抚州市图书馆

药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食，是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它"寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，变“良药苦口”为“良药可口”；既具有营养价值, 又可防病治病，保健强身，延年益寿。
  受临川文化及"建昌帮”中药的影响，抚州地域的药膳源远流长，历来兴盛不衰。民间历来有"药食同源”“药补不如食补”之说。坐落于抚州市区的江西中医药高等专科学校，历来重视抚州地域药膳研究，依据抚州本地食材、药材特点，依托自身科研力量，结合教学实践，广泛搜集、整理民间药膳配方，开发梳理出一系列具有抚州地域特点的滋补药膳品种，填补了抚州饮食业和药膳产品的空白。
  药膳概论
  一、药膳沿革
  抚州药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。因此，民间流行的药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多，经过前期加工，去除异味而后方可使用。在配料时一般因人而异，根据就餐者各人不同的生理状况配以不同的药材，以达到健身强体，治病疗伤的功用。它可以使食用者得到美食享受, 又在享受中使身体得到滋补，疾病得到治疗。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们'‘厌于药，喜于食”的天性。抚州传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。它是祖国传统医学知识与烹调经验相结合的产物。
  唐代名医孙思邈指出："食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血” "凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳”“若能用食平疴
  ，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也。”孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》。这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保
  健功效，过食、偏食后的副作用以及其独特的加工、烹调方法。此时还有名医咎殷编著的 《食疗心鉴》、南唐陈士良的《食性本草》，都是在晋唐时期出现的专门论述食疗功效的专著，将食疗、药膳作为专门的学科进行详细的论述。
  宋元时期为食疗药膳学全面发展时期。宋代官方修订的《太平圣惠方》专设"食治门”，记载药膳方剂160首，可以治疗28种病变，且药膳以粥、羹、饼、茶等剂型出现。元朝的统治者也重视医药理论，提倡蒙、汉医的进一步结合和吸收外域医学的成果。由饮膳太医忽思慧所编译的《饮膳正要》为我国最早的营养学专著，收载食物203种，除了谈到对疾病的治疗，首次从营养学的观点出发，强调了正常人应加强饮食、营养的摄取用以预防疾病，并详细记载了饮食卫生、服用药食的禁忌及食物中毒的表现，颇有见解。
  明清时期中医食疗药膳学进入更加完善的阶段，几乎所有关于本草的著作都注意到了本草与食疗学的关系，对于药膳的烹调和制作也达到了极高的水平，且大多符合营养学的要求。明代的医学巨著《本草纲目》给中医食疗提供了丰富的资料，仅谷、菜、果三部就收有300多种，其中专门列有饮食禁忌、服药禁忌等。朱棣的《救荒本草》记载了可以供荒年救食用的植物414种，并将其详细描图，讲述其产地、名称、性味及烹调方法。此外还有徐春甫的《古今医统》、卢和的《食物本草》、宁原的《食鉴本草》，其中较为著名的是贾铭的《饮食须知》、王孟英的《随息居饮食谱》等，至今仍有较大的使用价值。这一时期的食疗学还有一个突出特点，提倡素食的思想得到进一步的发展，如黄云鹄所著的 《粥谱》、曹庭栋的《老老恒言》均重视素食，这对于食疗、养生学的发展均有帮助。中国药膳起远古至现今，源远流长；自宫廷到民间，广为传播。据有的学者统计，自汉初到明末，有关药膳的著作已有300多部。而今有关食疗药膳的著作更是色彩纷呈，应用空前广泛，以至出现了一些专门的药膳餐馆。在人们的生活中，药膳也得到了空前的普及，并在国外也享有盛誉，备受青睐。药膳作为中国传统饮食和传统医学的重要内容，已成为一门独具特色的科学、艺术和文化走进千家万户，传遍世界各地。
  药膳的配伍禁忌
  药膳讲究食材配伍，特别注意药膳配伍的禁忌，无论是古代和现代都十分严格。根据历代医家的用药经验，中药与食物配伍禁忌、服药食忌、食物药忌、药食相反等须注意如下：
  猪肉：反乌梅、桔梗、黄连；合苍术食，令人动风；合养麦食，令人落毛发，患风病；合鸽肉、鲫鱼、黄豆食，令人滞气。
  猪血：忌地黄，何首乌；合黄豆食，令人气滞。
  猪心：忌吴茱萸。
  猪肝：同养麦、豆酱食，令人发痼疾；合鲤鱼肠子食，令人伤神；合鱼肉食，令人生痈疽。
  羊肉：反半夏、菖蒲；忌铜、丹砂和醋。
  狗肉：反商陆；忌杏仁。
  鲫鱼：反厚朴；忌麦门冬、盖菜、猪肝。鲤鱼：忌朱砂、狗肉。
  龟肉：忌酒、果、览菜。
  鳝鱼：忌狗肉、狗血。
  雀肉：忌白术、李子、猪肝。
  鸭蛋：忌李子、桑甚。
  鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭肉、觅菜、鸡蛋。
  以上中药与食物配伍禁忌，是古人的经验，值得重视。在烹调药膳时，应当加以注意。其中有些虽无科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参考传统说法，以慎重为宜。主要包括：
  猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；猪血忌地黄、何首乌、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓等。
  食物与食物的配伍也有一些忌讳。其道理虽不充分，但在药膳应用中仍宜慎重从事，把它们作为重要参考为宜。这些禁忌是：
  猪肉忌养麦、豆酱、鲤鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌盖菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌养麦、豆酱、鲤鱼、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑葚、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。
  抚州药膳的药物配伍禁忌，遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。
  “十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芜花；乌头反贝母、瓜萎、半夏、白蔹
  、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。
  “十九畏”的具体内容是：硫黄畏朴峭，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛, 丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，肉桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。
  小资料
  十八反歌
  本草明言十八反，半萎贝敬岌攻乌。
  藻戟遂芫俱战草，诸参辛芍叛黎芦。
  十九畏歌
  硫黄原是火中精，朴硝一见便相争。
  水银莫与砒霜见，狼毒最怕密陀僧。
  巴豆性烈最为上，偏与牵牛不顺情。
  丁香莫与郁金见，牙硝难合京三棱。川乌草乌不顺犀，人参最怕五灵脂。肉桂善能调冷气，若逢石脂便相欺。
  忌口是中医理论与实践的内容，抚州药膳也不例外。主要包括三类：第一类是某种病忌某类食物。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖
  忌鱼虾；肝阳、肝风、癫痫、过敏、抽风病人忌食发物；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。第二类是指某类病忌某种食物。如：凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈茹、胡椒等动血之饮食，妊娠禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。第三类是服药后应忌食某些食物。如：服发汗药忌食醋和生冷食物；服补药忌食用茶叶萝卜。忌口之说有些已被证明是有道理的，有些则不合实际，在药膳应用中可资参考。
  古代关于"神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就开始探索食物和药物的功用，故有“医食同源”之说。公元前1000多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医"，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。约成书于战国时期的中医经典著作《黄帝内经》，载药膳方数则。约成书于秦汉时期、我国现存最早的药学专著《神农本草经》，记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。东汉医圣张仲景在《伤寒杂病论》中，亦载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值。唐代名医孙思邈的《备急千金要方》和《千金翼方》专列有"食治”''养老食疗”等门，药膳方十分丰富。据史书记载，至隋唐时期，我国已有食疗专著约60余种，惜多散佚。唐代孟诜所著《食疗本草》是我国现存最早的食疗专著，对后世影响较大。
  至宋代，王怀隐等编辑的《太平圣惠方》论述了许多疾病的药膳疗法；陈直的《养老寿亲书》是我国现存的早期老年医学专著，在其所载的方剂中，药膳方约占70%。该书强调：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”元代御医忽思慧所著的药膳专书《饮膳正要》，药膳方和食疗药十分丰富，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。至明代，李时珍在《本草纲目》中收载了许多药膳方，仅药粥、药酒就各有数十则；明代高濂的养生学专著《遵生八笺》，也载有不少养生保健药膳。清代的药膳专著各有特色，如王士雄的《随息居饮食谱》介绍了药用食物七门300余种，章穆的《调疾饮食辩》所涉及的药用食物更多，袁枚的《随园食单》介绍了多种药膳的烹调原理和方法，曹庭栋的《老老恒言》（又名《养生随笔》）中则列出老年保健药粥百种。抚州药膳继承和遵从了上述经典要义，又有所发展和创新。
  抚州地域药膳的品种在传统工艺的基础上正在不断增加，如药膳罐头、药膳糖果等。结合现代科研成果制成的具有治疗作用的食品、饮料品种繁多，各具特色。既有适合糖尿病、肥胖者和心血管疾病患者服食的药膳食品，也有适合运动员、演员和矿工等服食的保健饮料，还有促进儿童健康发育或用于老人延年益寿的保健食品或药膳。
  三、药膳的常用药物
  常用补气药：用于补虚扶弱、消除衰弱。人参3〜10克（每日用量，下同），党参12〜30克，黄茂15〜30克，山药15〜30克，白术3〜10克，大枣6〜15克，蜂蜜30克。
