抚州市图书馆

米饺是金溪、崇仁、南丰、黎川等地浙江移民制作的特色美食。是以晚稻米为原料做成皮，以莲藕、竹笋、蘑菇、肉末，或腌菜、豆腐、肉末，或萝卜丝、肉末等为馅，包成饺子后蒸熟而成，多于冬天制作，其成色如碧玉般清脆，泛着半透明的温润之光。(一)原材料
  优质晚稻米，莲藕、竹笋、蘑菇、腌菜、豆腐、萝卜丝、肉末等馅料，食用纯碱。
  (二)制作方法
  1.浸泡、磨浆将晚稻米淘洗干净后，浸泡一个晚上，待浸泡发涨后，加入少许食用纯碱，用石磨或机器磨磨成米浆。
  2.熬制将磨好的米浆放在锅里熬煮，俗称熬。先倒入适量的菜籽油，再放入磨好的米浆，用中、小火加热熬制。熬制目的是将水蒸发掉，熬制过程中要特别注意火候。火过大容易使锅底焦煳；火太小，熬制太慢，时间拖得过长。边熬还要边进行不停地搅拌，浆熬成固体后还要熬一段时间，熬的过程中要不断地翻、挤，防止焦煳，
  使固体颜色变深一点，熬熟出锅。
  3.揉搓手搽少许菜籽油，免粘手。趁热揉搓几分钟。揉搓米团必须趁热，否则米团冷了就没有好的延展性了。
  4.和皮、包馅把米团揪成小团之后，用手压扁捏成皮，饺子皮大小要适中，大概三个面粉饺那么大，再在饺子皮里包预先炒好的馅料。馅料要先在油锅里炒好，放入适量的红辣椒粉，这样才够香、辣、脆。
  5.蒸饺包好米饺后，放入蒸笼里的棕垫上，蒸10〜15分钟。米饺蒸好之后须立即取出摊凉，防止粘盘，此时即可趁热食用。或待米饺摊凉后装入竹篮内存放，待饥饿想食时，再用炭盆中的柴火烘烤，将米饺烤至皮黄酥脆流油时食用，则味道更佳。
  还有一种米饺是在米团中加入一种叫“艾叶草”的嫩芽制成，叫清明果。就是在熬制米浆时放入切好的艾叶小嫩芽，其他工序不变。蒸熟后饺子是绿皮的，有一股清香味。因为是在清明节期间才做，所以就叫清明果。