抚州市图书馆 内容
资溪面包是从抚州地域推向全国的一个名牌主食，资溪县也因此荣获“中国面包之乡”的美誉。2007年3月17日，时任江西省委书记的孟建柱曾做客中央电视台小崔会客厅，亲自向全国观众推介资溪面包。
资溪面包做工精细，用料考究，松软可口，营养丰富，深受欢迎。
（一）无油脂版茶豆沙面包制作工艺
1.配料高筋面粉250克，酵母5克，砂糖20克，温热至40℃的牛奶175毫升，抹茶粉10克，盐3克，红豆沙250克。
2.制作方法
（1）将125克高筋面粉倒入盆中，酵母和砂糖倒在一边，抹茶粉倒在另一边。
（2）温热的牛奶冲着酵母浇下去，使其溶解。
（3）用刮刀混合均匀无干粉。
（4）再加入剩下的125克高筋面粉和盐，搅拌均匀。
（5）移至面板上不断揉搓摔打面团至扩展阶段。
（6）滚圆放入盆中，盖上保鲜膜40℃左右进行一次发酵，约25分钟。
（7）确认发酵是否完成，待面团排气后从盆里取出，分割并滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟。
（8）将面团擀成椭圆形或圆形，中间填入适量红豆沙，捏紧收口，收口朝下，塑形成椭圆蛋状。（9）覆盖保鲜膜，置40℃左右湿润的地方进行二次发酵，约20分钟；也可以这样放在烤箱里发酵，底下放一杯热水制造水蒸气。
（10）发酵好的面团，以沾水的剪刀剪出两个纹路。然后放入己经预热好的烤箱，在
180℃上下火8〜10分钟，微微上色即可。
（11）拿出摊晾，趁热食用味道很美。
（1）抹茶粉因为种类和等级的不同，对面团的吸水性和最后出来成品的绿色程度都有影响，大致用7~10克为好。
（2）豆沙自己做或直接用市售红豆沙都可以，如想自行调整甜度则自己做比较合适。内馅儿也可以放颗粒状的红豆或是其他馅料。
（3）揉面刚开始的时候面团肯定是很湿、很粘手且粗糙的，但不能轻易添加面粉，越揉面团会越光滑且不粘手。边搓边揉，边摔边扯，不习惯手揉的可用面包机代劳。
（4）发酵时间请按你掌握的温度自行调整。比如发酵温度是25tC，那就一发40分钟、二发32分钟左右即可，但一发还是以手指检验为主来确定发酵是否好了。发酵时注意放在湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水（确认一次发酵的方法：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成；若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵；若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长，这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做比萨。二次发酵温度一般不要超过40℃ ）。
（5）牛奶温度不要太热，以免把酵母杀死。
（6）高筋面粉一半一半加，以保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然也可以把所有粉类一次性倒进去，酵母先充分溶于温奶，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性即可。
（7）若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。
（二）抹茶杏仁慕斯面包制作工艺
1.主要配料抹茶海绵蛋糕3片，淡奶油400克，吉利丁片8克，细砂糖35克，杏仁粉10克，杏仁碎80〜100克。
2.制作方法
（1）首先做一个抹茶海绵蛋糕，将此配方中100克低粉中的40克替换成抹茶粉即可。
（2）将海绵蛋糕放凉，切成3片，每片都要比底层片小一圈（好让成品蛋糕周围能完全被慕斯覆盖）。
（3）吉利丁用凉水或温水泡软备用（不能用热水，吉利丁碰到热水立刻化成吉利丁液，那样会太稀）。
（4）淡奶油加糖打发至六分发，就是奶油还可流动的状态，千万不要打发过度，过度会影响口感。(5)打发后的淡奶油中加入杏仁粉和吉利丁液，搅拌均匀即成慕斯液。
(6)先将一片海绵蛋糕放进模具底层，倒入一层慕斯液(注意要确保模具壁和蛋糕片之间的空隙被慕斯液填满)；再放一层蛋糕片，以此类推。
(7)3片蛋糕放好后最上层填满慕斯液，并将表面抹平。
(8)在模具表面盖上一层锡纸，防止冰箱串味。冷藏一夜，第二天用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈，即可轻松脱模。