  常用补阳药：以补肾阳为主。鹿茸1〜3克，人胞10〜30克，冬虫夏草3〜10克，核桃10〜30克，益智仁3〜10克，淫羊霍10〜30克，鹿肾30克，狗肾30克，海马6〜12克，海龙6〜12克，韭子10克。
  常用补血药：地黄9〜30克，当归3〜6克，枸杞6〜12克，桑葚15〜30克。
  常用补阴药：养阴润燥。百合9〜12克，芝麻9〜30克，银耳3〜9克。
  常用理气药：橘皮10克，薤
  白9〜15克，玫瑰花6〜9克，荔枝核3〜10克。
  常用理血药：活血化瘀。槐花6〜15克，白茅根9〜15克，藕节30〜60克，丹参6〜30克，红花3〜15克，月季花3〜6克，丝瓜10〜30克。
  常用消导药：消食导滞、帮助消化。山楂9〜12克，鸡内金3〜10克。
  四、食物的性味
  抚州药膳很讲究食物的性味。这与现代医学讲究食物的营养成分和祖国医学讲究食物的性味一致。其实，"医食同源，药食同行”，两者都讲究才起到祛病健身的目的。凡体质偏热者忌吃温热性食物，以免“火上浇油”，而适宜于吃凉寒性食物，以便热症寒治。凡体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温热性食物，以温散寒。
  （一）稻麦类
  1.温热性面粉、莅麦、豆油、酒、醋等。
  2.平性糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、赤小豆等。
  3.凉寒性小米、养麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。
  （二）瓜菜类
  1.温热性生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡椒、胡萝卜、香菜等。
  2.平性包菜、菜花、藕、山药、白萝卜、红薯、马铃薯、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等。
  3.凉寒性芹菜、览菜、菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。（三）果实类
  1.温热性龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、橘子、桃等。
  2.平性大枣、苹果等。
  3.凉寒性梨、山楂、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗、柿子等。
  （四）肉蛋奶类
  1.温热性羊肉，狗肉、鹿肉等。
  2.平性猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等。
  3.凉寒性兔肉、鸭肉、鸭蛋。
  （五）水产类
  1.温热性黄鳍、虾、草鱼等。
  2.平性鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等。
  3.凉寒性鳗鱼等。
  五、美食排毒
  随着人们对健康水平的追求，美食因药食同源而备受人们青睐。古往今来，抚州民间利用食品进行保健的风气很盛，也积累了许多经验和偏方。
  （镒）蜂蜜
  蜂蜜味甘，性平，自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品。
  1.功效对润肺止咳，润畅通便，排毒养颜有显著功效，很容易被人体吸收利用。
  2.适合症状防治心血管疾病和神经衰弱有好处。
  （二）胡萝卜
  胡萝卜味甘，性良，养血排毒，是健脾健胃的有效解毒食物。
  1.功效与体内的汞离子结合后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内的汞离子的排除。白萝卜、胡萝卜、小萝卜也具有上述功效。
  2.适合症状用于铅、汞超标的化妆品或饮食中铅汞引起的黄褐斑、蝴蝶斑等皮肤问题。
  （三）海带
  海带味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。功效：海带中的碘被人体吸收后，能促进有害物质，病变物和炎症渗出物的排除，同时海带含有一种硫酸多糖，能吸收血管中的胆固醇，并排出体外。
  （四）木耳
  木耳味甘，性平，是排毒解毒、消胃涤肠和血止血的最佳食物。
  1.功效木耳含有一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附，再排出体外。
  2.适合症状从事粉尘环境中工作的人，特别应多食。
  （五）黄瓜
  黄瓜味甘，性平，是清热解毒、生津止渴的排毒食物。
  1.功效黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素。所含维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮肤，使其保持弹性，抑制黑色素的形成。而且吃黄瓜有助于化解炎症，还能抑制糖类物质转化为脂肪。
  2.适合症状肺、胃、心、肝及排泄系统状态不好，夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多等症状。
  第二节滋补气血药膳
  抚州地域流行的药膳疗方，按照祖国中医原理，取用传统中草药，采用本地食材，精心配制烹饪而成。
  一、补气药膳
  （一）人参乌鸡汤
  1.原料人参切片10克，乌骨鸡1只，调味加葱、姜等。
  2.制作人参装入鸡腹内，用砂锅炖至鸡肉料熟即可。
  3.用法食鸡肉，饮汤。
  4.功效用于过疲劳神、伤气者。
  （二）人参莲肉汤
  1.原料白人参10克，莲子10枚，冰糖30克。
  2.制作将白人参、广昌白莲（去心）放在碗内，加洁净水适量发泡，加入冰糖，再
  将碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时
  3.法喝汤，吃莲肉。人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用，到第三次时，可连同人参一起吃。
