣仁放入猪心内，猪心放入碗中，加入适量的水，放入料酒、食盐、葱、姜等调料，隔水炖约1个小时。
  （3）取出猪心，去酸枣仁，将猪心切成薄片，放入碗中，盛上原汤加少许味精即可。
  3.功效具有养心安神，补血，润肠之功效。适用于秋季心阴亏虚致心悸怔忡、失眠等症状。
  四、润喉清音药膳
  （一）鲜藕绿豆粥
  1.原料鲜藕50克，绿豆30克，粳米30克，白糖适量。
  2.制作先煮绿豆至数沸，入粳米共煮半熟，加入鲜藕片煮至粥熟，加糖服用。
  3.功效甘滑可口，具有清热凉血、利咽除烦、生津止渴的功用。
  （二）二冬粥
  1.原料天门冬30克，麦门冬30克，粳米50克。
  2.制作将天门冬30克、麦门冬30克一起捣烂煮汁，滤去渣，取其汁。将粳米50克淘洗干净，放入二冬汁煮成米粥，然后待温后加入蜂蜜二匙，趁温热时食用。
  3.用法早晚各1次，每日1剂，连吃7〜15天。
  4.功效天门冬养阴生津，润肺清火，有降火润肺之功效。（三）百合生地粥
  1.原料百合60克，鲜生地30克，鸡蛋黄2枚，白糖适量。
  2.制作先将生地洗净切碎，加水3000毫升，煎至2000毫升时去渣，加洗净捣碎的百合，煮至糊状后，入捣烂的鸡蛋黄拌匀，煮沸，加入白糖，分2次温服。
  3.功效适用于心肾不交型（易激动、抑郁，疑心、失眠）。
  五、降血脂药膳
  （-）肉丁炒黄瓜
  1.原料猪肉30克，黄瓜120克，食油、葱、姜、盐、淀粉各适量。
  2.制作猪肉切丁，用酱油、淀粉、料酒调汁浸泡。黄瓜切丁，用少许盐拌一下。油锅烧热后，先编葱、姜，后将肉丁放入炒几下。将黄瓜沥去汤卤，倒入锅内，将肉丁和黄瓜丁一同煸炒，再将余下的酱油、盐等放入炒和，待熟即成。
  3.功效清热利水、降低血脂。适用于高血压、高脂血症。
  （二）黑木耳豆腐汤
  1.原料黑木耳10克，嫩豆腐250克，胡萝卜30克，水发香菇150克。
  2.制作黑木耳用温水泡发，去杂质后洗净；豆腐切成小块，胡萝卜、香菇洗净切成小丁。先在烧锅内加入鲜汤一碗，把黑木耳、胡萝卜、香菇倒入，加姜、葱、盐，烧沸后放入豆腐、味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即可。
  3.功效健脾除湿、通便降脂。适用于各型高脂血症患者。本膳既能益中气、除湿浊、通大便，又可软化血管、降血脂、降血压，老年人经常服用，可达到预防和治疗心脑血管疾病的双重作用。