抚州市图书馆

芋糍是黎川县的美食，芋糍不但是清甜鲜美的美食，而且是营养保健食品。芋糍的原料薯粉和山芋都有很高的营养价值。它很耐饥，含有的营养成分也特别丰富。除含有多种维生素、丰富的微量元素外，它还含有丰富的抗癌物质和降低胆固醇物质。因此，常吃芋糍，能降低血脂，预防心血管疾病，抗癌健身，它是地道的绿色保健食品。
  (-)原材料
  芋头200克，生粉100克，水发木耳、肉蓉各少许，精盐、味精、鸡粉、高汤、胡椒粉、湿生粉各适量。
  (二)制作方法及要点
  1.制作方法
  (1)芋头洗净去皮，上笼蒸熟取出，压成泥，加精盐、生粉搓匀，做成芋团待用。
  (2)肉蓉调好味，木耳洗净。
  (3)取芋团做成一个小芋饼，包入肉馅，做成芋糍生坯。
  (4)取一干净钢精锅，加入清水烧沸，下入芋糍煮熟，浮在水面上。
  (5)炒锅置火上，倒入高汤煮沸，下入木耳、芋糍，调好味，勾薄芡，出锅前撒些胡椒粉即成。
  2.制作要点芋团要搓匀，不会粘手。肉馅要临时调制。
  "冬至芋糕夏至面”。古代冬至节甚为隆重，家家户户过节都要吃芋糕。《黎川文载》载：“冬至民间习俗食芋糍，与夏至之食面同。"这个食俗至今还在黎川一些山区流行。冬至吃芋糍，也源于祖先的祭祀活动。古代"冬至大如年"，为了节日祭祀，人们总做些好吃的祭祖。因此，鲜美可口的芋糍，连同肉、鸭、鸡、鱼一样，成为祭坛上的美食佳肴。