(9)脱模后，在表面撒上一层杏仁碎即可。
资溪面包做工精细，用料考究，松软可口，营养丰富，深受欢迎。
（一）无油脂版茶豆沙面包制作工艺
1.配料高筋面粉250克，酵母5克，砂糖20克，温热至40℃的牛奶175毫升，抹茶粉10克，盐3克，红豆沙250克。
2.制作方法
（1）将125克高筋面粉倒入盆中，酵母和砂糖倒在一边，抹茶粉倒在另一边。
（2）温热的牛奶冲着酵母浇下去，使其溶解。
（3）用刮刀混合均匀无干粉。
（4）再加入剩下的125克高筋面粉和盐，搅拌均匀。
（5）移至面板上不断揉搓摔打面团至扩展阶段。
（6）滚圆放入盆中，盖上保鲜膜40℃左右进行一次发酵，约25分钟。
（7）确认发酵是否完成，待面团排气后从盆里取出，分割并滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟。
（8）将面团擀成椭圆形或圆形，中间填入适量红豆沙，捏紧收口，收口朝下，塑形成椭圆蛋状。（9）覆盖保鲜膜，置40℃左右湿润的地方进行二次发酵，约20分钟；也可以这样放在烤箱里发酵，底下放一杯热水制造水蒸气。
（10）发酵好的面团，以沾水的剪刀剪出两个纹路。然后放入己经预热好的烤箱，在
180℃上下火8〜10分钟，微微上色即可。
（11）拿出摊晾，趁热食用味道很美。
（1）抹茶粉因为种类和等级的不同，对面团的吸水性和最后出来成品的绿色程度都有影响，大致用7~10克为好。
（2）豆沙自己做或直接用市售红豆沙都可以，如想自行调整甜度则自己做比较合适。内馅儿也可以放颗粒状的红豆或是其他馅料。
（3）揉面刚开始的时候面团肯定是很湿、很粘手且粗糙的，但不能轻易添加面粉，越揉面团会越光滑且不粘手。边搓边揉，边摔边扯，不习惯手揉的可用面包机代劳。
（4）发酵时间请按你掌握的温度自行调整。比如发酵温度是25tC，那就一发40分钟、二发32分钟左右即可，但一发还是以手指检验为主来确定发酵是否好了。发酵时注意放在湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水（确认一次发酵的方法：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成；若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵；若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长，这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做比萨。二次发酵温度一般不要超过40℃ ）。
（5）牛奶温度不要太热，以免把酵母杀死。
（6）高筋面粉一半一半加，以保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然也可以把所有粉类一次性倒进去，酵母先充分溶于温奶，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性即可。
（7）若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。
（二）抹茶杏仁慕斯面包制作工艺
1.主要配料抹茶海绵蛋糕3片，淡奶油400克，吉利丁片8克，细砂糖35克，杏仁粉10克，杏仁碎80〜100克。
2.制作方法
（1）首先做一个抹茶海绵蛋糕，将此配方中100克低粉中的40克替换成抹茶粉即可。
（2）将海绵蛋糕放凉，切成3片，每片都要比底层片小一圈（好让成品蛋糕周围能完全被慕斯覆盖）。
（3）吉利丁用凉水或温水泡软备用（不能用热水，吉利丁碰到热水立刻化成吉利丁液，那样会太稀）。
（4）淡奶油加糖打发至六分发，就是奶油还可流动的状态，千万不要打发过度，过度会影响口感。(5)打发后的淡奶油中加入杏仁粉和吉利丁液，搅拌均匀即成慕斯液。
(6)先将一片海绵蛋糕放进模具底层，倒入一层慕斯液(注意要确保模具壁和蛋糕片之间的空隙被慕斯液填满)；再放一层蛋糕片，以此类推。
(7)3片蛋糕放好后最上层填满慕斯液，并将表面抹平。
(8)在模具表面盖上一层锡纸，防止冰箱串味。冷藏一夜，第二天用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈，即可轻松脱模。
(9)脱模后，在表面撒上一层杏仁碎即可。