  4.功效补气益脾。适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。
  (三)黄芪汽锅鸡
  1.原料黄芪片20克，抚州乡下子母鸡1只，葱、生姜、食盐、料酒、味精、花椒水各适量。
  2.制作
  (1)将子母鸡宰杀后，去毛和内脏, 剁成3.3厘米见方的块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内；加入葱、姜、食盆、味精、绍酒、花椒等。
  (2)将黄芪片洗净，也放入汽锅内，盖上盖，上笼蒸3小时取出，拣去葱、生姜、黄芪即成。
  3.用法佐餐食。
  4.功效补中益气，补精，填髓。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症
  (一)天麻炖鸡汤
  1.用料天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
  2.制作将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。
  3.用法分数次饮汤、吃鸡肉。可每周1料，连用3料。
  4.功效补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。
  (二)熘炒黄花猪腰
  1.用料黄花菜10克，猪腰500克，素油、葱、姜、蒜、盐、糖各适量。
  2.制作
  (1)将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块；黄花菜水泡发，撕成小条。（2）炒锅内把素油烧热，先煸炒葱、姜、蒜作料，再爆炒猪腰，至变色熟透时，加黄花菜、食盐、糖煸炒片刻，加芡粉，汤汁明透即可。
  3.用法顿食或分顿食。
  4.功效补肾益血，益气固表。可用于自汗盗汗、浮肿、内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛及一切气衰之症。对老年体虚、产后或病后体弱者更为适宜。
  （三）花生枣米粥
  1.原料花生米30粒，红枣10枚，莲子6〜8枚, 小米60克，白糖适量。
  2.制作花生米剥去红衣，加水煮于六成熟，入红枣、莲子、小米煮烂，入白糖略煮即可食用。
  3.功效养血，补脾、肺。适用于贫血、血小板减少性紫癜，也可作为平时保健食品。
  三、补阴药膳
  （一）沙参生地玉竹炖甲鱼
  1.原料沙参20克，生地20克，玉竹20克，甲鱼1只（500克左右）。
  2.制作将甲鱼用开水烫死、剖腹去脏洗净后切块，与沙参、生地、玉竹同置砂锅内，加水适量，先用武火煮沸后，改用文火慢炖至熟烂，调味即成。
  3.功效沙参甘淡微寒，清热养阴；生地苦甘而寒，养阴清热凉血；玉竹甘平，养阴润燥；甲鱼甘平，滋阴清热凉血。
  （二）芡实杞龙龟苓汤
  1.原料芡实50克，枸杞30克，龙眼肉50克，土茯苓60克，乌龟1只（约400克）。
  2.制作将芡实、枸杞、龙眼肉、土茯苓洗净；乌龟放入盆中，淋热水使其排尿、排粪便，用开水烫死后洗净，杀后去内脏、头、爪。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。
  3.用法饮汤，吃龟肉、枸杞、龙眼肉，每天1料。
  4.功效滋阴清热、祛湿解毒、健脾益肾。用于骨蒸潮热、湿疹疮毒者。
  （三）淮山玉竹沙参白鳍汤
  1.原料淮山药30克，玉竹30克，北沙参30克，白鳍500克。
  2.制作将淮山药、玉竹、北沙参洗净，白鳍去肠脏洗净，切短段。把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味即可食用。
  3.用法饮汤，吃食鳍肉。
  4.功效滋阴生津。常用于虚劳羸弱、骨蒸潮热、烦热失眠、干咳口渴者。
  （四）枸杞山药地黄女贞白鸭汤
  1.原料枸杞30克，生地黄100克，淮山100克，女贞子50克，白鸭1只（约1500克），葱、姜、米酒、胡椒粉、味精、盐适量。
  2.制作将白鸭去毛及内脏，切小块；将4味中药洗净，与鸭块同放入锅中，加清水适量，煎至白鸭肉熟烂，加上调味即可。
  3.用法饮汤，吃白鸭肉，每天1料。
  4.功效养阴滋肾。适用于妇女面部黄褐斑，同时兼有腰膝酸软、形体消瘦、眩晕耳鸣、午后潮热等。
  四、双补益智药膳
  （一）归黄
  仁蛇肉汤
  1.原料当归15克，黄芪25克，薏苡仁50克，红枣（去核）6枚，蛇肉200克。
  2.制作将当归、黄芪、薏苡仁、红枣分别洗净。蛇肉洗净，切成小块。把全部用料放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
  3.用法饮汤吃蛇肉，每天1料。
  4.功效气血双补，益血补气，祛湿除痹。用于慢性风湿性关节炎、类风湿性关节炎等关节疼痛、活动不便者。
  （二）杞精炖鹤鹑
  1.原料鹌鹑1只，枸杞、黄精各30克，盐、味精各少许。
  2.制作将鹌鹑宰杀，去毛及内脏、洗净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。
  3.用法弃药，吃肉喝汤，每日1次。
  4.功效滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。滋补脏腑药膳
  一、补肝肾药膳
  （一）杜仲枸杞煮鹌鹑
  1.原料鹤鹑1只，杜仲10克，枸杞30克。
  2.制作鹌鹑去毛及肠杂，与杜仲、枸杞同煮汤，用少量油、盐调味即可食用。
  3.功效补益肝肾。可治肝肾虚损引起的腰痛腿软、头晕眼花等。
  （二）清蒸鹤鹑
  1.原料鹌鹑1〜2只，黄芪、党参各20克，生姜、葱末、料酒、食盐各适量。
  2.制作鹌鹑去毛及肠杂，与其他原料一起蒸熟食用。
  3.功效有补气生津、健脾强壮作用。适用于产后或病后体虚、老年人精神困倦、饮食不振、大便溏薄等。
