抚州市图书馆

【主要原料】五花肉500克，米粉150克，精盐50克，干腌菜50克，盐笋100克，姜末、米皮糠各适量。
  【制作方法】
  （1）五花肉切成长8厘米、宽5厘米、厚2厘米块状，用盐擦匀，撒上姜花，腌24小时（用年前腌制妤的大肉块更佳）。
  （2）准备好烤火炉1个，把腌好的肉拌上米粉，边拌边打，使肉块两面多粘米粉。
  （3）火炉上装炭火，撒上米皮糠，放一个竹垫，肉放其上，盖好用烟熏，中间翻动一次，加糠数次，待熏到肉两边金黄色，滴油为度。
  （4）用大碗先放入干腌菜、盐笋，上面放熏好的肉，入蒸笼蒸15分钟即成。［风味特点】香味浓厚，肥而不腻。
  相传"米粉熏肉"是一位山村老婆婆做的。当时山村离街上很远，平时要吃肉不容易，只有过年农家才杀猪。为了不使猪肉腐烂，山里人常用食盐腌制鲜肉。有一回，朱婆婆家来了一位远道客人，老婆婆很想做几道好菜招待一下，在做米粉蒸肉时，一不小心落下一块肉在火炉里，经过炉火熏烤，香味溢出，老婆婆看这肉香味独特，干脆就把肉放在火炉上撒上米糠熏烤起来，待烤成棕黄色时再放到饭上蒸。菜端到桌上，香味纯正，肉色金黄，进口就消，客人赞不绝口。在老婆婆传教下，家家户户都做这道菜。