抚州市图书馆 内容
抚州米粉
抚州米粉是抚州地域著名小吃，市中心城区和县城大街小巷，粉店随处可见，大一点的粉店可同时容纳几十人用餐。许多城里人以米粉作为早餐主食。年轻的上班族一般不在家做早餐，而是出门吃上一碗米粉后上班，简单便捷，既营养又美味。抚州米粉的做法有泡粉、煮粉、炒粉、拌粉等多种，但其基础是把干粉做成湿粉。
（一）原料
以当地粉干为主要原料。当地粉干即农家小作坊以传统工艺生产的"农家米粉”（域内南城麻姑集团工厂化批量生产的"麻姑米粉”主要进入各大中城市超市销售，多为城乡居民小家庭采购食用）。
（二）湿粉制作
抚州米粉干
第一步：用大锅将水烧开，将干粉条放进锅里煮熟，一般以筷子能夹断粉条为煮熟的标准。第二步：用凉水反复冲洗干净，捞起到竹制容器中沥干水分，冷却成湿粉；把湿粉码成200〜300克一坨的湿粉团，——放好备用。
（三）泡粉
把水烧开，将湿粉砣用小竹篓盛起，放在开水中泡并用筷子划散开，2〜3分钟后捞起装碗，再加入高汤，洒上葱花、姜末和其他佐料即成。
吃泡粉的辅食有茶蛋、煎蛋、油条、大块鸡、大块鸭等，配菜有牛杂、猪杂、腌菜、海带、萝卜干等，可任意选择搭配。
（四）煮粉
先烧好高汤，然后将湿粉砣下锅煮；打入鸡蛋，加入猪肉或牛肉、猪肝、小肠、猪血、鱼块等配料，外加少量青菜，吃辣的再加点辣椒调味，煮开后装碗即成。
（五）拌粉
拌粉是在泡粉的基础上改进制作方法，泡热的粉砣不再加汤，而是直接放入熟油，加上食盐、辣椒、酱油、葱、姜等佐料拌和，即可食用。
抚州拌粉可以热拌（用热开水泡后加佐料），也可以凉拌（先用热开水泡后用凉开水冲泡，再加佐料），凉拌米粉多在夏天食用。
（六）炒粉
炒粉一般不作为早餐主食，多在中餐或晚餐酒席上当主食用。其做法如下：炒锅加入山茶油或猪油烧热，加入猪肉或牛肉丝与菜梗或豆芽等爆炒出味，再将湿粉砣下锅同时翻炒至熟，加入酱油、浇上少许高汤及其他调味后即可起锅。
二、南丰水粉
南丰小吃丰富多样，南丰水粉就是其中之一，在这个“南丰蜜橘”驰名中外的橘乡小城，南丰水粉同样有着诱人的魅力。只要品尝过南丰水粉的人，无论是当地居民，还是外地游客，都会赞不绝口。“南丰水粉”在2000年江西省食品展销洽谈会上定为“江西名小吃”，同年又获江西省首届美食节优秀奖。
（一）制作工艺
首先，必须选用一级特白晚稻米做原料，经过浸泡、石磨磨米（现改为机械磨米）、布袋过滤压浆、揉粉成球团、放锅内煮熟、石臼打烂（现改为机械搅拌）、搓成长团放入铁制粉筒压榨、通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序。
南丰水粉制作工艺
（二）食用方法
既可制作汤水做成汤粉，也可加佐料凉拌。
南丰水粉的汤水选材多样，特别鲜美。一般用高汤辅于削骨肉或纯瘦肉丝，撒上葱花、姜末即可，也可用猪肉、牛肉、猪肝、小肠、鱼、海鲜等多种食材做汤搭粉，其色、香、味俱佳。
南丰水粉..汤粉
（三）风味特点
南丰水粉具有既白又嫩，既软又韧，既细又长的特点，现已成为南丰人主要早点之一。每天早晨，不管是南丰本地人还是外地游客，都喜欢坐进路边粉店，点上一碗南丰水粉，再加上1碗南丰水酒、1碗南丰水豆腐、几道南丰小炒，然后慢悠悠的边享用美味, 边欣赏街景。这己成为南丰人享受悠闲生活的一种习惯，也是他们款待外地游客的首选早餐。
三、资溪面包
资溪面包是从抚州地域推向全国的一个名牌主食，资溪县也因此荣获“中国面包之乡”的美誉。2007年3月17日，时任江西省委书记的孟建柱曾做客中央电视台小崔会客厅，亲自向全国观众推介资溪面包。