  （三）羊肉鹤鹑
  1.原料鹌鹑1只，羊肉250克，小麦50克。
  2.制作鹌鹑去毛及肠杂，与羊肉、小麦同煮汤，用少量食盐调味后食用。
  3.功效有补气补血、滋阴壮阳作用。适用于年老或病后体虚、血虚头晕、身体瘦弱、肤色萎黄、体困神疲等。
  （四）虫草枸杞淮山羊肉汤
  1.原料冬虫夏草10克，枸杞15克，淮山药20克，羊肉500克，生姜3片，蜜枣3枚，大蒜4个。
  2.制作将虫草、枸杞、淮山药洗净；大蒜去皮；羊肉洗净切块，用开水洗去膻味。将全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，再改用文火煲3小时，调入适量酱油、味精食用。
  3.功效调补肝肾、益精养血壮阳。用于妇女虚弱面色无华、腰酸气短或男性精液稀少、神疲乏力等症。
  （五）虫草红枣炖甲鱼
  1.原料活甲鱼1只，虫草10克，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。
  2.制作
  （1）将甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。
  （2）虫草洗净，红枣用水浸泡。
  （3）甲鱼放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。
  3.用法每日2次，佐餐食。
  4.功效滋阴益气，补肾固精。适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄乏力、痔疮、月经不调、白带多等。健康人食用更能增强体质，防病延年。
  （六）干贝猪瘦肉汤
  1.原料干贝50克，猪瘦肉200克。
  2.制作将干贝、猪瘦肉煲汤。
  3.用法食用时，加食盐调味，佐膳。
  4.功效滋阴补肾。适用于肾阴虚之心烦口渴、失眠、多梦、夜尿多等症。
  （七）枸杞肉丝
  1.原料枸杞、青笋、猪油各100克，猪瘦肉500克，白糖、酱油、食盐、味精、香油、料酒各适量。
  2.制作
  （1）将猪瘦肉洗净，切成长丝；青笋切成细丝；枸杞洗净待用。
  （2）炒锅加猪油烧热，再将肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入香油，炒熟即成。
  3.用法佐餐食。
  4.功效滋阴补肾，明目健身。适用于体弱乏力，肾虚目眩，视物模糊等症。
  （八）杜仲腰花
  1.原料炙杜仲12克，猪腰子250克，料酒25克，葱、味精、食盐、白糖、花椒、猪油、菜籽油、水、豆粉各适量。
  2.制作
  （1）将猪腰子对剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花；将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬成50克；将姜切成片，葱切成段备用。
  （2）将药液汁的一半，加料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加白糖、酱油、醋混匀待用。
  （3）将锅放在炉上，在武火上烧热，倒入猪油和菜籽油至八成热，放入花椒，投入腰花、葱、姜、蒜，快速炒散，放入味精，翻炒即成。
  3.用法佐餐食，每日2次。
  4.功效补肝肾，降血压。适用于肾虚腰痛、步履不稳、老年耳聋、高血压等症。(九)陈皮木香烧肉
  1.原料陈皮3克，木香3克，瘦猪肉200克。
  2.制作先将陈皮、木香焙脆研末备用；在锅内放食油少许烧热后，放入猪肉片，炒片刻，放适量清水烧熟，待熟时放陈皮、木香末及食盐并搅匀。
  3.用法食肉及汤，佐餐食用。
  4.功效舒肝解郁止痛，适用于气郁之妊娠腹痛。
  (十)清脑羹
  1.原料银耳10克，炙杜仲10克，冰糖50克。
  2.制作
  (1)将银耳放入盆内，加温水适量，浸泡30分钟，然后拣去杂质、蒂头，淘去泥沙, 撕成片状。
  (2)将冰糖放入锅内，加水溶化后熬至微黄色时，滤去渣待用。
  (3)将炙杜仲放入锅内，加水煎熬3次，取药液1000克。
  (4)将药液倒入锅内，加银耳片和清水适量，置武火上烧沸，再用文火烧熬3〜4小时，使银耳烂，再冲入冰糖溶液。起锅时，加少许猪油，使银耳羹更加滋润可口。
  3.用法可于早晚随量服。
  4.功效补肝肾，壮腰膝。适用于肝肾阴虚的头昏头痛、腰膝酸软等症。
  二、补脾胃药膳
  (-)淮山羊肉汤
  1.原料羊肉500克，淮山50克，胡椒粉6克，酒、葱白、盐、姜各适量。
  2.制作
  (1)将羊肉洗净，略划几刀，入沸水锅中焯去血水。淮山用清水泡润透，切成约2厘米长的段。
  (2)羊肉、淮山放入锅内，加水适量及葱白、姜、胡椒粉、酒，烧沸改小火烧至羊肉酥烂，捞出晾凉后切片装入碗内。
  (3)将原汤剔去葱白、姜，调味后连同山药倒入碗内即可。
  3.功效强壮身体，补益脾胃。适用于脾胃气虚的身体消瘦、食欲不振、身体虚弱等症。是冬令进补佳品。
  (二)龟肉莲子芡实枸杞百合汤
  1.原料龟肉500克，莲子60克，芡实60克，枸杞20克，百合30克，米酒1匙，精盐、味精、芫荽少许。
  2.制作
  （1）将莲子、芡实、枸杞、百合洗净；龟宰后去肠杂洗净，取肉切成小块。
  （2）上料共入锅中，加清水适量，武火煮沸后，加入米酒和精盐，改文火煮3小时，至龟肉熟烂，调入味精、芫荽即可。
  3.用法饮汤，食全部用料。
  4.功效补脾益肾、滋阴祛湿。用于脾虚腹泻、久痢脱肛、遗精滑精等症者。
  （三）牛肚补胃汤
  1.原料牛肚1000克，鲜荷叶2张，茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适量。
  2.制作牛肚先洗1次，后用盐、醋半碗反复擦洗，再用冷水反复洗净；将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后，中火煮30分钟，取出切小块后复入砂锅, 加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2〜3小时，直至肚烂。
