抚州市图书馆

南丰小吃丰富多样，南丰水粉就是其中之一，在这个“南丰蜜橘”驰名中外的橘乡小城，南丰水粉同样有着诱人的魅力。只要品尝过南丰水粉的人，无论是当地居民，还是外地游客，都会赞不绝口。“南丰水粉”在2000年江西省食品展销洽谈会上定为“江西名小吃”，同年又获江西省首届美食节优秀奖。
  （一）制作工艺
  首先，必须选用一级特白晚稻米做原料，经过浸泡、石磨磨米（现改为机械磨米）、布袋过滤压浆、揉粉成球团、放锅内煮熟、石臼打烂（现改为机械搅拌）、搓成长团放入铁制粉筒压榨、通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序。
  南丰水粉制作工艺
  （二）食用方法
  既可制作汤水做成汤粉，也可加佐料凉拌。
  南丰水粉的汤水选材多样，特别鲜美。一般用高汤辅于削骨肉或纯瘦肉丝，撒上葱花、姜末即可，也可用猪肉、牛肉、猪肝、小肠、鱼、海鲜等多种食材做汤搭粉，其色、香、味俱佳。
  南丰水粉..汤粉
  （三）风味特点
  南丰水粉具有既白又嫩，既软又韧，既细又长的特点，现已成为南丰人主要早点之一。每天早晨，不管是南丰本地人还是外地游客，都喜欢坐进路边粉店，点上一碗南丰水粉，再加上1碗南丰水酒、1碗南丰水豆腐、几道南丰小炒，然后慢悠悠的边享用美味, 边欣赏街景。这己成为南丰人享受悠闲生活的一种习惯，也是他们款待外地游客的首选早餐。