资溪面包做工精细，用料考究，松软可口，营养丰富，深受欢迎。
（一）无油脂版茶豆沙面包制作工艺
1.配料高筋面粉250克，酵母5克，砂糖20克，温热至40℃的牛奶175毫升，抹茶粉10克，盐3克，红豆沙250克。
2.制作方法
（1）将125克高筋面粉倒入盆中，酵母和砂糖倒在一边，抹茶粉倒在另一边。
（2）温热的牛奶冲着酵母浇下去，使其溶解。
（3）用刮刀混合均匀无干粉。
（4）再加入剩下的125克高筋面粉和盐，搅拌均匀。
（5）移至面板上不断揉搓摔打面团至扩展阶段。
（6）滚圆放入盆中，盖上保鲜膜40℃左右进行一次发酵，约25分钟。
（7）确认发酵是否完成，待面团排气后从盆里取出，分割并滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟。
（8）将面团擀成椭圆形或圆形，中间填入适量红豆沙，捏紧收口，收口朝下，塑形成椭圆蛋状。（9）覆盖保鲜膜，置40℃左右湿润的地方进行二次发酵，约20分钟；也可以这样放在烤箱里发酵，底下放一杯热水制造水蒸气。
（10）发酵好的面团，以沾水的剪刀剪出两个纹路。然后放入己经预热好的烤箱，在
180℃上下火8〜10分钟，微微上色即可。
（11）拿出摊晾，趁热食用味道很美。
（1）抹茶粉因为种类和等级的不同，对面团的吸水性和最后出来成品的绿色程度都有影响，大致用7~10克为好。
（2）豆沙自己做或直接用市售红豆沙都可以，如想自行调整甜度则自己做比较合适。内馅儿也可以放颗粒状的红豆或是其他馅料。
（3）揉面刚开始的时候面团肯定是很湿、很粘手且粗糙的，但不能轻易添加面粉，越揉面团会越光滑且不粘手。边搓边揉，边摔边扯，不习惯手揉的可用面包机代劳。
（4）发酵时间请按你掌握的温度自行调整。比如发酵温度是25tC，那就一发40分钟、二发32分钟左右即可，但一发还是以手指检验为主来确定发酵是否好了。发酵时注意放在湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水（确认一次发酵的方法：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成；若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵；若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长，这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做比萨。二次发酵温度一般不要超过40℃ ）。
（5）牛奶温度不要太热，以免把酵母杀死。
（6）高筋面粉一半一半加，以保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然也可以把所有粉类一次性倒进去，酵母先充分溶于温奶，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性即可。
（7）若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。
（二）抹茶杏仁慕斯面包制作工艺
1.主要配料抹茶海绵蛋糕3片，淡奶油400克，吉利丁片8克，细砂糖35克，杏仁粉10克，杏仁碎80〜100克。
2.制作方法