  3.用法每次饮汤1小碗，1日2次，牛肚佐膳服食。
  4.功效补中益气，健脾消食。适用于胃下垂，腕腹闷胀，食欲不振等症。
  （四）人参鹤鹑汤
  1.原料人参5克，山药20克，鹌鹑1只。
  2.制作将鹌鹑宰杀洗净，切块，放入沙锅中加入山药、人参及适量精盐、清水，用文火炖煮30分钟即可。
  3.用法食肉，饮汤。
  4.功效健脾益胃、强壮身体。适用于体质虚弱、脾胃不足、食欲不振、消化不良、四肢倦怠等症。
  （五）姜桂猪肚汤
  1.原料生姜30克，肉桂6克，猪肚250克，芫荽少许。
  2.制作猪肚洗净，切片；肉桂洗净，搥碎成末。将肉桂、生姜、猪肚同放入锅内，加水适量，用武火煮沸后，改用文火炖至猪肚烂即成，加入适量芫荽。
  3.用法饮汤，吃猪肚。每天1料，连服5天为一疗程。
  4.功效助阳散寒、温中健脾暖胃。用于胃痛隐隐、喜热喜按、大便溏薄、面色无华，神疲乏力，呕吐清水者。(六)太子参烧羊肉
  1.原料熟羊肋条肉350克，太子参75克，水发香菇、玉兰片各25克，鸡蛋1个，调料适量。
  2.制作
  (1)太子参水煎取浓缩汁5毫升备用；羊肉切成薄片；鸡蛋、淀粉加糖少许搅成糊，放入羊肉调匀；香菇、玉兰片皆切成坡刀片，同葱姜丝放在一起备用。
  (2)将锅中油烧至五成热时将羊肉下锅，炸成红黄色，出锅沥油；锅内留底油50克，入花椒10余个炸黄捞出，随后将葱、姜、香菇、玉兰下锅煸炒，加入清汤400毫升及酱油、精盐、味精、料酒各适量，再将羊肉及太子参浓缩汁放入，烧至汁浓菜烂时, 出锅盛盘。
  3.功效温中补虚，益气生津。适用于肺虚咳嗽、脾虚食少、虚劳瘦弱、精神疲乏、心悸自汗、产后虚冷及年老气虚体弱等症。
  (七)人参粥
  1.原料人参3克，粳米100克，冰糖适量。
  2.制作
  (1)将粳米淘净后，与人参粉(或片)一同放入砂锅或铝锅内，加水适量。
  (2)将锅置武火上烧开，移文火上煎熬至熟。
  (3)将冰糖放入锅中，加水适量，熬汁；再将汁徐徐加入熟粥中，搅拌均匀即成。制作中，忌铁器和萝卜。
  3.用法宜秋冬季早晚空腹食用。
  4.功效益元气，补五脏。适用于老年体弱、五脏虚衰、劳伤亏损、食欲不振、心慌气短、失眠健忘、性功能减退等一切气血津液不足的病症。
  宜忌：凡阴虚火旺体质或身体强壮的中年人、老年人以及在炎热的夏季不宜服用。在吃人参粥期间，不可同吃萝卜和茶。
  三、补心脾药膳
  (-)百合炖肉
  1.原料猪肉(瘦)250克，百合50克，莲子50克，姜5克，大葱5克，料酒3克，盐3克，味精1克。
  2.制作
  (1)将莲子水发去皮及芯。
  (2)百合洗净切细。
  (3)猪瘦肉洗净切薄片。
  （4）莲子、百合、猪瘦肉一起放入砂罐用文火煨炖至肉熟。
  （5）加入生姜、葱末、料酒、食盐再煨炖至熟烂。
  （6）再加入味精拌匀即可。
  3.功效润燥清热、清心除烦、宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁等症。
  （二）莲子百合煨猪肉
  1.原料莲子50克，百合50克，瘦肉200克。
  2.制作瘦肉洗净切块，和莲子、百合一同放入沙锅加水，加入葱姜，文火炖1小时，加调料即成。
  3.用法喝汤，吃肉、莲子、百合。
  4.功效补心健脾，清心安神。主治阵发性心动过速，心悸失眠。
  （三）酸枣仁炖猪心
  1.原料酸枣仁15克，猪心1只，大葱、生姜、料酒、食盐、味精各适量。
  2.制作
  （1）将酸枣仁洗净，猪心洗净去血水。
  （2）用尖刀从猪心中间开一个孔，将酸枣仁放入猪心内，猪心放入碗中，加入适量的水，放入料酒、食盐、葱、姜等调料，隔水炖约1个小时。
  （3）取出猪心，去酸枣仁，将猪心切成薄片，放入碗中，盛上原汤加少许味精即可。
  3.功效具有养心安神，补血，润肠之功效。适用于秋季心阴亏虚致心悸怔忡、失眠等症状。
  四、润喉清音药膳
  （一）鲜藕绿豆粥
  1.原料鲜藕50克，绿豆30克，粳米30克，白糖适量。
  2.制作先煮绿豆至数沸，入粳米共煮半熟，加入鲜藕片煮至粥熟，加糖服用。
  3.功效甘滑可口，具有清热凉血、利咽除烦、生津止渴的功用。
  （二）二冬粥
  1.原料天门冬30克，麦门冬30克，粳米50克。
  2.制作将天门冬30克、麦门冬30克一起捣烂煮汁，滤去渣，取其汁。将粳米50克淘洗干净，放入二冬汁煮成米粥，然后待温后加入蜂蜜二匙，趁温热时食用。
  3.用法早晚各1次，每日1剂，连吃7〜15天。
  4.功效天门冬养阴生津，润肺清火，有降火润肺之功效。（三）百合生地粥
  1.原料百合60克，鲜生地30克，鸡蛋黄2枚，白糖适量。
  2.制作先将生地洗净切碎，加水3000毫升，煎至2000毫升时去渣，加洗净捣碎的百合，煮至糊状后，入捣烂的鸡蛋黄拌匀，煮沸，加入白糖，分2次温服。
  3.功效适用于心肾不交型（易激动、抑郁，疑心、失眠）。
  五、降血脂药膳
  （一）肉丁炒黄瓜
  1.原料猪肉30克，黄瓜120克，食油、葱、姜、盐、淀粉各适量。
  2.制作猪肉切丁，用酱油、淀粉、料酒调汁浸泡。黄瓜切丁，用少许盐拌一下。油锅烧热后，先编葱、姜，后将肉丁放入炒几下。将黄瓜沥去汤卤，倒入锅内，将肉丁和黄瓜丁一同煸炒，再将余下的酱油、盐等放入炒和，待熟即成。
  3.功效清热利水、降低血脂。适用于高血压、高脂血症。
  （二）黑木耳豆腐汤
  1.原料黑木耳10克，嫩豆腐250克，胡萝卜30克，水发香菇150克。
  2.制作黑木耳用温水泡发，去杂质后洗净；豆腐切成小块，胡萝卜、香菇洗净切成小丁。先在烧锅内加入鲜汤一碗，把黑木耳、胡萝卜、香菇倒入，加姜、葱、盐，烧沸后放入豆腐、味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即可。