（1）首先做一个抹茶海绵蛋糕，将此配方中100克低粉中的40克替换成抹茶粉即可。
（2）将海绵蛋糕放凉，切成3片，每片都要比底层片小一圈（好让成品蛋糕周围能完全被慕斯覆盖）。
（3）吉利丁用凉水或温水泡软备用（不能用热水，吉利丁碰到热水立刻化成吉利丁液，那样会太稀）。
（4）淡奶油加糖打发至六分发，就是奶油还可流动的状态，千万不要打发过度，过度会影响口感。(5)打发后的淡奶油中加入杏仁粉和吉利丁液，搅拌均匀即成慕斯液。
(6)先将一片海绵蛋糕放进模具底层，倒入一层慕斯液(注意要确保模具壁和蛋糕片之间的空隙被慕斯液填满)；再放一层蛋糕片，以此类推。
(7)3片蛋糕放好后最上层填满慕斯液，并将表面抹平。
(8)在模具表面盖上一层锡纸，防止冰箱串味。冷藏一夜，第二天用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈，即可轻松脱模。
(9)脱模后，在表面撒上一层杏仁碎即可。
四、芋糍
芋糍是黎川县的美食，芋糍不但是清甜鲜美的美食，而且是营养保健食品。芋糍的原料薯粉和山芋都有很高的营养价值。它很耐饥，含有的营养成分也特别丰富。除含有多种维生素、丰富的微量元素外，它还含有丰富的抗癌物质和降低胆固醇物质。因此，常吃芋糍，能降低血脂，预防心血管疾病，抗癌健身，它是地道的绿色保健食品。
(-)原材料
芋头200克，生粉100克，水发木耳、肉蓉各少许，精盐、味精、鸡粉、高汤、胡椒粉、湿生粉各适量。
(二)制作方法及要点
1.制作方法
(1)芋头洗净去皮，上笼蒸熟取出，压成泥，加精盐、生粉搓匀，做成芋团待用。
(2)肉蓉调好味，木耳洗净。
(3)取芋团做成一个小芋饼，包入肉馅，做成芋糍生坯。
(4)取一干净钢精锅，加入清水烧沸，下入芋糍煮熟，浮在水面上。
(5)炒锅置火上，倒入高汤煮沸，下入木耳、芋糍，调好味，勾薄芡，出锅前撒些胡椒粉即成。
2.制作要点芋团要搓匀，不会粘手。肉馅要临时调制。
"冬至芋糕夏至面”。古代冬至节甚为隆重，家家户户过节都要吃芋糕。《黎川文载》载：“冬至民间习俗食芋糍，与夏至之食面同。"这个食俗至今还在黎川一些山区流行。冬至吃芋糍，也源于祖先的祭祀活动。古代"冬至大如年"，为了节日祭祀，人们总做些好吃的祭祖。因此，鲜美可口的芋糍，连同肉、鸭、鸡、鱼一样，成为祭坛上的美食佳肴。五、薯粉蒸饺
薯粉蒸饺嫩滑味鲜，是广昌、宜黄乡间的佳肴。
（一）原材料
薯粉500克，猪肉200克，冬笋500克，葱头50克，酱油10克，食盐15克，食用油50克，味精1克。
（二）制作方法
第一步：薯粉滚碎后过粉筛，放入大铁勺内干
炒至三成熟，用250克开水冲成芡，搓成团，再搓成棋子大小的小块，用擀面棍擀成直径约7厘米一块的圆皮子。
第二步：猪肉、冬笋（烫熟）、葱切成小丁，放入锅内，加酱油、食盐、味精炒熟, 挂荧起锅，待凉后再用。
第三步：将冷馅包入皮内，做成半圆形饺，上蒸笼15分钟左右即成。
六、大石炒粉（黄通炒粉）
大石炒粉具有原生态的特点，营倦乏力等症。
大石炒粉是金溪黄通乡一家名为陈河水的个体餐馆的一道小吃。以其售价昂贵（一盘上百甚至数百元）、风味独特而著称。
大石炒粉选用金溪县闻名的方河米粉为原料，以一只农家老母鸡加上野兔、野生甲鱼、鲇鱼、田鸡等为配料，辅以辣椒、香菇、茴香等调料，再加上独家调味配方和独家制作工艺而制成。其米粉油而不腻、香酥可口、量足味鲜，让人赞不绝口。
富，健脾养胃，适用于脾气虚弱，食欲不振，肢倦乏力等症。