  3.功效健脾除湿、通便降脂。适用于各型高脂血症患者。本膳既能益中气、除湿浊、通大便，又可软化血管、降血脂、降血压，老年人经常服用，可达到预防和治疗心脑血管疾病的双重作用。
  第四节壮阳抗衰药膳
  一、补阳药膳
  （一）参茸鸡肉汤
  1.原料高丽参5克，鹿茸3克，农家鸡肉100克。
  2.制作高丽参切薄片。鸡肉洗净，去皮，切粒。将高丽参、鸡肉与鹿茸片放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味食用。
  3.功效大补元气、温肾壮阳。用于元气虚极，肾阳虚衰，症见畏寒肢冷、阳痿早泄、宫冷不孕、小便频数、腰膝酸痛。
  （二）巴戟杜仲海龙瘦肉汤
  1.料巴戟天60克，海龙15克，杜仲15克，猪瘦肉300克。
  2.制作将巴戟天、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
  3.用法饮汤，吃肉。
  4.功效补肾壮阳。用于肾虚阳衰，症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。
  （三）核桃仁炒韭菜
  1.原料核桃仁50克，韭菜，香油、食盐各适量。
  2.制作
  （1）将核桃仁用香油炸黄。
  （2）将韭菜洗净，切成段后，放入核桃仁翻炒，调入食盐即可。
  3.用法佐餐随量食用。
  4.功效补肾助阳，适用于阳痿。
  二、保健益寿药膳
  （一）莲子粥
  1.原料嫩莲子20克，粳米100克。
  2.制作
  （1）将嫩莲子发涨后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心，冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。
  （2）将粳米淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，搅匀，趁热服用。
  3.用法空腹服或当饭吃。
  4.功效健脾补肾。适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚带下、尿频、遗精、心虚失眠、健忘、心悸等症。可作为病后体弱者之保健膳食。（二）白菜牛百叶汤
  1.原料鲜白菜500克，牛百叶250克，生姜3片，麻油适量。
  2.制作将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净，切片。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用。
  3.功效清热解暑、开胃和中。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者。亦可作为夏日家庭常菜。
  （三）田鸡鱼胶炖枸杞
  1.原料枸杞30克，田鸡300克，鱼胶30克，猪腰1个。
  2.制作枸杞洗净；田鸡取腿起肉去骨；鱼胶用开水浸软剪丝；猪腰洗净切开，去脂膜，切片；大蒜去皮。全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食用。
  3.功效补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。
  三、美容养颜药膳
  （一）红枣鸡蛋冰糖汤
  1.原料红枣（去核）30克，鸡蛋2个，银耳10克，冰糖20克。
  2.制作将银耳水泡分开成小朵并洗净，和红枣一起放入锅内，加适量清水，煮沸半小时，将鸡蛋打入，片刻加入冰糖，再煮沸即可食用。
  3.用法可于入夜或清晨食用。
  4.功效补血润肤，益容驻颜。用于操劳及工作熬夜致面色枯黄、容颜憔悴者。
  （二）清炖猪蹄膀
  1.原料猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。
  2.制作将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4〜6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。
  3.用法佐餐当菜，随意服食。
  4.功效和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。主治老年单纯性消瘦。
  5.按语带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富，含有较多
  的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
  （三）萝卜干猪瘦肉汤
  1.原料萝卜干60克，薏苡仁50克，山楂肉20克，猪瘦肉100克。
  2.制作将猪瘦肉洗净，切小块；萝卜干、薏苡仁、山楂肉洗净，与猪瘦肉同放入砂锅内，加水适量，煮熟调味服食。
  3.用法每日1次，连用5天为一疗程。
  4.功效脱脂增白。应用于油性皮肤，使皮肤白嫩滑腻。
  （四）芪烧活鱼
  1.原料生黄芪30克，党参20克，活雌鲤鱼1条（约700克），香菇20克，精盐、料酒、酱油、红糖、葱、蒜、水淀粉、味精各适量。
  2.制作鲤鱼去鳞、鳃及内脏洗净，保留鱼籽，在鲤鱼身上斜刀划成十字花；将油烧至六成热，下鲤鱼，煎至金黄色，捞出；洗净黄芪、党参，用纱布包好置砂锅中；加酱油、红糖、半熟鲤鱼、水发香菇、葱、蒜煮30分钟，加味精、姜末，水淀粉勾芡即成。
  3.用法佐餐食用，吃肉，喝汤。
  4.功效补中益气，健脾和胃，养血护颜，提高性欲。
  5.按语黄芪甘温，主补脾肺之气而升举中阳，脾肺气充，则肌表固密，水湿得运，生肌托疮，且气旺又利于生血、统血、行血。脾肺气虚及中气下陷所致诸证均为常见，堪称补气之长。
  （五）牡蛎木耳炒鸡蛋
  1.原料牡蛎肉200克，鸡蛋3枚，黑木耳15克，葱数根。