七、米饺
米饺是金溪、崇仁、南丰、黎川等地浙江移民制作的特色美食。是以晚稻米为原料做成皮，以莲藕、竹笋、蘑菇、肉末，或腌菜、豆腐、肉末，或萝卜丝、肉末等为馅，包成饺子后蒸熟而成，多于冬天制作，其成色如碧玉般清脆，泛着半透明的温润之光。(一)原材料
优质晚稻米，莲藕、竹笋、蘑菇、腌菜、豆腐、萝卜丝、肉末等馅料，食用纯碱。
(二)制作方法
1.浸泡、磨浆将晚稻米淘洗干净后，浸泡一个晚上，待浸泡发涨后，加入少许食用纯碱，用石磨或机器磨磨成米浆。
2.熬制将磨好的米浆放在锅里熬煮，俗称熬。先倒入适量的菜籽油，再放入磨好的米浆，用中、小火加热熬制。熬制目的是将水蒸发掉，熬制过程中要特别注意火候。火过大容易使锅底焦煳；火太小，熬制太慢，时间拖得过长。边熬还要边进行不停地搅拌，浆熬成固体后还要熬一段时间，熬的过程中要不断地翻、挤，防止焦煳，
使固体颜色变深一点，熬熟出锅。
3.揉搓手搽少许菜籽油，免粘手。趁热揉搓几分钟。揉搓米团必须趁热，否则米团冷了就没有好的延展性了。
4.和皮、包馅把米团揪成小团之后，用手压扁捏成皮，饺子皮大小要适中，大概三个面粉饺那么大，再在饺子皮里包预先炒好的馅料。馅料要先在油锅里炒好，放入适量的红辣椒粉，这样才够香、辣、脆。
5.蒸饺包好米饺后，放入蒸笼里的棕垫上，蒸10〜15分钟。米饺蒸好之后须立即取出摊凉，防止粘盘，此时即可趁热食用。或待米饺摊凉后装入竹篮内存放，待饥饿想食时，再用炭盆中的柴火烘烤，将米饺烤至皮黄酥脆流油时食用，则味道更佳。
还有一种米饺是在米团中加入一种叫“艾叶草”的嫩芽制成，叫清明果。就是在熬制米浆时放入切好的艾叶小嫩芽，其他工序不变。蒸熟后饺子是绿皮的，有一股清香味。因为是在清明节期间才做，所以就叫清明果。
抚州米粉是抚州地域著名小吃，市中心城区和县城大街小巷，粉店随处可见，大一点的粉店可同时容纳几十人用餐。许多城里人以米粉作为早餐主食。年轻的上班族一般不在家做早餐，而是出门吃上一碗米粉后上班，简单便捷，既营养又美味。抚州米粉的做法有泡粉、煮粉、炒粉、拌粉等多种，但其基础是把干粉做成湿粉。
（一）原料
以当地粉干为主要原料。当地粉干即农家小作坊以传统工艺生产的"农家米粉”（域内南城麻姑集团工厂化批量生产的"麻姑米粉”主要进入各大中城市超市销售，多为城乡居民小家庭采购食用）。
（二）湿粉制作
抚州米粉干
第一步：用大锅将水烧开，将干粉条放进锅里煮熟，一般以筷子能夹断粉条为煮熟的标准。第二步：用凉水反复冲洗干净，捞起到竹制容器中沥干水分，冷却成湿粉；把湿粉码成200〜300克一坨的湿粉团，——放好备用。
（三）泡粉
把水烧开，将湿粉砣用小竹篓盛起，放在开水中泡并用筷子划散开，2〜3分钟后捞起装碗，再加入高汤，洒上葱花、姜末和其他佐料即成。
吃泡粉的辅食有茶蛋、煎蛋、油条、大块鸡、大块鸭等，配菜有牛杂、猪杂、腌菜、海带、萝卜干等，可任意选择搭配。
（四）煮粉
先烧好高汤，然后将湿粉砣下锅煮；打入鸡蛋，加入猪肉或牛肉、猪肝、小肠、猪血、鱼块等配料，外加少量青菜，吃辣的再加点辣椒调味，煮开后装碗即成。
（五）拌粉
拌粉是在泡粉的基础上改进制作方法，泡热的粉砣不再加汤，而是直接放入熟油，加上食盐、辣椒、酱油、葱、姜等佐料拌和，即可食用。
抚州拌粉可以热拌（用热开水泡后加佐料），也可以凉拌（先用热开水泡后用凉开水冲泡，再加佐料），凉拌米粉多在夏天食用。
（六）炒粉