  2.制作将牡蛎肉以盐水洗净，捞起放入竹箕中；葱切为细粒；木耳泡水洗净，去蒂；把鸡蛋打入碗中，加适量葱粒搅匀。然后锅加热，倒入花生油，按顺序加入木耳、牡蛎肉、鸡蛋快炒，加上等鱼露适量调味，炒至牡蛎、蛋蓬松即可食用。
  3.用法每天1料。
  4.功效养颜润肤。用于皮肤粗糙、面多皱纹。
  （六）罗汉果烧兔肉
  1.原料罗汉果1个，兔肉300克，莴苣100克，料酒、姜、葱、酱油各10克，盐4克，味精3克，鲜汤300克，素油50克。
  2.制作
  （1）将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。（2）将炒锅置火上烧热，加入素油烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。
  3.功效润肺，止咳，美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。
  四、治失眠脱发药膳
  （一）柏子仁炖猪心
  1.原料柏子仁25克，猪心1个。
  2.制作柏子仁放入猪心内，隔水炖熟服用。
  3.功效治失眠、便秘等症。
  （二）何首乌煨鸡
  1.原料何首乌30克，母鸡1只（约500克左右）。
  2.制作将何首乌研成细末，用纱布包好备用，将母鸡杀后去毛和内脏洗净，将何首乌放入鸡腹内，放入锅内，加水适量，煨熟。
  3.功效治疗血虚头晕、脱发、白发等症。
  柚子是抚州地域农户种植非常普遍的果树，多种在房前屋后，既有绿化功效，更有多种食疗药疗效果，备受农家欢迎。
  （一）柚子食疗
  1.柚子肉炖鸡柚子1只（隔年越冬者佳），雄鸡1只（500克左右）。先将鸡宰杀，按常法洗净，再将柚子去皮取肉，放入鸡肚内，加清水适量，隔水蒸熟，饮汤吃鸡。每周1次，连服3次。此鸡具有温中益气补肺，下气消痰止咳的功效，适用于肺虚咳嗽及发作性哮喘等病症。
  2.柚汁蜜膏柚子5〜8只，蜂蜜500毫升，冰糖100克，姜汁10毫升。将柚子去皮核绞取其汁，用文火煎浓稠后，加入蜂蜜、冰糖和姜汁，同熬成膏状，冷却后装瓶备用。每次1汤匙，沸开水冲服，每日2次。此膏具有温中理气，和胃止呕的功效，适用于妊娠恶心呕吐，胃病疼痛不适诸病症。
  3.自制蜂蜜柚子茶取约1/4的柚子皮，切成细丝（白色部分不要）。剥出所有的柚子肉备用。切好的柚子皮丝放入盐水中泡1个小时。腌好的柚子皮放入小锅中，加入适量水, 煮5分钟，最好煮两次，去掉苦味。把柚子皮、柚子肉和冰糖一起放入干净的锅中，再加入一小碗水，大火烧开后，小火熬煮1个小时左右，中间加入少许柠檬汁。煮的过程中需
  要经常的搅拌。熬至黏稠、柚皮透亮就差不多了，关火放凉。放凉后加入适量蜂蜜，拌匀即可，装入密封罐中保存(想喝的时候，用温水冲泡)。蜂蜜柚子茶味道清香甜美，坚持长期喝还有美白祛斑、嫩肤养颜的功效。蜂蜜柚子茶能将这两种功效很好地结合起来，清热降火，嫩白皮肤。尤其适合天天面对电脑的辐射，皮肤遭受辐射损伤、气色暗淡的白领女性。蜂蜜柚子茶性属寒凉，体寒脾虚的人不宜多吃，体寒者更不能空腹喝。
  4.柚皮炖橄榄柚皮15克，橄榄30克。将柚皮洗净切碎，放入锅内加水700毫升，煮熟后去渣取汁，约500毫升；投入洗净橄榄，置陶瓷盛器内，用旺火蒸至橄榄熟透，即可随意服食。1日服完，7日为一疗程。此食品具有和中安胃，降逆止呕的功效。适用于肝胃不和型妊娠呕吐及腹胀、暧逆诸病症。
  (二)柚子养生
  养生示例1：柚子生食或捣烂绞汁饮用，可用于胃阴阳不足，口渴心烦，饮酒过度以及胃肠气滞，暧气，食欲不佳。
  养生示例2：柚子适量，连皮煎汤，加红糖调味服，用于胃气不和、呕逆少食。
  养生示例3：柚子1个，去皮除核，切片放入酒内浸泡一夜，取出煮烂，拌蜂蜜，时时含咽，用于咳嗽、痰多、气喘。
  养生示例4：柚子1个，取果肉与鸡同蒸熟食用，柚子皮切片用开水泡茶饮，用于老年人咳嗽痰喘。
  养生示例5：柚子煲瘦肉汤，加老姜及其他调料，用于胃肠有寒气、消化力减弱。
  养生示例6：蜜饯柚肉，鲜柚肉500克、蜂蜜250克、白酒适量。将柚肉去核，切块, 放在瓶罐中，倒入白酒，封严浸闷一夜，再倒入铝锅中煮至余液将干时，加入蜂蜜，拌匀即成，待冷，装瓶备用，润肺、止咳、化痰，治咳嗽痰盛或老年咳喘等。
  (三)柚子药用
  1.化痰止嗽
  (1)治老年性咳嗽气喘。柚子皮100克，用开水泡，代茶饮用。
  (2)治肺热咳嗽。柚子100克，大生梨100克，蜂蜜少许，将上述用料一同洗净后煮烂，加蜂蜜或冰糖调服。
  (3)治痰气咳嗽。取柚子、酒、蜂蜜，将柚子去皮除核，切成片放入酒内浸泡一夜, 煮烂，拌蜂蜜，时时含咽。
  (4)柚皮因有化痰、止咳的作用，冬天很多人出现痰多咳嗽的情况，可以配川贝，对症治疗。将一个柚皮洗净后剥去内层的白瓤，将皮切碎，之后加川贝母10克，并倒入适量蜂蜜入锅蒸烂，然后再密闭储存。每天早晚服用。但要注意的是，选用的柚皮要清洁光洁，质地密致，气味芬芳浓郁的，出现破损，发酵的柚皮不能食用。制作出的柚皮川贝膏，对于老年性咳嗽和气喘以及经常出现口干、手足心热的阴虚体质的都有很好的作用。(5)经常感冒、咳嗽、气喘的人，可用鲜柚1个留皮去核，配以正北杏、贝母、银耳各50克，加数瓶蜂蜜炖1日，常服能强健肺部。
  2.健脾胃、助消化
  (1)治消化不良。柚子皮15克，鸡内金、山楂各10克，砂仁5克，水煎服。
  (2)柚子还适宜慢性气管炎、咳嗽、痰多气喘者食用；适宜饮酒过量后食用，酒后鲜食柚子，可使唇齿留香。
  3.治头痛、关节痛
  (1)治疗头痛。用料：柚叶与葱白各等量。方法：将二者一同捣烂后贴于太阳穴上。
  (2)治疗关节痛。用料：柚叶、生姜、桐油各20克。方法：将其一同捣烂后敷于疼痛处。
  4.治乳腺炎、冻疮
  (1)治急性乳腺炎。用料：柚果肉200克，青皮50克，蒲公英30克。方法：水煎服。
  (2)治冻疮。取干柚子皮50克，水煎后，先用毛巾沾取水煎液、稍拧干后热敷冻疮部位(冻疮有破损时不能热敷)，待水稍凉后用水液直接浸泡患处，每日数次。这样坚持一个冬天就可以促进冻伤恢复，也避免来年冬天再反复。