炒粉一般不作为早餐主食，多在中餐或晚餐酒席上当主食用。其做法如下：炒锅加入山茶油或猪油烧热，加入猪肉或牛肉丝与菜梗或豆芽等爆炒出味，再将湿粉砣下锅同时翻炒至熟，加入酱油、浇上少许高汤及其他调味后即可起锅。
二、南丰水粉
南丰小吃丰富多样，南丰水粉就是其中之一，在这个“南丰蜜橘”驰名中外的橘乡小城，南丰水粉同样有着诱人的魅力。只要品尝过南丰水粉的人，无论是当地居民，还是外地游客，都会赞不绝口。“南丰水粉”在2000年江西省食品展销洽谈会上定为“江西名小吃”，同年又获江西省首届美食节优秀奖。
（一）制作工艺
首先，必须选用一级特白晚稻米做原料，经过浸泡、石磨磨米（现改为机械磨米）、布袋过滤压浆、揉粉成球团、放锅内煮熟、石臼打烂（现改为机械搅拌）、搓成长团放入铁制粉筒压榨、通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序。
南丰水粉制作工艺
（二）食用方法
既可制作汤水做成汤粉，也可加佐料凉拌。
南丰水粉的汤水选材多样，特别鲜美。一般用高汤辅于削骨肉或纯瘦肉丝，撒上葱花、姜末即可，也可用猪肉、牛肉、猪肝、小肠、鱼、海鲜等多种食材做汤搭粉，其色、香、味俱佳。
南丰水粉..汤粉
（三）风味特点
南丰水粉具有既白又嫩，既软又韧，既细又长的特点，现已成为南丰人主要早点之一。每天早晨，不管是南丰本地人还是外地游客，都喜欢坐进路边粉店，点上一碗南丰水粉，再加上1碗南丰水酒、1碗南丰水豆腐、几道南丰小炒，然后慢悠悠的边享用美味, 边欣赏街景。这己成为南丰人享受悠闲生活的一种习惯，也是他们款待外地游客的首选早餐。
三、资溪面包
资溪面包是从抚州地域推向全国的一个名牌主食，资溪县也因此荣获“中国面包之乡”的美誉。2007年3月17日，时任江西省委书记的孟建柱曾做客中央电视台小崔会客厅，亲自向全国观众推介资溪面包。
资溪面包做工精细，用料考究，松软可口，营养丰富，深受欢迎。
（一）无油脂版茶豆沙面包制作工艺
1.配料高筋面粉250克，酵母5克，砂糖20克，温热至40℃的牛奶175毫升，抹茶粉10克，盐3克，红豆沙250克。
2.制作方法
（1）将125克高筋面粉倒入盆中，酵母和砂糖倒在一边，抹茶粉倒在另一边。
（2）温热的牛奶冲着酵母浇下去，使其溶解。
（3）用刮刀混合均匀无干粉。
（4）再加入剩下的125克高筋面粉和盐，搅拌均匀。
（5）移至面板上不断揉搓摔打面团至扩展阶段。
（6）滚圆放入盆中，盖上保鲜膜40℃左右进行一次发酵，约25分钟。
（7）确认发酵是否完成，待面团排气后从盆里取出，分割并滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟。
（8）将面团擀成椭圆形或圆形，中间填入适量红豆沙，捏紧收口，收口朝下，塑形成椭圆蛋状。（9）覆盖保鲜膜，置40℃左右湿润的地方进行二次发酵，约20分钟；也可以这样放在烤箱里发酵，底下放一杯热水制造水蒸气。
（10）发酵好的面团，以沾水的剪刀剪出两个纹路。然后放入己经预热好的烤箱，在
180℃上下火8〜10分钟，微微上色即可。
（11）拿出摊晾，趁热食用味道很美。
（1）抹茶粉因为种类和等级的不同，对面团的吸水性和最后出来成品的绿色程度都有影响，大致用7~10克为好。
（2）豆沙自己做或直接用市售红豆沙都可以，如想自行调整甜度则自己做比较合适。内馅儿也可以放颗粒状的红豆或是其他馅料。
（3）揉面刚开始的时候面团肯定是很湿、很粘手且粗糙的，但不能轻易添加面粉，越揉面团会越光滑且不粘手。边搓边揉，边摔边扯，不习惯手揉的可用面包机代劳。
（4）发酵时间请按你掌握的温度自行调整。比如发酵温度是25tC，那就一发40分钟、二发32分钟左右即可，但一发还是以手指检验为主来确定发酵是否好了。发酵时注意放在湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水（确认一次发酵的方法：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成；若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵；若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长，这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做比萨。二次发酵温度一般不要超过40℃ ）。
（5）牛奶温度不要太热，以免把酵母杀死。
（6）高筋面粉一半一半加，以保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然也可以把所有粉类一次性倒进去，酵母先充分溶于温奶，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性即可。
（7）若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。
（二）抹茶杏仁慕斯面包制作工艺
1.主要配料抹茶海绵蛋糕3片，淡奶油400克，吉利丁片8克，细砂糖35克，杏仁粉10克，杏仁碎80〜100克。
2.制作方法
（1）首先做一个抹茶海绵蛋糕，将此配方中100克低粉中的40克替换成抹茶粉即可。
（2）将海绵蛋糕放凉，切成3片，每片都要比底层片小一圈（好让成品蛋糕周围能完全被慕斯覆盖）。
（3）吉利丁用凉水或温水泡软备用（不能用热水，吉利丁碰到热水立刻化成吉利丁液，那样会太稀）。
（4）淡奶油加糖打发至六分发，就是奶油还可流动的状态，千万不要打发过度，过度会影响口感。(5)打发后的淡奶油中加入杏仁粉和吉利丁液，搅拌均匀即成慕斯液。
(6)先将一片海绵蛋糕放进模具底层，倒入一层慕斯液(注意要确保模具壁和蛋糕片之间的空隙被慕斯液填满)；再放一层蛋糕片，以此类推。
(7)3片蛋糕放好后最上层填满慕斯液，并将表面抹平。
(8)在模具表面盖上一层锡纸，防止冰箱串味。冷藏一夜，第二天用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈，即可轻松脱模。
(9)脱模后，在表面撒上一层杏仁碎即可。
四、芋糍
芋糍是黎川县的美食，芋糍不但是清甜鲜美的美食，而且是营养保健食品。芋糍的原料薯粉和山芋都有很高的营养价值。它很耐饥，含有的营养成分也特别丰富。除含有多种维生素、丰富的微量元素外，它还含有丰富的抗癌物质和降低胆固醇物质。因此，常吃芋糍，能降低血脂，预防心血管疾病，抗癌健身，它是地道的绿色保健食品。
(-)原材料
芋头200克，生粉100克，水发木耳、肉蓉各少许，精盐、味精、鸡粉、高汤、胡椒粉、湿生粉各适量。
(二)制作方法及要点
1.制作方法
(1)芋头洗净去皮，上笼蒸熟取出，压成泥，加精盐、生粉搓匀，做成芋团待用。
(2)肉蓉调好味，木耳洗净。
(3)取芋团做成一个小芋饼，包入肉馅，做成芋糍生坯。
(4)取一干净钢精锅，加入清水烧沸，下入芋糍煮熟，浮在水面上。
(5)炒锅置火上，倒入高汤煮沸，下入木耳、芋糍，调好味，勾薄芡，出锅前撒些胡椒粉即成。
2.制作要点芋团要搓匀，不会粘手。肉馅要临时调制。
"冬至芋糕夏至面”。古代冬至节甚为隆重，家家户户过节都要吃芋糕。《黎川文载》载：“冬至民间习俗食芋糍，与夏至之食面同。"这个食俗至今还在黎川一些山区流行。冬至吃芋糍，也源于祖先的祭祀活动。古代"冬至大如年"，为了节日祭祀，人们总做些好吃的祭祖。因此，鲜美可口的芋糍，连同肉、鸭、鸡、鱼一样，成为祭坛上的美食佳肴。五、薯粉蒸饺
薯粉蒸饺嫩滑味鲜，是广昌、宜黄乡间的佳肴。
（一）原材料
薯粉500克，猪肉200克，冬笋500克，葱头50克，酱油10克，食盐15克，食用油50克，味精1克。
（二）制作方法
第一步：薯粉滚碎后过粉筛，放入大铁勺内干
炒至三成熟，用250克开水冲成芡，搓成团，再搓成棋子大小的小块，用擀面棍擀成直径约7厘米一块的圆皮子。
第二步：猪肉、冬笋（烫熟）、葱切成小丁，放入锅内，加酱油、食盐、味精炒熟, 挂荧起锅，待凉后再用。
第三步：将冷馅包入皮内，做成半圆形饺，上蒸笼15分钟左右即成。
六、大石炒粉（黄通炒粉）
大石炒粉具有原生态的特点，营倦乏力等症。
大石炒粉是金溪黄通乡一家名为陈河水的个体餐馆的一道小吃。以其售价昂贵（一盘上百甚至数百元）、风味独特而著称。
大石炒粉选用金溪县闻名的方河米粉为原料，以一只农家老母鸡加上野兔、野生甲鱼、鲇鱼、田鸡等为配料，辅以辣椒、香菇、茴香等调料，再加上独家调味配方和独家制作工艺而制成。其米粉油而不腻、香酥可口、量足味鲜，让人赞不绝口。
富，健脾养胃，适用于脾气虚弱，食欲不振，肢倦乏力等症。
七、米饺
米饺是金溪、崇仁、南丰、黎川等地浙江移民制作的特色美食。是以晚稻米为原料做成皮，以莲藕、竹笋、蘑菇、肉末，或腌菜、豆腐、肉末，或萝卜丝、肉末等为馅，包成饺子后蒸熟而成，多于冬天制作，其成色如碧玉般清脆，泛着半透明的温润之光。(一)原材料
优质晚稻米，莲藕、竹笋、蘑菇、腌菜、豆腐、萝卜丝、肉末等馅料，食用纯碱。
(二)制作方法
1.浸泡、磨浆将晚稻米淘洗干净后，浸泡一个晚上，待浸泡发涨后，加入少许食用纯碱，用石磨或机器磨磨成米浆。
2.熬制将磨好的米浆放在锅里熬煮，俗称熬。先倒入适量的菜籽油，再放入磨好的米浆，用中、小火加热熬制。熬制目的是将水蒸发掉，熬制过程中要特别注意火候。火过大容易使锅底焦煳；火太小，熬制太慢，时间拖得过长。边熬还要边进行不停地搅拌，浆熬成固体后还要熬一段时间，熬的过程中要不断地翻、挤，防止焦煳，
使固体颜色变深一点，熬熟出锅。
3.揉搓手搽少许菜籽油，免粘手。趁热揉搓几分钟。揉搓米团必须趁热，否则米团冷了就没有好的延展性了。
4.和皮、包馅把米团揪成小团之后，用手压扁捏成皮，饺子皮大小要适中，大概三个面粉饺那么大，再在饺子皮里包预先炒好的馅料。馅料要先在油锅里炒好，放入适量的红辣椒粉，这样才够香、辣、脆。
5.蒸饺包好米饺后，放入蒸笼里的棕垫上，蒸10〜15分钟。米饺蒸好之后须立即取出摊凉，防止粘盘，此时即可趁热食用。或待米饺摊凉后装入竹篮内存放，待饥饿想食时，再用炭盆中的柴火烘烤，将米饺烤至皮黄酥脆流油时食用，则味道更佳。
还有一种米饺是在米团中加入一种叫“艾叶草”的嫩芽制成，叫清明果。就是在熬制米浆时放入切好的艾叶小嫩芽，其他工序不变。蒸熟后饺子是绿皮的，有一股清香味。因为是在清明节期间才做，所以就叫清明果。
